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麻油 食譜

蔥油餡餅|烹飪時間:10分鐘

材料 分量
水餃皮 100克
70克
麻油 1/2茶匙
適量

Step 1:

將蔥切粒。

Step 2:

將蔥、麻油及鹽拌勻。

Step 3:

將適量蔥粒放上水餃皮。

Step 4:

邊緣沾上水,蓋上另一塊水餃皮粘好,用叉刺數下。

Step 5:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入蔥油餡餅煎至兩面金黃色,即成。

蒜泥白肉粉皮|烹飪時間:10分鐘份量: 1人

材料 分量
五花腩 300克
溫室青瓜 2條
粉皮 100克
蒜頭 5瓣
指天椒 2隻
生抽 1湯匙
1湯匙
黑醋 1湯匙
麻油 1茶匙
砂糖 1茶匙
檸檬汁 1茶匙
辣椒油 1/2適量

Step 1:

將五花肉斜切成薄片;溫室青瓜切絲;蒜頭切成蓉;指天椒切碎備用。

Step 2:

煮滾一鍋水,加入檸檬汁及五花肉,用中小火煮熟,撈起備用。

Step 3:

將粉皮切條。煮滾另一鍋水,加入粉皮煮熟,撈起放入冰水冷卻,撈起備用。

Step 4:

將生抽、水、黑醋、麻油、砂糖、辣椒油、蒜蓉及指天椒拌勻。

Step 5:

將粉皮、五花肉及青瓜絲鋪上碟,淋上醬汁,即成。

酒糟鳳爪|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
鳳爪 12個
薑片 2片
大蔥 1棵
30毫升
蔥粒 1湯匙
芫茜 適量
雞湯 500L
砂糖 30克
紹興酒 100毫升
醉雞汁 50毫升
麻油 適量

Step 1:

雞腳洗淨去掉趾甲;大蔥切段;芫茜摘葉,備用;

Step 2:

煮滾一鍋水,加入薑片、蔥段、鹽及雞腳煮15分鐘或直至雞腳熟透,撈出雞腳沖水瀝乾備用;

Step 3:

準備一個湯鍋,加入雞湯煮滾,加入砂糖拌至融化,待涼備用;

Step 4:

準備一個大碗,加入雞腳、雞湯、紹興酒、醉雞汁及麻油拌勻,放入冰箱醃12小時,灑上蔥花及芫茜葉裝飾,即成。

薑蔥雞煲|烹飪時間:1小時

材料 分量
1隻
12片
2棵
乾蔥 3個
紫洋蔥 1個
蒜頭 3瓣
生抽 2湯匙
老抽 1湯匙
蠔油 1湯匙
生粉 1湯匙
紹興酒 1湯匙
麻油 1茶匙
砂糖 1茶匙
胡椒粉 1/2茶匙
生粉水 適量
清水 120毫升

Step 1:

將蔥切段;蒜頭及乾蔥拍扁;紫洋蔥切件備用。

Step 2:

雞件用生抽、老抽、蠔油、麻油、砂糖、紹興酒、胡椒粉及生粉醃至少4小時。

Step 3:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入薑片、蒜頭及乾蔥炒香。

Step 4:

加入紫洋蔥炒香,加入雞件連醃汁炒至雞件上色。

Step 5:

加入清水煮滾,蓋上鍋蓋,轉中低火煮10-15分鐘。

Step 6:

加入蔥段拌勻,加入生粉水起芡即成。

棒棒雞青瓜卷|烹飪時間:10分鐘份量: 2人

材料 分量
無骨雞腿肉 200克
青瓜 1條
10斤
1棵
紹興酒 1湯匙
麻醬 1湯匙
生抽 1湯匙
白醋 1湯匙
砂糖 1湯匙
麻油 1茶匙

Step 1:

將蔥切段;薑切片;將青瓜刨成薄片。

Step 2:

煮滾一鍋水,加入薑、蔥及紹興酒,加入雞腿肉煮熟,撕成絲。

Step 3:

將雞絲放上青瓜片,捲好,上碟。

Step 4:

將麻醬、生抽、白醋、砂糖及麻油拌勻。

Step 5:

淋上青瓜卷,即成。