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麻油 食譜

鮮淮山蒸肉丸|烹飪時間30分鐘

材料 分量
生抽 適量
免治豬肉 300克
紅蘿蔔 1適量
麻油 1/4茶匙
米酒 1/2湯匙
砂糖 1茶匙
生粉 1湯匙
鮮山藥 80克
薑蓉 1湯匙
胡椒粉 適量
適量
蛋白 1/2隻
蔥絲 適量

Step 1:

將一半甘筍切粒,一半切薄片鋪上大碟備用。

Step 2:

將鮮淮山去皮磨蓉。

Step 3:

加入免治豬肉、甘筍粒、蛋白、薑蓉、生抽、米酒、砂糖、麻油、鹽、胡椒粉及生粉,順同一方向拌勻。

Step 4:

搓成肉丸,放上甘筍片,用大火蒸8分鐘或至熟透。

Step 5:

放上蔥絲,即成。

杞子蟲草花蒸排骨|烹飪時間30分鐘

材料 分量
排骨(切件) 300克
生抽 適量
雲耳 15克
杞子 10克
麻油 1/4茶匙
蟲草花 20克
生粉 適量
紹興酒 1茶匙
胡椒粉 適量
適量

Step 1:

將雲耳、蟲草花及杞子浸軟。

Step 2:

排骨用生抽、紹興酒、麻油、鹽、胡椒粉及生粉醃15分鐘。

Step 3:

將雲耳、排骨、蟲草花及杞子放上碟上。

Step 4:

用中火蒸15分鐘,即成。

白蘿蔔炆雞翼|烹飪時間1小時

材料 分量
生抽 適量
洋蔥(切件) 1/2個
冰糖 1湯匙
適量
麻油 1茶匙
砂糖 1茶匙
胡蘿蔔(切件) 1條
白蘿蔔(切條) 400克
薑片 3片
紹興酒 1湯匙
胡椒粉 適量
雞中翼 10隻
蔥粒 適量
老抽 3湯匙
蒜蓉 1湯匙

Step 1:

雞翼用1湯匙老抽、生抽、紹興酒、麻油、砂糖、鹽及胡椒粉醃30分鐘。

Step 2:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入薑片及蒜蓉炒香。

Step 3:

加入雞翼炒至金黃色。

Step 4:

加入白蘿蔔、洋蔥及紅蘿蔔略炒,加入餘下的老抽、生抽、冰糖及足夠水煮滾。

Step 5:

蓋上鍋蓋,煮20分鐘或至白蘿蔔軟腍。

Step 6:

上碟,灑上蔥粒,即成。

白蘿蔔魚鬆粉絲煲|烹飪時間30分鐘

材料 分量
生抽 適量
蔥粒 適量
鯪魚肉 200克
麻油 1/4茶匙
砂糖 1茶匙
3片
白蘿蔔(切條) 400克
生粉 1湯匙
雞湯 300毫升
胡椒粉 適量
粉絲(浸軟) 1束
適量
蒜蓉 1湯匙

Step 1:

將鯪魚肉、蔥粒、生抽、麻油、砂糖、生粉、鹽及胡椒粉順同一方向拌勻。

Step 2:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入鯪魚肉壓平,煎成魚餅,放涼後切條備用。

Step 3:

用同一個鍋,加少許油,加入蒜蓉及薑片炒香。

Step 4:

加入白蘿蔔炒香,加入雞湯煮至白蘿蔔軟腍。

Step 5:

加入粉絲及鯪魚肉條,煮至微滾。

Step 6:

上碟,灑上蔥粒,即成。

風生水起撈得喜|烹飪時間30分鐘

材料 分量
金箔 適量
綠甜椒 1/4個
油炸鬼 1條
紅蘿蔔 1/4適量
紅燈籠椒 1/4隻
麻油 適量
紫椰菜 1/4個
芝麻 適量
1個
黑木耳(浸軟及煮熟) 1件
三文魚刺身 12片
黃燈籠椒 1/4隻

Step 1:

將日式芝麻醬、壽司醋、日式豉油、橙汁及鹽拌勻。

Step 2:

將甘筍及橙去皮;紫椰菜除去最外層葉。

Step 3:

將甘筍、青燈籠椒、黃燈籠椒、紅燈籠椒、黑木耳、紫椰菜及油炸鬼切絲。

Step 4:

將黑木耳及麻油拌勻;橙肉切件。

Step 5:

將所有切成絲的材料鋪在碟上,三文魚及橙鋪在碟中心。

Step 6:

灑上芝麻,放上金箔,淋上醬汁,即成。