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麻油 食譜

苦瓜炒牛肉|烹飪時間1小時

材料 分量
牛柳 250克
生抽 適量
紅蘿蔔 1個
麻油 1湯匙
苦瓜 1條
砂糖 10克
胡椒粉 5克
生粉 10克
雞湯 50毫升
1毫升
豆豉 10克
蒜頭 2瓣

Step 1:

苦瓜切半去籽,然後切片

Step 2:

灑少許鹽在苦瓜上以去除苦味,10分鐘後沖水瀝乾備用

Step 3:

紅蘿蔔去皮後切片,蒜頭切蓉

Step 4:

豆豉浸水20分鐘,瀝乾後稍為切碎

Step 5:

牛肉切片,加入生抽、砂糖、生粉及油醃10分鐘

Step 6:

用高火燒熱鍋,加少許油,將牛肉炒至剛剛熟,盛起備用

Step 7:

在同一個鍋加少許油,炒香蒜蓉及豆豉

Step 8:

加入苦瓜及紅蘿蔔炒3-4分鐘直至軟腍

Step 9:

加入雞湯及牛肉

Step 10:

炒至醬汁稠身,加入砂糖及胡椒粉調味

醒胃酸辣湯|烹飪時間1小時

材料 分量
冬菇 3隻
生抽 2湯匙
竹筍 20克
豆瓣醬 2克
木耳 20克
胡椒粉 0.5茶匙
麻油 1茶匙
生粉(溶於50毫升水) 3湯匙
雞蛋 2隻
硬豆腐 1件
雞湯 500毫升
紅酒醋 200毫升
老抽 2湯匙
1茶匙
500毫升

Step 1:

冬菇及木耳浸水至軟水,然後切絲

Step 2:

竹筍切絲,硬豆腐切絲

Step 3:

雞湯及水倒入鍋中煮滾

Step 4:

加入竹筍絲、冬菇絲及木耳絲

Step 5:

加入紅酒醋、生抽、老抽及豆瓣醬

Step 6:

轉中火後煮20分鐘

Step 7:

加入硬豆腐拌勻

Step 8:

準備一個小碗,將雞蛋打發後,加入酸辣湯中成蛋花

Step 9:

將生粉和水拌勻成生粉芡,加入湯中拌勻令湯稠身

Step 10:

加入鹽及胡椒粉調味

涼拌酸辣螺肉|烹飪時間1.5小時

材料 分量
黃洋蔥 1個
20克
泰式甜辣醬 2大匙
罐頭響螺肉 200g
芫茜 適量
砂糖 10克
白醋 10毫升
蒜頭 3瓣
5克
麻油 1湯匙
辣椒醬 1湯匙
紅椒 1個

Step 1:

洋蔥及紅椒切絲

Step 2:

蔥切段

Step 3:

芫茜切碎

Step 4:

蒜頭切成蓉

Step 5:

將一鍋水煮滾,加入響螺肉汆水1-2分鐘,瀝乾備用

Step 6:

準備一個小碗,加入泰式甜辣醬、辣椒醬、白醋、砂糖及鹽拌勻

Step 7:

準備一個大碗,加入響螺肉、洋蔥絲、蔥段、紅椒絲及蒜蓉拌勻

Step 8:

倒入醬汁拌勻, 放入雪櫃冷藏1小時,然後加入麻油、芫茜碎拌勻即成

泰式香茅單骨雞翅|烹飪時間30分鐘

材料 分量
生抽 1湯匙
保鮮袋 1個
雞翼 10隻
蜜糖 3湯匙
青檸 3個
麻油 1湯匙
香茅 2枝
蒜蓉 2茶匙
老抽 2湯匙
魚露 5湯匙
芫茜 30克

Step 1:

把雞翅切兩半,從兩根骨頭中間切下去。把切好的雞翅放入保鮮袋裡面,等一下就可以很輕鬆地醃制雞翅了。

Step 2:

把雞翅切兩半,從兩根骨頭中間切下去。把切好的雞翅放入保鮮袋裡面,等一下就可以很輕鬆地醃制雞翅了。

Step 3:

把香茅拍扁,把拍好的香茅也放入保鮮袋中。

Step 4:

把香茅拍扁,把拍好的香茅也放入保鮮袋中。

Step 5:

接下來我們準備三個青檸檬,把檸檬揉松,這樣更容易榨出檸檬汁,檸檬切半,將檸檬汁擠入保鮮袋,檸檬也放入保鮮袋中。

Step 6:

把香菜切碎,放入保鮮袋。

Step 7:

然後將剩下的調味料倒入保鮮袋,有蒜蓉、魚露、生抽、老抽、芝麻油和一半蜂蜜。

Step 8:

然後將剩下的調味料倒入保鮮袋,有蒜蓉、魚露、生抽、老抽、芝麻油和一半蜂蜜。

Step 9:

將保鮮袋封口,放在冰箱裡醃制30分鐘。

Step 10:

加油熱鍋,用中高火把雞翅煎成金黃色,塗上蜂蜜,然後再煮30秒,裝盤。

Step 11:

把雞翅切兩半,從兩根骨頭中間切下去。把切好的雞翅放入保鮮袋裡面,等一下就可以很輕鬆地醃制雞翅了。

Step 12:

把雞翅切兩半,從兩根骨頭中間切下去。把切好的雞翅放入保鮮袋裡面,等一下就可以很輕鬆地醃制雞翅了。

三杯炒蜆|烹飪時間1小時

材料 分量
生抽 適量
500隻
麻油 5湯匙
米酒 5湯匙
九層塔 10朵
40克
砂糖 10克
紅椒 1個

Step 1:

蜆放入鹽水中吐沙,洗淨備用

Step 2:

煮滾一鍋水,加入蜆煮至全部打開,瀝乾水備用

Step 3:

將薑去皮後切片,紅椒切片

Step 4:

摘下九層塔葉

Step 5:

用中高火燒熱鍋,加麻油,炒香薑片

Step 6:

加入蜆快炒

Step 7:

加入米酒、生抽及砂糖,快炒一會

Step 8:

加入紅椒片及九層塔