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麻油 食譜

鹹魚雞粒豆腐煲|烹飪時間30分鐘

材料 分量
生抽 適量
40克
雞腿肉 200克
麻油 1湯匙
30克
鹹魚 40g
硬豆腐 1件
粟粉 10克
雞湯 250毫升
紹興酒 1湯匙
蒜頭 4瓣
白胡椒粉 3克
30毫升

Step 1:

把雞腿肉切成細粒,加入醃料醃20分鐘

Step 2:

把豆腐切成容易入口的大小,中火煎豆腐5-6分鐘,直至豆腐每邊呈金黃色

Step 3:

將咸魚起骨,並切成粒

Step 4:

中火燒熱步驟4的平底鍋,落油,快炒蒜蓉及薑粒

Step 5:

加入咸魚炒香,然後放入雞粒炒至呈金黃色,加入紹興酒去除鍋底的肉屑

Step 6:

然後將所有材料轉到砂鍋內

Step 7:

加入雞湯,煮沸後加入豆腐,煮10分鐘,直至醬汁收乾至一半

Step 8:

加入粟粉打芡,令醬汁濃稠

臘鴨茄子煲|烹飪時間30分鐘

材料 分量
20克
麻油 1湯匙
雞湯 100毫升
紹興酒 1湯匙
冰糖 適量
乾辣椒 10碗
蒜頭 3瓣
臘鴨腿 1只
白胡椒粉 3克
茄子 2條

Step 1:

蒜頭磨成蓉,蔥切段

Step 2:

把茄子切件,放入鹽水中以防茄子變啡色

Step 3:

把臘鴨腿汆水5分鐘,並切成件

Step 4:

把足夠用來油炸的油倒進鍋內,放入茄子油炸30秒,撈出瀝油,放在一旁備用

Step 5:

把臘鴨腿放在淺身平底鍋,煎臘鴨腿至脂肪排出

Step 6:

加入蒜蓉及乾辣椒,煮香

Step 7:

加入茄子混和,以紹興酒、麻油及白胡椒粉調味,加入雞湯煮沸

Step 8:

然後轉放進砂鍋內,加入冰糖,將火調至中火,煮至醬汁收乾至一半

膶腸滑雞煲仔飯|烹飪時間1小時

材料 分量
豉油 3湯匙
冬菇 3隻
20克
雞腿肉 300克
白米 2杯
麻油 1湯匙
紹興酒 1湯匙
砂糖 5克
200毫升
粟粉 10克
膶腸 1條
味醂 2湯匙
老抽 1茶匙
白胡椒粉 2克

Step 1:

用水浸泡冬菇至軟身,切片

Step 2:

把膶腸切片

Step 3:

把雞腿肉切成適中大小,加入醃料醃20分鐘

Step 4:

洗淨白米,把白米倒進砂鍋內,加入水,靜待30分鐘

Step 5:

用中火烹煮至水煮沸,期間不停攪拌,以免米黏底。然後把火調至慢火,蓋上鍋蓋煮3分鐘後,把膶腸及冬菇放上飯面,再煮2分鐘

Step 6:

加入雞件,蓋上鍋蓋再煮10分鐘直至白飯吸收所有水份

Step 7:

最後,把醬汁材料倒進另一鍋內混和

Step 8:

煮沸後淋在飯上即可,並趁熱享用

臘腸蒸肉餅|烹飪時間30分鐘

材料 分量
10克
免治豬肉 300克
麻油 1湯匙
紹興酒 1湯匙
臘腸 1條
50毫升
薑蓉 1片
3克
白胡椒粉 2克

Step 1:

臘腸切成細粒

Step 2:

蔥切粒

Step 3:

加入醃料醃免治豬肉20分鐘

Step 4:

放入臘腸及水混和

Step 5:

把豬肉平鋪在碟上

Step 6:

以高火隔水蒸15分鐘,直至熟透

麻辣臘肉炒蓮藕 |烹飪時間1小時

材料 分量
豉油 1湯匙
臘肉 100克
10克
洋蔥 1個
麻油 1湯匙
干辣椒 10克
砂糖 5克
花椒 1湯匙
蒜頭 2瓣
3克
蓮藕 400克

Step 1:

削去蓮藕皮,用水洗淨蓮藕

Step 2:

把蓮藕切片,放入水中

Step 3:

把臘肉切成片

Step 4:

蔥切成段

Step 5:

洋蔥切成條

Step 6:

中火燒熱平底鍋,落少許油,炒香薑片及洋蔥

Step 7:

加入四川辣椒粉及乾辣椒

Step 8:

加入臘肉炒3分鐘

Step 9:

加入蓮藕再炒5分鐘至熟透

Step 10:

加入豉油及其他調味料快炒