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麻油 食譜

麻油雞煲|烹飪時間30分鐘

材料 分量
冬菇 6隻
米酒 10湯匙
30克
麻油 3湯匙
30克
250毫升
雞湯 250毫升
紅棗 3粒
3克
白胡椒粉 2克
1隻

Step 1:

把薑切片

Step 2:

蔥切成段

Step 3:

用水浸泡冬菇直至軟身,並切成一半

Step 4:

把紅棗去核

Step 5:

把雞的脂肪及雞皮除去,切成適中大小的雞件

Step 6:

高火燒熱平底鍋,把少許油燒熱,炒香薑片及蔥段

Step 7:

加入雞件煮大約4-5分鐘直至呈金黃色

Step 8:

加入紅棗、冬菇、米酒、雞湯及冬菇水,煮沸

Step 9:

然後將火調至中火,蓋上鍋蓋炆20分鐘

Step 10:

加入麻油、鹽及胡椒粉,再炆2-3分鐘

麻油雞藥膳鍋 |烹飪時間30分鐘

材料 分量
冬菇 6隻
川芎 7克
30克
麻油 2湯匙
黃耆 10g
小白菜 200g
5克
白芍 10g
雞湯 500毫升
當歸 7g
黨參 10克
紅棗 5粒
熟地 10g
1隻

Step 1:

把薑切成片,蔥切成段

Step 2:

把雞洗淨,並切成件

Step 3:

用水把冬菇浸軟,然後切成適中大小

Step 4:

製作湯底:洗淨所有藥材,放在鍋子內,加入1.5毫升水煮沸

Step 5:

將火調至到中低火,煮30-40分鐘。撈起藥材,留下藥材水及紅棗

Step 6:

中火燒熱平底鍋,落麻油

Step 7:

炒香雞件然後加入薑

Step 8:

煮雞件至呈金黃色

Step 9:

加入藥材水、紅棗及雞湯,煮沸後把火調低至中火,再煮15分鐘

Step 10:

最後,加入小白菜及冬菇煮至軟身

芝麻金槍魚配香煎三文魚|烹飪時間30分鐘

材料 分量
日式芥末 1茶匙
黑胡椒粉 1適量
蛋黃醬 3湯匙
麻油 2湯匙
日本七味粉 少許
芝麻 適量
新鮮三文魚扒 200g
新鮮金槍魚扒 200g
蜜糖 1湯匙
3克

Step 1:

切去金槍魚扒多餘的部分及筋部,以鹽及黑胡椒粉調味

Step 2:

掃上麻油

Step 3:

把芝麻鋪滿金槍魚片

Step 4:

切去三文魚扒多餘的部分及筋部,以鹽及黑胡椒粉調味

Step 5:

灑滿日本七味粉

Step 6:

中高火燒熱平底鍋,落油,輕輕地煎金槍魚及三文魚,每邊約30-40秒,直至每邊呈金黃色

Step 7:

把魚放在盤上,靜待備用

Step 8:

將日式芥末及蛋黃醬混和

Step 9:

用尖刀把金槍魚及三文魚切片

Step 10:

把魚片放在派對的碟上,以日式芥末蛋黃醬作蘸料

迷你蟹餅配芥末醬|烹飪時間1小時

材料 分量
蟹肉 450克
芥花油 69ml
椰奶 10湯匙
第戎芥末醬 5湯匙
蛋黃醬 10湯匙
麻油 2湯匙
麵包糠 180克
砂糖 20克
雞蛋 1隻
酸薑汁 60ml
甜辣酱 2湯匙
酸薑 2湯匙
3克
芫荽 適量

Step 1:

材料

Step 2:

材料

Step 3:

把雞蛋打入碗內,加入椰奶,打發均勻

Step 4:

加入芫荽碎、酸薑、甜辣醬、鹽及蟹肉拌勻

Step 5:

加入麵包糠攪拌均勻

Step 6:

把蟹肉漿弄成球狀

Step 7:

輕輕鋪上麵包糠,放入量杯,壓成蟹餅

Step 8:

中火燒熱平底鍋,落油,分批煎蟹餅直至兩邊呈金黃色

Step 9:

把蟹餅放在焗盤

Step 10:

焗爐預熱至攝氏180度,焗蟹餅5-8分鐘直至全熟

Step 11:

除了芥花油,把其他醬汁材料放進攪拌機內,攪拌至幼滑,再慢慢倒入芥花油,並與其他材料混和

Step 12:

即可上碟

花生蠔豉炆豬手|烹飪時間1.5小時

材料 分量
豉油 2湯匙
冬菇 5隻
馬蹄 8個
20克
蠔油 1茶匙
5克
麻油 1湯匙
豬手 1公斤
花生 20克
20克
砂糖 5克
蠔豉 8隻
老抽 1茶匙

Step 1:

用水浸泡花生1小時

Step 2:

用水浸冬菇至軟身,留下冬菇水

Step 3:

削去馬蹄皮

Step 4:

用水浸泡蠔豉1小時,加入紹興酒

Step 5:

隔水蒸5分鐘

Step 6:

把水、薑、蔥及豬手放入鍋子內,煮沸汆水5分鐘

Step 7:

瀝乾水備用

Step 8:

中高火燒熱平底鍋,落油,放入豬手煮至呈金黃色

Step 9:

加入冬菇、馬蹄、花生及1升水

Step 10:

加入冬菇水及調味料,煮沸,蓋上鍋蓋,將火調至中火,煮2-3小時直至豬手軟焾

Step 11:

在最後45分鐘加入蠔豉

Step 12:

加入少許麻油