泰式打拋豬|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料	分量
免治豬肉	300克
金不換	50片
車厘茄	10粒
指天椒	2隻
雞蛋	1隻
香茅	1枝
乾蔥	3個
蒜蓉	6小勺
檸檬葉	2片
紹興酒	1湯匙
魚露	1茶匙
檸檬汁	少許
砂糖	5克

	Step 1: 金不換摘葉；車厘茄切半
	Step 2: 用中火燒熱鍋，加少許油，炒香蒜蓉、乾蔥及指天椒
	Step 3: 加入檸檬葉及免治豬肉，炒至豬肉半熟
	Step 4: 加入紹興酒、魚露、香茅、檸檬汁及砂糖炒勻
	Step 5: 加入車厘茄及金不換炒勻，上碟
	Step 6: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入雞蛋煎成太陽蛋
	Step 7: 將太陽蛋放在豬肉上即成

法式鮮蠔忌廉湯|烹飪時間30分鐘

材料	分量
洋蔥	1個
淡忌廉	200毫升
牛油	30克
生蠔	25隻
白酒	50毫升
中筋粉	80克
雞湯	500毫升
百里香	30茶匙
鹽及胡椒粉	適量
乾蔥	2個

	Step 1: 生蠔洗淨瀝乾備用；洋蔥及乾蔥切碎。
	Step 2: 準備一鍋水，加入生蠔，用中火汆水1-2分鐘，取出4隻生蠔另放一旁備用。
	Step 3: 用中火煮熔牛油，加入洋蔥、乾蔥、生蠔及百里香快炒。
	Step 4: 灒入白酒，加入中筋粉翻炒均勻。
	Step 5: 加入雞湯，用中火煮滾，然後煮5分鐘。
	Step 6: 取出百里香，將鍋中材料用電動攪拌器攪拌至幼滑。
	Step 7: 加入淡忌廉、備用的4隻生蠔、鹽及胡椒粉拌勻。
	Step 8: 上碟，加上淡忌廉及百里香裝飾即成。

合桃蘆筍意大利飯|烹飪時間:10分鐘份量: 2人

材料	分量
意大利米	300克
乾蔥	2個
蒜	2瓣
蘆筍	150克
核桃	40克
牛油	30適量
巴馬臣芝士碎	15克
蔬菜湯	500毫升
白酒	150毫升
鹽及黑胡椒	適量

	Step 1: 將蒜頭切成蓉；乾蔥切幼粒；蘆筍洗淨去除根部，然後切成小段；合桃切碎。
	Step 2: 煮滾一鍋水，加少許鹽，加入蘆筍汆水，撈起瀝乾備用。
	Step 3: 燒熱一個鍋，加入合桃烘香，盛起備用。
	Step 4: 燒熱一個鍋，加入牛油，加入蒜蓉及乾蔥粒炒香，加入意大利米炒勻，加入白酒煮滾。
	Step 5: 分多次加入蔬菜湯，不時攪拌，至米粒完全吸收湯汁，加入蘆筍及合桃炒勻，加鹽及黑胡椒調味。
	Step 6: 上碟，灑上巴馬臣芝士碎即成。

經典肉丸佐奶油蛋黃沙司意麵|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料	分量
免治豬肉	100克
免治牛肉	100克
乾蔥	4個
洋蔥	15
奧勒岡	5克
義大利芹	7克
車厘茄	8粒
鹽	5TSP
黑胡椒	1茶匙
意粉	160克
淡忌廉	200毫升
巴馬臣芝士碎	60克
蛋黄	30克（约3个中等大小鸡蛋）
蒜	2瓣
橄欖油	60克

	Step 1: 烤箱預熱200度
	Step 2: 洋蔥切絲,紅蔥頭切絲,奧立岡葉,義大利芹葉切碎,蒜切片備用
	Step 3: 取支平底鍋倒入3湯匙橄欖油加熱, 放入紅蔥頭絲,洋蔥絲,1/4 茶匙鹽,中火拌炒至略帶焦糖色,裝入碗裡備用
	Step 4: 把牛肉,豬肉放入攪拌盆內,放入奧立岡葉碎,義大利芹葉碎,炒過的洋蔥絲,1/2茶匙鹽,黑胡椒粉等用手抓拌成泥狀
	Step 5: 取適量的肉泥，搓成圓球狀（直徑約3-3.5厘米，約20克），放在烤盤上，放入冰箱，冷凍30分鐘，至定型；
	Step 6: 取一個鍋，加入足量的水，燒開後，放入意大利面，煮熟，撈出過冷水，瀝乾備用；
	Step 7: 取出冷凍好的肉丸，放在烤盤上，同一個烤盤，放上小番茄，淋上橄欖油，放入烤箱，烤15分鐘，至肉丸完全熟透，取出；
	Step 8: 取一個平底鍋，加入4湯匙橄欖油，放入蒜片，炒至蒜片表面金黃，放入意大利面，加適量鹽調味，炒勻；
	Step 9: 淡奶油，用微波爐加熱1分鐘，取出，加入帕瑪森芝士碎、蛋黃，拌勻，放入炒好的意大利面，拌勻並裝盤；
	Step 10: 配以肉丸，小番茄享用。

經典越南香茅雞肉三明治配自製爽泡菜|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料	分量
砂糖	10克
砂糖	120克
香茅	1枝
魚露	1茶匙
蒜蓉	6茶匙
黑胡椒	5適量
乾蔥	2個
麻油	15毫升
油	1毫升
生抽	適量
紅蘿蔔	1條
白蘿蔔	100克
鹽	10TSP
砂糖	120克
白醋	310毫升
溫開水	250毫升
蒜蓉	6茶匙
魚露	1茶匙
紅辣椒丁	1湯匙
去骨雞髀肉	400克
短法棍	2根
香菜葉	30克
美人尖椒	2個
綜合生菜葉	8片
車厘茄	10粒
蛋黃醬	2適量

	Step 1: 醃製雞肉：把雞肉切塊放入醃料拌勻，包上保鮮膜,,冷藏六小時
	Step 2: 紅蘿蔔,白蘿蔔去皮切絲,放入鹽及2小匙糖拌勻,30分後出水, 擠乾水分備用
	Step 3: 用溫水溶化砂糖後倒入白醋,魚露拌勻
	Step 4: 準備一個玻璃密封罐把蒜末,辣椒丁,及蘿蔔絲放入,再倒入步驟2鹵水,搖晃均勻密封後放入冷藏1小時
	Step 5: 把生菜葉洗淨瀝乾水分,番茄對切,美人椒切薄斜圓片備用
	Step 6: 準備一個油鍋倒入適量的油, 以大火加熱至100度左右放入麵包大火炸至表面金棕色即可,稍微降溫後使用麵包刀從側切面切一刀
	Step 7: 準備煎鍋倒入少許油,把醃好的雞肉煎熟備用
	Step 8: 麵包內抹上美乃滋,依序放入生菜,雞肉,香菜,美人椒,番茄,蘿蔔泡菜放入麵包,完成

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乾蔥 食譜

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