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乾蔥 食譜

酸辣蒜蓉炒大蝦|烹飪時間30分鐘

材料 分量
洋蔥 1個
鹽 5克
茄汁 2湯匙
大蝦 15隻
砂糖 10克
水 50毫升
紹興酒 2湯匙
蒜頭 4瓣
蔥花 5條
乾蔥 2個
辣椒醬 2湯匙

Step 1:

蒜頭及乾蔥切蓉

Step 2:

洋蔥切幼粒

Step 3:

洗淨大蝦後去腸

Step 4:

準備一個大碗，加入水、茄汁、辣椒醬、砂糖及鹽拌勻成酸辣汁

Step 5:

用中高火燒熱鍋，加少許油，加入大蝦炒2-3分鐘

Step 6:

加入紹興酒炒勻，盛起備用

Step 7:

用中火燒熱鍋，加少許油，炒香蒜頭、乾蔥及洋蔥

Step 8:

加入大蝦

Step 9:

加入酸辣汁，煮至大蝦平均沾上醬

重慶辣子雞|烹飪時間1小時

材料 分量
生抽 適量
花椒 1湯匙
雞腿肉 500克
辣椒乾 10g
砂糖 10克
生粉 20克
紹興酒 2湯匙
蒜頭 4瓣
乾蔥 2個
紅指天椒 3只

Step 1:

將蒜頭及乾蔥切成蓉

Step 2:

乾辣椒及指天椒切半

Step 3:

將雞腿肉切成小塊

Step 4:

加入紹興酒、生抽及砂糖醃20分鐘

Step 5:

加入生粉拌勻，令雞肉平均沾上一層生粉

Step 6:

炸鍋中加入足夠油份，用中高火燒熱，加入雞件炸至金黃色，撈起放在廚房紙上吸走油份

Step 7:

用中火燒熱鍋，加少許油，炒香蒜蓉及乾蔥

Step 8:

加入花椒、辣椒乾及紅指天椒炒勻

Step 9:

加入雞肉炒勻

Step 10:

加入紹興酒及砂糖，炒勻後即成

香茅椰青水煮蜆|烹飪時間30分鐘

材料 分量
蜆 300隻
香茅 2枝
青檸 1颗
椰青水 300ml
砂糖 10克
雞湯 200毫升
蒜頭 2瓣
乾蔥 1個
魚露 1茶匙

Step 1:

蜆浸入鹽水中吐沙，洗淨瀝乾

Step 2:

乾蔥去皮後切片；將蒜頭切成蓉

Step 3:

用刀將香茅拍扁，然後切碎

Step 4:

用中火燒熱鍋，加少許油，炒香蒜蓉、乾蔥及香茅

Step 5:

加入蜆快炒

Step 6:

加入椰青水及雞湯煮滾，蓋上鍋蓋煮至蜆全部打開

Step 7:

將青檸榨汁

Step 8:

熄火，加入魚露、砂糖及青檸汁拌勻，自行加減份量以調節味道

啫啫雞煲|烹飪時間:1.5小時

材料 分量
雞件 1/2隻
乾冬菇 5隻
乾蔥 5粒
乾蔥 5粒
蒜頭 3瓣
洋蔥 1/25
薑 4片
蔥 1棵
蔥 1棵
生抽 1湯匙
生粉 1湯匙
老抽 1/2湯匙
砂糖 1茶匙
麻油 1/4茶匙
紹興酒 1湯匙
蠔油 2湯匙
水 2湯匙
砂糖 1茶匙
生粉 1茶匙

Step 1:

將乾蔥及蒜頭拍扁；洋蔥切件；乾冬菇浸軟及切半；蔥切段。

Step 2:

雞件洗淨抹乾，用生抽、老抽、砂糖、生粉及麻油醃1小時。

Step 3:

用中火燒熱鍋，加少許油，加入蒜頭、乾蔥及洋蔥炒香。

Step 4:

加入雞件炒香，加入紹興酒炒勻，蓋上鍋蓋煮5-8分鐘。

Step 5:

打開鍋蓋 ，加入冬菇炒勻，蓋上鍋蓋再煮5-8分鐘。

Step 6:

將蠔油、砂糖 、生粉及水拌勻。

Step 7:

打開鍋蓋，加入調味料炒至收汁，加入蔥段炒勻，即成。

冬菇栗子炆五花腩|烹飪時間1.5小時

材料 分量
冬菇 4隻
生抽 適量
蔥 20克
洋蔥 1個
蠔油 1茶匙
去皮栗子 200g
五花腩 300克
薑 20克
砂糖 10克
生粉 10克
雞湯 200毫升
紹興酒 1湯匙
胡椒粉 10克
蒜頭 3瓣
乾蔥 2個

Step 1:

將冬菇浸水至軟腍，去蒂然後切塊

Step 2:

洋蔥去皮後切塊

Step 3:

薑去皮後切片；蔥切段

Step 4:

將蒜頭及乾蔥切片

Step 5:

將五花腩切件，加入紹興酒、生抽、生粉、砂糖及胡椒粉醃20分鐘

Step 6:

用中高火燒熱鍋，加少許油，加入五花腩煎至表面金黃色

Step 7:

加入蒜頭、乾蔥、薑及洋蔥翻炒

Step 8:

炒至洋蔥軟身後，加入栗子及冬菇

Step 9:

加入雞湯、生抽、蠔油及砂糖煮滾

Step 10:

轉至中火，加上鍋蓋煮25分鐘，直至豬肉全熟及栗子軟腍