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乾蔥 食譜

法式燴雞肉盤子料理|烹飪時間1小時

材料 分量
鄉村麵包 6片
白酒 2湯匙
牛油 5湯匙
雞件 6件
串茄 10粒
橄欖油 10克
蘑菇 15個
雞湯 150毫升
百里香 10茶匙
乾蔥 1粒
沙律菜 適量

Step 1:

將雞件洗淨後抹乾

Step 2:

將大盤放在爐上開火加熱，加入牛油和橄欖油

Step 3:

牛油溶化後，加入雞件煎5分鐘至兩面金黃色

Step 4:

加鹽拌勻

Step 5:

蓋上錫紙煮一會

Step 6:

打開錫紙再煮5分鐘，期間將雞件翻轉，將雞件盛起，保留盤中的湯汁

Step 7:

將牛油紙濕水，包裹麵包，在麵包上加少許橄欖油及百里香

Step 8:

放入焗爐焗10分鐘

Step 9:

將乾蔥切粒

Step 10:

蘑菇切片

Step 11:

乾蔥及蘑菇加入大盤中炒一會

Step 12:

加入白酒及雞湯煮成汁

Step 13:

加入雞件燴一會

Step 14:

在雞件上加入沙律菜及串茄

Step 15:

將焗熱的麵包放在盤上一併上菜即成

煎豬扒配蜜糖黑醋汁|烹飪時間30分鐘

材料 分量
蜜糖 3湯匙
洋蔥粉 1茶匙
洋蔥 1個
酸忌廉 50克
淡忌廉 20毫升
鹽及黑胡椒 適量
乾蔥 1個
意大利黑醋 5茶匙
豬扒 2塊
紅酒 10毫升
新薯 100隻
蒜粉 1茶匙

Step 1:

洋蔥去皮後切塊

Step 2:

乾蔥切粒

Step 3:

用刀背輕拍豬扒，加鹽及黑胡椒調味

Step 4:

將新薯洗淨，蒸至新薯軟腍後瀝乾，放在大碗內

Step 5:

用壓薯蓉器將新薯壓成蓉

Step 6:

加入淡忌廉、酸忌廉、蒜粉、洋蔥粉、鹽及黑胡椒，拌勻至滑溜質感，上碟備用

Step 7:

用中火燒熱鍋，加少許油，加入豬扒煎至兩面金黃色

Step 8:

將豬扒推向鍋邊，鍋中間加入洋蔥炒至焦糖化

Step 9:

將洋蔥及豬扒放在薯蓉上

Step 10:

用中火燒熱鍋，加少許油，炒香乾蔥，加入紅酒及意大利黑醋煮至微滾

Step 11:

當煮至份量減少一半時，加入蜜糖拌勻，加入鹽及黑胡椒

Step 12:

在豬扒上灑上蜜糖黑醋汁即成

泰式粉絲蝦煲|烹飪時間:20分鐘

材料 分量
大蝦 8隻
粉絲 100克
乾蔥 4粒
芫茜莖 5條
指天椒 1隻
白胡椒粒 1湯匙
薑 5片
蒜頭 4瓣
水 150毫升
蠔油 2湯匙
老抽 1湯匙
魚露 1茶匙
麻油 1茶匙
砂糖 1茶匙

Step 1:

將大蝦洗淨去腸； 粉絲浸軟；乾蔥、指天椒、蒜頭及芫茜莖切碎備用。

Step 2:

將白胡椒粒搗碎，加入蒜頭及芫茜莖搗碎。

Step 3:

將蠔油、老抽、魚露、水、麻油及砂糖拌勻備用。

Step 4:

用中火燒熱鍋，加少許油，加入薑片炒香，加入大蝦煎至半熟。

Step 5:

加入白胡椒粒、蒜頭、芫茜莖、乾蔥及指天椒炒香。

Step 6:

加入粉絲及醬汁炒勻，將大蝦鋪面。轉中高火煮至收汁。

Step 7:

熄火，蓋上鍋蓋焗2分鐘，即成。

希臘式沙拉|烹飪時間10分鐘

材料 分量
羊奶芝士 100g
紅芸豆罐頭 20g
蜜糖 3湯匙
紅葡萄酒醋 50ml
青瓜 1切絲
法式芥末醬 15g
橄欖油 30克
帶枝小番茄 適量
葵花籽油 50ml
鹽 5克
乾蔥 2個
紅、黃燈籠椒 2個

Step 1:

將黃瓜洗淨切圓片，小番茄洗淨一切四，彩椒洗淨去籽，去筋切塊，幹蔥切圈、紅芸豆洗淨，羊奶芝士切小塊。

Step 2:

取一個碗，倒入芥末醬和紅葡萄酒醋攪勻後，慢慢倒入橄欖油，一邊倒一邊攪勻，使它們充分融合，同樣再慢慢倒入葵花籽油並充分攪勻，加入鹽和蜂蜜調味，即可。

釀番茄球|烹飪時間1小時

材料 分量
免治牛肉 150克
帶枝番茄 4個
黑胡椒粗粒 10g
鹽 3克
麵包糠 20克
水牛芝士絲 適量
蔥 5棵
雞蛋 1隻
麵粉 大匙
百里香 20茶匙
白飯 100克
蒜 2瓣
乾蔥 2個

Step 1:

烤箱預熱180度。

Step 2:

番茄洗淨，切去有根的一邊做蓋子，挖出心備用。

Step 3:

小蔥洗淨切末，幹蔥一個對半切，一個切丁，蒜壓碎，百里香取下葉子，番茄心壓碎。

Step 4:

取一個碗，將米飯、雞蛋、一半番茄心、麵粉、麵包糠拌勻。

Step 5:

取一個大碗，將牛肉糜、小蔥末、幹蔥丁、百里香碎、黑胡椒粗粒、鹽、10ml橄欖油拌勻，加入步驟4拌好的米飯，拌勻。

Step 6:

將拌好的餡料，裝入番茄殼中。

Step 7:

烤盤上倒少許橄欖油，放蒜、幹蔥片，放上裝好餡的番茄，表面撒上馬蘇里拉芝士絲，番茄蓋，烤20分鐘左右至馬蘇里拉芝士上色，即成。