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乾蔥 食譜

泰式秋葵肉碎生菜包|烹飪時間:20分鐘份量: 1人

材料 分量
西生菜 1個
免治豬肉 180克
秋葵 6條
乾蔥 3粒
蔥 10棵
青檸汁 1湯匙
魚露 1茶匙
砂糖 10克
芫茜 適量
檸檬葉 適量
指天椒 適量

Step 1:

將秋葵用鹽搓洗，將上面的毛洗去，洗淨切粒；乾蔥、蔥、芫茜、檸檬葉及指天椒切碎備用。

Step 2:

將西生菜分成一片片，盡量保持碗的形狀。

Step 3:

用中高火燒熱鍋，加少許油，加入秋葵及乾蔥炒香，盛起。

Step 4:

用同一個鍋，加入免治豬肉炒至鬆散。

Step 5:

加入魚露、砂糖及青檸汁炒勻。

Step 6:

加入秋葵及乾蔥、蔥、芫茜、檸檬葉及指天椒炒勻。

Step 7:

伴以生菜享用，即成。

黑椒大蝦炒粉絲|烹飪時間20分鐘

材料 分量
生抽 適量
蔥 5克
蠔油 3茶匙
鹽 5克
麻油 1湯匙
粉絲 100克
蒜 3瓣
薑 10克
大蝦 6隻
麵粉 大匙
雞湯 200毫升
紹興酒 2湯匙
黑胡椒粒 2湯匙
老抽 1茶匙
乾蔥 3個

Step 1:

粉絲浸在水中至軟身，瀝乾備用

Step 2:

將中筋粉與鹽混合

Step 3:

大蝦洗淨去腸，抹乾後沾上麵粉

Step 4:

準備炸油鍋，加入大蝦炸至金黃色，撈起大蝦放在廚房紙上吸去多餘油份

Step 5:

用中高火燒熱鍋，加少許油，加入薑片、蒜片、乾蔥片及黑胡椒粒炒香

Step 6:

加入紹興酒、雞湯、蠔油、生抽及老抽煮至微滾

Step 7:

加入粉絲煮1分鐘至吸收湯汁

Step 8:

加入大蝦炒勻，灑上麻油及蔥段即成

泰式粉絲沙律|烹飪時間30分鐘

材料 分量
炒米碎 20克
免治豬肉 400克
檸檬葉 3片
青檸汁 2個
粉絲 100克
香茅 1枝
乾蔥 3個
砂糖 20克
水 15毫升
芫茜碎 適量
蒜 4瓣
魚露 3茶匙
指天椒 1隻

Step 1:

粉絲浸在水中至軟身，瀝乾備用

Step 2:

乾蔥切片；蒜頭切蓉；香茅切碎

Step 3:

製作醬汁。檸檬葉切絲；指天椒切碎

Step 4:

在磨缽中加入檸檬葉、指天椒、青檸汁、蒜蓉、魚露、砂糖及水研磨至混合成醬汁

Step 5:

煮滾一鍋水，加入粉絲煮至軟身，撈起浸在凍水中放涼，瀝乾備用

Step 6:

用中高火燒熱鍋，炒香乾蔥片、蒜蓉及香茅

Step 7:

加入免治豬肉炒至金黃色

Step 8:

加入魚露及砂糖炒勻，熄火放涼

Step 9:

準備一個大碗，將粉絲、豬肉、炒米碎及醬汁拌勻

Step 10:

灑上芫茜碎即成

酸甜京都骨|烹飪時間1.5小時

材料 分量
白芝麻 1少許
豬肋骨 600克
五香粉 1湯匙
麻油 1湯匙
喼汁 1湯匙
甜豉油 1湯匙
茄汁 2湯匙
乾蔥 2個
砂糖 60克
南乳 1塊
生粉 20克
鎮江醋 4湯匙
紹興酒 1湯匙
胡椒粉 5克
蒜 2瓣
蔥粒 適量

Step 1:

將南乳、紹興酒、甜豉油、麻油、五香粉及胡椒粉拌勻成醃料

Step 2:

豬肋骨加入醃料醃最少1小時

Step 3:

蒜頭及乾蔥切成蓉

Step 4:

將鎮江醋、砂糖、茄汁及喼汁拌勻成醬汁

Step 5:

豬肋骨平均沾上生粉，放入油鍋中炸至金黃色，撈起放在廚房紙上吸去多餘油份

Step 6:

用中火燒熱鍋，加少許油，炒香蒜蓉及乾蔥

Step 7:

加入豬肋骨及醬汁，煮至醬汁濃稠，灑上蔥粒及白芝麻粒即成

經典越南香茅雞肉三明治配自製爽泡菜|烹飪時間1.5小時

材料 分量
紅辣椒丁 1湯匙
蛋黃醬 2湯匙
香茅 1枝
白蘿蔔 100克
蒜蓉 6茶匙
生抽 適量
短法棍 2根
綜合生菜葉 8片
白醋 310毫升
紅蘿蔔 1適量
麻油 15毫升
油 1毫升
砂糖 120克
車厘茄 10粒
香菜葉 30克
乾蔥 2個
美人尖椒 2個
黑胡椒 5克
溫開水 250毫升
去骨雞髀肉 400克
魚露 1茶匙
鹽 10克

Step 1:

醃製雞肉：把雞肉切塊放入醃料拌勻，包上保鮮膜,,冷藏六小時

Step 2:

紅蘿蔔,白蘿蔔去皮切絲,放入鹽及2小匙糖拌勻,30分後出水, 擠乾水分備用

Step 3:

用溫水溶化砂糖後倒入白醋,魚露拌勻

Step 4:

準備一個玻璃密封罐把蒜末,辣椒丁,及蘿蔔絲放入,再倒入步驟2鹵水,搖晃均勻密封後放入冷藏1小時

Step 5:

把生菜葉洗淨瀝乾水分,番茄對切,美人椒切薄斜圓片備用

Step 6:

準備一個油鍋倒入適量的油, 以大火加熱至100度左右放入麵包大火炸至表面金棕色即可,稍微降溫後使用麵包刀從側切面切一刀

Step 7:

準備煎鍋倒入少許油,把醃好的雞肉煎熟備用

Step 8:

麵包內抹上美乃滋,依序放入生菜,雞肉,香菜,美人椒,番茄,蘿蔔泡菜放入麵包,完成