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乾蔥 食譜

酸辣蒜蓉炒大蝦|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
大蝦 15隻
洋蔥 15
蒜頭 4瓣
乾蔥 2個
紹興酒 2湯匙
蔥粒 5克
水 50毫升
茄汁 2湯匙
辣椒醬 2湯匙
砂糖 10克
鹽 5TSP

Step 1:

蒜頭及乾蔥切蓉

Step 2:

洋蔥切幼粒

Step 3:

洗淨大蝦後去腸

Step 4:

準備一個大碗，加入水、茄汁、辣椒醬、砂糖及鹽拌勻成酸辣汁

Step 5:

用中高火燒熱鍋，加少許油，加入大蝦炒2-3分鐘

Step 6:

加入紹興酒炒勻，盛起備用

Step 7:

用中火燒熱鍋，加少許油，炒香蒜頭、乾蔥及洋蔥

Step 8:

加入大蝦

Step 9:

加入酸辣汁，煮至大蝦平均沾上醬

辣酒煮花螺|烹飪時間:1小時份量: 1人

材料 分量
花螺(新鮮或急凍) 1公斤
指天椒 3隻
蒜頭 4瓣
乾蔥 3個
雞湯 500L
紹興酒 6湯匙
米酒 6湯匙
玫瑰露酒 3湯匙
沙嗲醬 4湯匙
豆瓣醬 4毫升
砂糖 10克
生抽 適量

Step 1:

花螺洗淨後浸在鹽水30分鐘，瀝乾備用

Step 2:

乾蔥切幼粒；蒜頭切成蓉；指天椒切粒

Step 3:

煮滾一鍋水，加入花螺灼5分鐘

Step 4:

沖水後瀝乾備用

Step 5:

用中火燒熱一個淺鍋，加少許油，炒香乾蔥、蒜蓉及指天椒

Step 6:

加入花螺煮3-4分鐘

Step 7:

加入紹興酒、米酒、玫瑰露酒

Step 8:

加入沙嗲醬、豆瓣醬、生抽及砂糖炒勻，讓花螺平均沾滿醬汁

Step 9:

加入雞湯煮滾

Step 10:

蓋上鍋蓋煮10分鐘

芝士雞煲|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
雞全脾 2隻
蒜頭 5瓣
洋蔥 15
乾蔥 4個
雞湯 200L
淡忌廉 180毫升
白酒 40毫升
水牛芝士碎 50克
巴馬臣芝士碎 50克
車打芝士碎 50克
牛油 20適量
橄欖油 2湯匙
蒜粉 1湯匙
迷迭香 2條
中筋麵粉 適量
鹽 適量
黑胡椒 適量

Step 1:

將雞全脾及洋蔥切件；蒜頭及乾蔥切碎。

Step 2:

雞全脾用鹽、黑胡椒、迷迭香、蒜粉及橄欖油醃15分鐘。

Step 3:

將雞全脾沾上中筋麵粉。

Step 4:

用中火燒熱鍋，加少許油，加入雞全脾煎至金黃色，盛起備用。

Step 5:

用中高火燒熱另一個鍋，加入牛油煮溶，加入蒜蓉及乾蔥炒香，加入洋蔥炒香。

Step 6:

加入雞全脾及白酒快炒1分鐘，加入雞湯煮10-12分鐘。

Step 7:

7.加入淡忌廉、水牛芝士碎、巴馬臣芝士碎及車打芝士碎拌勻，煮至芝士溶化，即成。

冬陰功雞煲|烹飪時間:1小時

材料 分量
雞髀 3隻
乾蔥 3個
洋蔥 15
蒜頭 3瓣
杏鮑菇 3隻
金不換 適量
香茅 1枝
紅尖椒 1條
番茄 2個
檸檬葉 5片
DayDayCook冬陰功醬 3湯匙
紹興酒 2湯匙
生抽 1湯匙
魚露 1茶匙
黃糖 1茶匙

Step 1:

將乾蔥及蒜頭拍扁；洋蔥、杏鮑菇切件；紅尖椒及香茅切片備用。

Step 2:

雞腿切件，洗淨抹乾，用生抽及紹興酒醃30分鐘備用。

Step 3:

用中火燒熱鍋，加少許油，加入蒜頭、乾蔥及洋蔥炒香。

Step 4:

加入雞腿炒香，加入餘下的紹興酒炒香。

Step 5:

加入杏鮑菇、紅尖椒、檸檬葉、香茅、一半番茄及DayDayCook冬陰功醬炒勻，蓋上鍋蓋，轉中低火煮10分鐘。

Step 6:

打開鍋蓋，加入餘下的番茄及金不換炒勻。

Step 7:

加入魚露及黃糖調味，即成。

菠菜芝士焗生蠔|烹飪時間:20分鐘

材料 分量
新鮮生蠔 8隻
蒜頭 2瓣
洋蔥 1/45
乾蔥 2粒
嫩菠菜 200克
巴馬臣芝士碎 60克
牛油 20適量
厚忌廉 200毫升
白酒 30毫升
鹽 適量
黑胡椒 適量

Step 1:

預熱焗爐至攝氏220度，焗盤鋪上錫紙備用。

Step 2:

將蒜頭、乾蔥及洋蔥切碎；生蠔開邊，沖淨及印乾水分備用。

Step 3:

用中火燒熱鍋，加入牛油煮至溶化，加入蒜頭、乾蔥及洋蔥炒香。

Step 4:

加入白酒煮至酒精揮發，加入厚忌廉煮滾。

Step 5:

熄火，加入嫩菠菜拌勻，加入鹽及黑胡椒調味。

Step 6:

加入一半巴馬臣芝士碎拌勻，放涼備用。

Step 7:

將嫩菠菜鋪上生蠔，灑上餘下的巴馬臣芝士碎。

Step 8:

放入焗爐焗5-6分鐘或至表面金黃色，即成。