乾蔥食譜

香蒜豆豉炒蜆|烹飪時間1小時

材料	分量
花甲	500克
蔥段	適量
紅辣椒	1個
紹興酒	2湯匙
豆豉	3湯匙
蒜頭	5瓣
乾蔥	1個

	Step 1: 蜆浸在鹽水中30分鐘吐沙，瀝乾備用；
	Step 2: 豆豉洗淨浸水15分鐘；
	Step 3: 蒜頭、乾蔥切成蓉；紅辣椒切片；
	Step 4: 將水、蠔油、生抽、砂糖及粟粉拌勻成芡汁；
	Step 5: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入乾蔥、蒜蓉及豆豉炒香；
	Step 6: 加入蜆煮2-3分鐘；
	Step 7: 加入紹興酒及芡汁煮至蜆開口及醬汁濃稠；
	Step 8: 加入紅辣椒及蔥段拌勻即成。

涼拌烤紅菜頭|烹飪時間30分鐘

材料	分量
薑	1塊
壽司醋	1湯匙
紅菜頭	1克
蒜蓉	2茶匙
乾蔥	1個
芫茜	1束

	Step 1: 預熱焗爐至攝氏180度。撕去紅菜頭的葉。
	Step 2: 用錫紙包裹紅菜頭，放入焗爐焗，每15分鐘檢查一次，直至熟透為止。(大約焗1小時)
	Step 3: 取出紅菜頭放涼，撕去外皮，切片。
	Step 4: 製作醬汁，乾蔥去皮及切碎；將薑切幼粒；芫茜切碎。
	Step 5: 將乾蔥粒、薑、芫茜、壽司醋及蒜蓉拌勻成醬汁。
	Step 6: 紅菜頭上碟，淋上醬汁即成。

涼拌烤紅菜頭|烹飪時間:30分鐘

材料	分量
紅菜頭	1克
蒜蓉	2茶匙
乾蔥	1個
薑	1塊
芫茜	1束
壽司醋	1湯匙

	Step 1: 預熱焗爐至攝氏180度。撕去紅菜頭的葉。
	Step 2: 用錫紙包裹紅菜頭，放入焗爐焗，每15分鐘檢查一次，直至熟透為止。(大約焗1小時)
	Step 3: 取出紅菜頭放涼，撕去外皮，切片。
	Step 4: 製作醬汁，乾蔥去皮及切碎；將薑切幼粒；芫茜切碎。
	Step 5: 將乾蔥粒、薑、芫茜、壽司醋及蒜蓉拌勻成醬汁。
	Step 6: 紅菜頭上碟，淋上醬汁即成。

燒冬蔭單骨雞翼|烹飪時間1.5小時

材料	分量
香茅	2枝
青檸(榨汁)	2個
砂糖	1湯匙
冬蔭醬	50克
南薑	20克
雞中翼	12隻
乾蔥	1個
魚露	2茶匙

	Step 1: 將南薑、香茅及乾蔥切幼粒；
	Step 2: 將南薑、香茅、乾蔥、青檸汁、冬蔭醬、魚露及砂糖拌勻成醃料；
	Step 3: 將雞翼洗淨並切半；
	Step 4: 雞翼加入醃料醃過夜；
	Step 5: 用中火預熱電烤爐；在烤架盤放上雞翼，不時反轉雞翼燒至金黃色及熟透；
	Step 6: 即成。

蜜糖啤酒汁雞肉串燒|烹飪時間1.5小時

材料	分量
蜜糖	100克
乾辣椒碎	適量
生抽	50毫升
黑胡椒	適量
法式芥末	1茶匙
黑啤	1/2罐
芫茜碎	適量
蒜頭	2瓣
雞髀肉(切件)	500克
乾蔥	3個

	Step 1: 乾蔥切幼粒；蒜頭磨蓉；
	Step 2: 雞髀肉加入黑啤、蜜糖、蒜蓉、生抽、法式芥末、乾辣椒碎及黑胡椒拌勻；
	Step 3: 放入雪櫃冷藏醃最少1小時 (醃過夜味道更佳)；
	Step 4: 用竹籤串起雞髀肉，留起醃料備用；
	Step 5: 用中高火燒熱鍋，加少許油，加入乾蔥炒香；
	Step 6: 加入醃料煮滾，稠至中火，煮至醬汁濃稠；
	Step 7: 用中高火預熱電烤爐；將串燒放在烤架上，在雞髀肉上掃上醬汁；不時反轉串燒及掃上醬汁，直至雞肉熟透；
	Step 8: 灑上芫茜碎，即成。