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乾蔥 食譜

蜜糖啤酒汁雞肉串燒|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
雞髀肉(切件) 500克
乾蔥 3個
蒜頭 2瓣
黑啤 1/2罐
蜂蜜 100克
生抽 50毫升
法式芥末 1茶匙
乾辣椒碎 適量
黑胡椒 適量
芫茜碎 適量

Step 1:

乾蔥切幼粒;蒜頭磨蓉;

Step 2:

雞髀肉加入黑啤、蜜糖、蒜蓉、生抽、法式芥末、乾辣椒碎及黑胡椒拌勻;

Step 3:

放入雪櫃冷藏醃最少1小時 (醃過夜味道更佳);

Step 4:

用竹籤串起雞髀肉,留起醃料備用;

Step 5:

用中高火燒熱鍋,加少許油,加入乾蔥炒香;

Step 6:

加入醃料煮滾,稠至中火,煮至醬汁濃稠;

Step 7:

用中高火預熱電烤爐;將串燒放在烤架上,在雞髀肉上掃上醬汁;不時反轉串燒及掃上醬汁,直至雞肉熟透;

Step 8:

灑上芫茜碎,即成。

肉碎蒸豆腐|烹飪時間:20分鐘份量: 2人

材料 分量
免治豬肉 120克
豆腐 1磚
乾冬菇 3隻
乾蔥 1個
蒜頭 5瓣
生抽 適量
老抽 1茶匙
砂糖 1/2茶匙
麻油 適量
生粉(溶於20毫升水) 1湯匙
生抽 適量
紹興酒 1/2湯匙
生粉 1/2湯匙
砂糖 1/2茶匙
麻油 適量
適量
胡椒粉 適量

Step 1:

免治豬肉用生抽、紹興酒、麻油、砂糖、鹽、胡椒粉及生粉醃15分鐘。

Step 2:

乾冬菇浸軟切粒;蒜頭及乾蔥切碎備用。將豆腐切片,用中火隔水蒸4分鐘。

Step 3:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入蒜蓉及乾蔥炒香。

Step 4:

加入免治豬肉炒至熟透,加入冬菇炒勻。

Step 5:

加入生抽、老抽、砂糖、麻油及1湯匙水炒勻。

Step 6:

加入生粉水拌勻,放上豆腐,即成。

黑椒大蝦炒粉絲|烹飪時間:20分鐘份量: 1人

材料 分量
大蝦 6隻
粉絲 100克
10斤
乾蔥 3個
3瓣
雞湯 200L
黑胡椒粒 2湯匙
紹興酒 2湯匙
蠔油 3茶匙
麻油 1茶匙
生抽 適量
老抽 1茶匙
5棵
麵粉 適量
5TSP

Step 1:

粉絲浸在水中至軟身,瀝乾備用

Step 2:

將中筋粉與鹽混合

Step 3:

大蝦洗淨去腸,抹乾後沾上麵粉

Step 4:

準備炸油鍋,加入大蝦炸至金黃色,撈起大蝦放在廚房紙上吸去多餘油份

Step 5:

用中高火燒熱鍋,加少許油,加入薑片、蒜片、乾蔥片及黑胡椒粒炒香

Step 6:

加入紹興酒、雞湯、蠔油、生抽及老抽煮至微滾

Step 7:

加入粉絲煮1分鐘至吸收湯汁

Step 8:

加入大蝦炒勻,灑上麻油及蔥段即成

燒冬蔭單骨雞翼|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
雞中翼 12隻
南薑 20片
香茅 2枝
青檸(榨汁) 2個
乾蔥 1個
冬蔭醬 50克
魚露 2茶匙
砂糖 1湯匙

Step 1:

將南薑、香茅及乾蔥切幼粒;

Step 2:

將南薑、香茅、乾蔥、青檸汁、冬蔭醬、魚露及砂糖拌勻成醃料;

Step 3:

將雞翼洗淨並切半;

Step 4:

雞翼加入醃料醃過夜;

Step 5:

用中火預熱電烤爐;在烤架盤放上雞翼,不時反轉雞翼燒至金黃色及熟透;

Step 6:

即成。

法式燴雞肉盤子料理|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料 分量
蘑菇 15個
串茄 10粒
雞件 6件
鄉村麵包 6片
沙律菜 適量
牛油 5湯匙
乾蔥 1粒
乾蔥 1粒
白酒 2湯匙
雞湯 150L
雞湯 150毫升
百里香 10條
橄欖油 10克

Step 1:

將雞件洗淨後抹乾

Step 2:

將大盤放在爐上開火加熱,加入牛油和橄欖油

Step 3:

牛油溶化後,加入雞件煎5分鐘至兩面金黃色

Step 4:

加鹽拌勻

Step 5:

蓋上錫紙煮一會

Step 6:

打開錫紙再煮5分鐘,期間將雞件翻轉,將雞件盛起,保留盤中的湯汁

Step 7:

將牛油紙濕水,包裹麵包,在麵包上加少許橄欖油及百里香

Step 8:

放入焗爐焗10分鐘

Step 9:

將乾蔥切粒

Step 10:

蘑菇切片

Step 11:

乾蔥及蘑菇加入大盤中炒一會

Step 12:

加入白酒及雞湯煮成汁

Step 13:

加入雞件燴一會

Step 14:

在雞件上加入沙律菜及串茄

Step 15:

將焗熱的麵包放在盤上一併上菜即成