| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 蔥 | 20克 |
| 指天椒 | 2隻 |
| 椒鹽 | 適量 |
| 中筋粉 | 50克 |
| 鹽及黑胡椒 | 適量 |
| 虎蝦 | 200g |
| 紹興酒 | 2湯匙 |
| 蒜頭 | 3瓣 |
| 乾蔥 | 2個 |
|
Step 1:將虎蝦洗淨及去腸 |
|
Step 2:將蒜頭及乾蔥切成蓉 |
|
Step 3:將蔥及指天椒切粒 |
|
Step 4:準備一個大碗，加入中筋粉、黑胡椒及鹽 |
|
Step 5:將虎蝦逐隻平均沾上麵粉，於入油鍋裡炸至金黃色及熟透 |
|
Step 6:用中高火燒熱鍋，加少許油，炒香蒜蓉及乾蔥 |
|
Step 7:加入蔥、指天椒及虎蝦翻炒 |
|
Step 8:加入紹興酒及椒鹽炒勻即成 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 淡忌廉 | 200毫升 |
| 茄膏 | 1湯匙 |
| 洋蔥 | 1個 |
| 西芹 | 1條 |
| 紅蘿蔔 | 1個 |
| 牛油 | 3湯匙 |
| 白酒 | 50湯匙 |
| 鹽及黑胡椒 | 適量 |
| 虎蝦 | 200g |
| 白蘭地 | 50毫升 |
| 橄欖油 | 20克 |
| 水 | 300毫升 |
| 蒜頭 | 2瓣 |
| 新鮮百里香 | 2棵 |
| 乾蔥 | 5個 |
|
Step 1:將乾蔥及蒜頭切成蓉 |
|
Step 2:將洋蔥、西芹及紅蘿蔔切成幼粒 |
|
Step 3:將虎蝦去殼及去腸，保留蝦頭及蝦殼備用 |
|
Step 4:將蝦肉切成小粒 |
|
Step 5:將蝦殼放在焗盤上，放入焗爐焗20分鐘直至金黃色，取出 |
|
Step 6:用中火將煎鍋加熱，加入一半牛油及橄欖油至牛油溶化，炒香蒜蓉及乾蔥 |
|
Step 7:加入洋蔥、西芹、紅蘿蔔煮至軟腍，加入蝦殼炒香 |
|
Step 8:加入茄膏炒勻，然後加入白酒及水煮滾，轉小火煮45分鐘 |
|
Step 9:將所有材料倒入攪拌機中攪拌至幼滑 |
|
Step 10:然後過篩濾出湯汁，將湯濾棄掉 |
|
Step 11:用中火燒熱鍋，加入餘下的牛油，炒香蝦肉 |
|
Step 12:加入新鮮百里香，白蘭地，淡忌廉及蝦湯煮滾 |
|
Step 13:加鹽及黑胡椒調味，上碟 |
|
Step 14:在表面灑少許淡忌廉及橄欖油即成 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 生抽 | 適量 |
| 蝦米 | 40克 |
| 指天椒 | 2隻 |
| 黑胡椒粗粒 | 5g |
| 蠔油 | 2茶匙 |
| 咖哩葉 | 15塊 |
| 砂糖 | 5克 |
| 虎蝦 | 200g |
| 鹽及黑胡椒 | 適量 |
| 咖哩粉 | 1包 |
| 中筋粉 | 50克 |
| 蒜頭 | 3瓣 |
| 老抽 | 1茶匙 |
| 乾蔥 | 3個 |
|
Step 1:將蝦米浸水至軟身，然後切碎 |
|
Step 2:將虎蝦洗淨後去腸 |
|
Step 3:將蒜頭及乾蔥切成蓉 |
|
Step 4:將指天椒切粒 |
|
Step 5:咖哩葉摘下葉子切碎 |
|
Step 6:準備一個小碗，加入蠔油、咖哩粉、黑胡椒粗粒、生抽、老抽及砂糖拌勻成醬汁 |
|
Step 7:準備一個大碗，加入中筋粉、黑胡椒及鹽拌勻 |
|
Step 8:將虎蝦逐隻沾上麵粉 |
|
Step 9:放入油鍋炸至金黃色及全熟 |
|
Step 10:將虎蝦撈起放在廚房紙上吸去多餘油 |
|
Step 11:用中高火燒熱另一個鍋，加少許油，炒香蒜蓉、乾蔥及蝦米 |
|
Step 12:加入虎蝦、指天椒、咖哩葉炒勻 |
|
Step 13:加入醬汁煮滾 |
|
Step 14:快炒至均勻即成 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 番茜 | 5湯匙 |
| 西蘭花 | 200克 |
| 烏冬 | 2袋 |
| 紅蘿蔔 | 1適量 |
| 咖哩粉 | 1包 |
| 香茅 | 1枝 |
| 黃薑粉 | 1湯匙 |
| 蒜 | 2瓣 |
| 椰漿 | 100克 |
| 水 | 200毫升 |
| 薯仔 | 1個 |
| 乾蔥 | 2個 |
|
Step 1:胡蘿蔔洗淨切滾刀，歐芹切段，土豆洗淨去皮切塊，西蘭花切小朵，泡在水中，幹蔥去皮切片，蒜切末，香茅用刀背拍一下後切末。 |
|
Step 2:燒一鍋水，加入烏冬面，待水燒開，撈出烏冬面，過冷水，裝碗。 |
|
Step 3:用之前煮面的水，燒開，加入胡蘿蔔，土豆，煮5分鐘後，放入西蘭花和歐芹煮半分鐘，食材一起出鍋，瀝水備用。 |
|
Step 4:熱油鍋（油量大於平時炒菜的油量），炒香蒜末、幹蔥片、香茅碎，轉小火，加入黃薑粉，咖喱粉，水，椰漿，攪勻，加入蔬菜翻炒，至蔬菜均勻粘上醬汁即可。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 黑橄欖 | 10粒 |
| 火腿 | 1片 |
| 酵母(幹) | 5g |
| 水牛芝士碎 | 20克 |
| 奶粉 | 16克 |
| 圓蘑菇 | 30g |
| 低筋麵粉 | 120克 |
| 粟米油 | 28克 |
| 砂糖 | 5茶匙 |
| 水 | 250毫升 |
| 披薩醬 | 適量 |
| 高筋麵粉 | 280克 |
| 鹽 | 5克 |
| 乾蔥 | 1個 |
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Step 1:製作披薩底：將高筋麵粉、低筋麵粉、水、玉米油、細砂糖、幹酵母、鹽、奶粉，放入麵包機中製作麵團。 |
|
Step 2:幹蔥去皮切絲，火腿一半切丁一半切片 |
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Step 3:蘑菇洗淨切片，黑橄欖切圈，馬蘇里拉芝士刨絲。 |
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Step 4:烤箱預熱185度。 |
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Step 5:取出發酵結束的麵團擠出空氣，平均分成12份滾圓，蓋上保鮮膜放在室溫下醒發15分鐘。 |
|
Step 6:把醒發好的麵團放在案板上，用手掌拍扁。 |
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Step 7:用擀麵杖把麵團擀成約5寸大小的圓形面餅，將面餅整形成中間薄四周厚的形狀。 |
|
Step 8:把面餅鋪在塗上一層油的烤盤上，在面餅中間用叉子叉出一些小孔（防止烤焙的時候餅底鼓起來）室溫下發酵20分鐘。 |
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Step 9:取披薩醬均勻的塗在披薩餅底上（餅週邊大約1CM不需要塗醬） |
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Step 10:均勻撒上一層馬蘇里拉芝士，撒上火腿丁，鋪上洋蔥絲，蘑菇片，再撒上馬蘇里拉芝士，頂上鋪上一層火腿片、黑橄欖圈 |
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