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椰汁 食譜

咖喱膏蟹煲|烹飪時間1小時

材料 分量
薑 20克
咖哩粉 1包
蔥 20克
牛油 2湯匙
粉絲 100克
紅蔥頭 2瓣
椰汁 50毫升
麵粉 大匙
膏蟹 1只
雞湯 300毫升
紹興酒 1湯匙
鹽 5克

Step 1:

蔥切段，薑切片

Step 2:

用水浸泡粉絲至軟身，瀝乾水，放在一旁備用

Step 3:

洗淨膏蟹並切開一半

Step 4:

膏蟹撲上麵粉

Step 5:

油炸20秒，撈起，瀝乾油，放在一旁備用

Step 6:

燒熱平底鍋，落油，加入一半分量的牛油，炒紅蔥頭至脆身

Step 7:

瀝乾油，紅蔥頭撈起備

Step 8:

倒入咖喱粉，拌勻

Step 9:

燒熱平底鍋，炒香蔥及薑

Step 10:

蟹回鍋，加入雞湯及椰汁

Step 11:

加入一半的咖喱汁及粉絲，拌勻

Step 12:

把紅蔥頭回鍋，直至粉絲把醬汁吸收，混和

Step 13:

把餘下的咖喱汁及牛油倒進砂鍋內，中火燒熱砂鍋

Step 14:

把膏蟹及其他材料放進砂鍋內，拌勻，加入紹興酒，再煮1分鐘。即可上碟

泰式椰汁雞煲|烹飪時間1小時

材料 分量
雞胸 400g
杏鲍菇 200克
洋蔥 1個
香茅 3枝
雞湯 500毫升
青檸 4颗
椰汁 500毫升
粟粉 5克
新鮮泰式檸檬葉 6片
椰糖 2湯匙
泰式辣椒 5個
鹽 3克
白胡椒粉 3克
魚露 6茶匙
新鮮南姜 20g

Step 1:

把洋蔥及南薑切成片

Step 2:

香茅切成角，壓碎令其味道更為突出

Step 3:

把雞胸肉切片，加入醃料醃15分鐘

Step 4:

把椰汁、香茅及南薑放入鍋內，煮熱

Step 5:

慢慢煮沸後加入雞胸肉及雞湯，將火調至中低火

Step 6:

慢慢攪拌湯汁，加入杏鮑菇及洋蔥煮5-10分鐘，然後弄碎新鮮泰式檸檬葉，並加入湯內

Step 7:

加入泰式辣椒，再煮5分鐘，熄火，然後加入青檸汁、魚露及椰糖

Step 8:

蓋上鍋蓋，靜待10分鐘，待椰糖溶解

芋仔椰汁臘鴨煲|烹飪時間1小時

材料 分量
蔥 20克
薑 20克
砂糖 5克
椰汁 100毫升
芋仔 400g
臘鴨腿 1只
白胡椒粉 3克
蒜蓉 4瓣

Step 1:

把薑及蒜頭磨成蓉

Step 2:

蔥切成段

Step 3:

芋仔削皮，並切成容易入口的適中大小

Step 4:

把鍋內的水煮沸，放入臘鴨腿汆水5分鐘

Step 5:

把臘鴨腿切件

Step 6:

把臘鴨腿放在淺身平底鍋，煎臘鴨腿至脂肪排出，放入薑蓉及蒜蓉煎香

Step 7:

加入芋仔混和

Step 8:

加入椰汁，煮沸，以糖及胡椒粉調味

Step 9:

將所有材料倒進砂鍋內，煮沸後把火調至中火，蓋上鍋蓋，煮10分鐘至芋仔軟焾

Step 10:

最後，灑上蔥花，並趁熱享用

紅茶椰汁馬蹄糕|烹飪時間30分鐘

材料 分量
馬蹄糕粉 1盒
紅茶 200克
冰糖 適量
椰汁 200毫升

Step 1:

馬蹄粉加一碗半冷水，攪拌溶化好成生漿，等下倒出來剛好兩碗左右

Step 2:

用熱水泡紅茶

Step 3:

去紅茶水一碗

Step 4:

將馬蹄生漿分別分半倒進茶裡，邊倒邊攪拌

Step 5:

將椰汁倒入碗中

Step 6:

將攪拌好的馬蹄生漿倒入椰汁中攪拌

Step 7:

把裝有攪拌好的紅茶馬蹄生漿碗放在鍋中蒸3分鐘左右

Step 8:

再向碗中加入攪拌好的椰汁馬蹄生漿，蒸熟取出

斑蘭雪芳蛋糕|烹飪時間1小時

材料 分量
蛋黄 30克
菜油 30g
斑蘭葉 12塊
砂糖 40克
椰汁 75毫升
水 100毫升
斑蘭汁 2湯匙
泡打粉 1g
低筋麵粉 80克
鹽 3克
班蘭精油 3滴
蛋白 30克

Step 1:

把斑蘭葉剪碎，放入攪拌機中

Step 2:

加入2湯匙水

Step 3:

將斑蘭葉打至細碎

Step 4:

把斑蘭葉碎放入紗布中，榨出斑蘭葉汁，約2湯匙

Step 5:

製作蛋黃漿。砂糖30克加入蛋黃中拌勻

Step 6:

直至砂糖溶解並且蛋黃色澤偏白

Step 7:

依次序加入菜油、椰汁、斑蘭汁及班蘭精油拌勻

Step 8:

加入已過篩的低筋粉、泡打粉及鹽拌勻

Step 9:

製作蛋白霜。預備另一個盤打蛋白霜，砂糖40克分三次加入蛋白中打發，直至蛋白霜拉起時前端往下垂低即可

Step 10:

將1/3蛋白霜加入蛋黃漿中快速混合，然後將所有蛋黃漿全部倒入蛋白霜中輕手快速拌勻

Step 11:

將麵糊立即倒入焗模，將焗模輕敲枱面放出多餘空氣

Step 12:

放入已預熱至175的焗爐中焗40分鐘

Step 13:

倒扣放涼

Step 14:

即成