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蛋白 食譜

檸檬撻|烹飪時間1.5小時

材料 分量
檸檬 1個
蛋黄 32克
牛油 3湯匙
雲呢拿香油 1毫升
魚膠片 1張
低筋麵粉 200克
砂糖 30克
雞蛋 1隻
蛋白 32克
白朱古力 適量
凍無鹽牛油 100g

Step 1:

將魚膠片浸入凍水中至軟身

Step 2:

製作撻皮，將凍無鹽牛油及砂糖打勻

Step 3:

加入雞蛋拌勻

Step 4:

加入低筋粉拌勻

Step 5:

將麵糰放保鮮袋壓扁，放入雪櫃冷藏30分鐘

Step 6:

將冷藏好的麵糰用擀麵棍擀至2厘米厚

Step 7:

放入進撻模中，切去多餘的麵糰

Step 8:

用叉子在撻底刺上小洞

Step 9:

將撻皮放入焗爐焗10-15分鐘，直至金黃色，取出放涼備用

Step 10:

將檸檬刨皮後榨汁

Step 11:

取一個鍋，加入檸檬汁煮至微滾，加入砂糖、魚膠片、蛋黃、蛋白並快速攪拌至濃稠，熄火

Step 12:

加入檸檬皮及雲呢拿香拌勻

Step 13:

加入牛油攪拌至溶化

Step 14:

隔熱水溶化白朱古力

Step 15:

均勻塗抹在撻皮上，然後放涼讓朱古力凝固

Step 16:

倒檸檬醬，放入雪櫃冷藏至檸檬醬完全凝固，加上薄荷葉裝飾即成

豆漿燉蛋白|烹飪時間:30分鐘

材料 分量
山水鮮豆漿 500毫升
蛋白 4隻

Step 1:

將蛋白輕輕打勻。

Step 2:

分兩次加入山水鮮豆漿拌勻。

Step 3:

倒入燉盅，蓋上錫紙。

Step 4:

用中火蒸10-12分鐘，熄火後靜置2分鐘，即成。

栗子忌廉撻|烹飪時間1.5小時

材料 分量
已熟去皮栗子 100g
淡忌廉 200毫升
糖粉 20g
罐裝淡味栗子蓉 350g
蛋黄 10克
雲呢拿香油 1毫升
中筋粉 220克
凍無鹽牛油 110g
幼砂糖 10克
凍淡忌廉 2湯匙
鹽 3克
蛋白 10克

Step 1:

將中筋粉、蛋黃、砂糖、牛油、淡忌廉及鹽拌勻

Step 2:

將材料搓成柔滑麵糰，然後壓扁成碟狀，包裏保鮮紙後放入雪櫃冷藏1小時

Step 3:

在枱面灑少許麵粉，用擀麵棍將麵糰壓成2毫米厚

Step 4:

將麵糰放在撻模上，切去多餘麵糰

Step 5:

用叉刺穿撻底

Step 6:

然後入焗爐焗15-20分鐘直至金黃色，出爐放涼備用

Step 7:

在電動攪拌器內加入栗子蓉、糖粉及淡忌廉，用電動打蛋器拌至軟滑

Step 8:

唧袋中放入平花唧嘴，將栗子忌廉放入唧袋中

Step 9:

將栗子其中2粒切半作裝飾用，其餘切碎

Step 10:

將淡忌廉、他他粉及砂糖用電動打蛋器打發至挺身，加入雲呢拿香油拌勻

Step 11:

準備另一個大碗，將蛋白打發至挺身

Step 12:

加入已打發的忌廉輕手拌勻

Step 13:

取1/3忌廉加入栗子碎拌勻

Step 14:

餘下的忌廉加入了星形唧嘴的唧袋

Step 15:

在撻底上加入約1吋高的栗子粒忌廉

Step 16:

然後在表面唧上忌廉

Step 17:

將栗子忌廉唧在外面

Step 18:

加上已熟栗子裝飾即成

歌劇蛋糕|烹飪時間1.5小時

材料 分量
咖啡 1毫升
細砂糖 100克
淡忌廉 100毫升
糖粉 25g
牛油 625克
杏仁粉 125克
低筋麵粉 25克
水 150毫升
朱古力 100克
蛋白 150克
Kahlúa咖啡酒 20毫升

Step 1:

烤箱預熱200度

Step 2:

蛋白加入細砂糖打發至雞尾狀

Step 3:

將三種粉混合過篩入步驟2中，稍微拌勻。

Step 4:

取一個烤盤，鋪上油紙，將拌好的料，倒在油紙上，抹平，放進烤箱8分鐘烤至表面金黃色。

Step 5:

出爐後翻面，自然冷卻。

Step 6:

取一個鍋，倒入一半淡奶油，小火燒開

Step 7:

將燒開的淡奶油倒入巧克力中，充分攪拌至巧克力完全融化

Step 8:

倒入剩下的淡奶油拌勻，自然冷卻。

Step 9:

黃油加糖打發，至黃油發白

Step 10:

慢慢加入蛋白，至黃油和蛋白完全融合

Step 11:

慢慢倒入咖啡水，至完全融合，盛出備用。

Step 12:

取一個鍋，倒入細砂糖，水，中火燒開，燒開後關火自然冷卻

Step 13:

冷卻後倒入咖啡力嬌酒，拌勻即成。

Step 14:

將冷卻的蛋糕坯切成同等大小長方形3-4塊，分別刷上糖水

Step 15:

取奶油餡抹在蛋糕胚上，厚度與蛋糕胚差不多，放進冰箱冷藏，至奶油餡完全凝固

Step 16:

取巧克力淋面醬淋在奶油餡上，厚度與前兩層一致，放入冷藏5分鐘，取出，鋪上一層蛋糕胚，重複步驟6，用完所有蛋糕胚一共9層。 （依據個人喜好可製作6層，9層，12層）

豉椒炒斑球|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
石斑柳 400克
紅燈籠椒 1/2個
青燈籠椒 1/2個
洋蔥 1/25
豆豉 10克
蒜頭 3瓣
薑 2片
蛋白 2湯匙
油 1湯匙
紹興酒 1茶匙
鹽 適量
砂糖 適量
胡椒粉 適量

Step 1:

將石斑柳切件；紅燈籠椒及青燈籠椒去籽切件；洋蔥切件；蒜頭切成蓉備用。

Step 2:

石斑柳用鹽、1/2茶匙砂糖、胡椒粉、紹興酒、生粉、蛋白及油醃10分鐘。

Step 3:

用中火燒熱鍋，加少許油，加入石斑柳炒熟備用。

Step 4:

用同一個鍋，加少許油，加入薑片及蒜蓉炒香，加入豆豉及洋蔥炒香。

Step 5:

加入紅燈籠椒、青燈籠椒及石斑柳炒勻，即成。