| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 雲吞皮 | 20塊 |
| 蝦仁 | 180克 |
| 免治豬肉 | 80克 |
| 馬蹄 | 3粒 |
| 蛋白 | 1隻 |
| 蔥 | 1棵 |
| 鹽 | 1/2茶匙 |
| 胡椒粉 | 1/2茶匙 |
| 麻油 | 1/2茶匙 |
| 生粉 | 1湯匙 |
| 薑蓉 | 1茶匙 |
| 米酒 | 1湯匙 |
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Step 1:馬蹄去皮切碎；蔥切粒備用。 |
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Step 2:將蝦仁洗淨印乾水分，拍扁後剁成蝦膠。 |
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Step 3:加入馬蹄、免治豬肉、蔥粒、蛋白、米酒、鹽、胡椒粉、薑蓉、麻油及生粉拌勻。 |
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Step 4:將適量餡料放上雲吞皮捲好，邊緣沾上少許水封口。 |
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Step 5:燒熱一鍋油，加入蝦捲炸至金黃色，放上廚房紙印去多餘油分，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 蛋白 | 6隻 |
| 雞湯 | 300L |
| 帶子 | 4隻 |
| 蝦仁 | 6隻 |
| 鮮冬菇 | 3隻 |
| 菜心莖 | 3條 |
| 生粉(溶於20毫升水) | 1湯匙 |
| 鹽 | 適量 |
| 胡椒粉 | 適量 |
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Step 1:將帶子、蝦仁及菜心莖切粒；鮮冬菇去蒂切粒。 |
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Step 2:帶子及蝦仁用鹽、胡椒粉及麻油醃10分鐘。 |
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Step 3:將蛋白輕輕打發，加入150毫升雞湯拌勻，倒入蒸碟內。 |
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Step 4:用廚房紙吸走表面的泡沫，包上保鮮紙，用中高火蒸10分鐘。 |
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Step 5:用中火燒熱鍋，加少許油，加入帶子、蝦仁、鮮冬菇及菜心莖炒熟。 |
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Step 6:加入餘下的雞湯煮滾，加入生粉水起芡。 |
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Step 7:淋上蛋白，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 蛋白 | 4隻 |
| 鮮奶 | 500毫升 |
| 砂糖 | 30克 |
| 燕窩 | 適量 |
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Step 1:鮮奶用中火煮至微暖，熄火。 |
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Step 2:加入砂糖拌勻，放涼備用。 |
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Step 3:將蛋白略為打發，過篩後加入鮮奶混合物拌勻。 |
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Step 4:倒入蒸碗，用錫紙封好。 |
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Step 5:用中火蒸15分鐘，轉中小火再蒸5分鐘。 |
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Step 6:除去鍚紙，放上燕窩。 |
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Step 7:即成 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 杏仁粉 | 22克 |
| 糖粉 | 2040 |
| 低筋麵粉 | 20克 |
| 可可粉 | 適量 |
| 淡忌廉 | 10毫升 |
| 蛋白 | 62克 |
| 細砂糖 | 88茶匙 |
| 牛油 | 313適量 |
| 朱古力 | 60克 |
| 朱古力 | 60克 |
| 防潮糖粉 | 適量 |
| 聖誕裝飾 | 適量 |
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Step 1:預熱焗爐至攝氏220度。 |
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Step 2:製作蛋糕。90克蛋白加入砂糖打發，篩入杏仁粉、糖粉、低筋粉及可可粉拌勻。 |
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Step 3:慢慢加入30克蛋白及淡忌廉拌勻。 |
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Step 4:焗盤上放上牛油紙，倒入麵糊抹平，放入焗爐焗10分鐘至表面金黃色。 |
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Step 5:出爐，在表面蓋上一張牛油紙，將蛋糕反轉備用。 |
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Step 6:製作忌廉。牛油加砂糖打發至牛油發白。 |
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Step 7:慢慢加入蛋白，攪拌至與牛油融合。 |
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Step 8:將朱古力隔熱水座溶。 |
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Step 9:將朱古力倒入牛油蛋白中拌勻。 |
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Step 10:取一張牛油紙，鋪上蛋糕，均勻抹上忌廉，將蛋糕捲起。 |
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Step 11:將剩餘的淡忌廉唧在蛋糕卷上面，灑上防潮糖粉及放上聖誕裝飾即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 蝦膠 | 250克 |
| 墨魚滑 | 120克 |
| 圓形春卷皮 | 6塊 |
| 蛋白 | 1隻 |
| 生粉 | 2茶匙 |
| 米酒 | 1茶匙 |
| 麻油 | 0.5茶匙 |
| 砂糖 | 0.5茶匙 |
| 鹽 | 適量 |
| 胡椒粉 | 適量 |
| 泰式雞醬 | 適量 |
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Step 1:將蝦滑、墨魚滑、蛋白、鹽、胡椒粉、生粉、砂糖、米酒及麻油拌勻。 |
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Step 2:將混合物抹上春卷皮。 |
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Step 3:用刀抹平後，放上另一塊春卷皮。 |
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Step 4:用中火燒熱鍋，加入適量油，加入蝦餅，用中小火半煎炸至兩面金黃。 |
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Step 5:切件上碟，伴以泰式雞醬享用。 |
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