| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 蛋黃 | 4隻 |
| 砂糖 | 20克 |
| 植物油 | 30毫升 |
| 牛奶 | 40毫升 |
| 低筋麵粉 | 60克 |
| 綠茶粉 | 2茶匙 |
| 蛋白 | 4隻 |
| 檸檬汁 | 1茶匙 |
| 砂糖 | 50克 |
| 淡忌廉 | 200毫升 |
| 砂糖 | 50克 |
|
Step 1:預熱焗爐至170度。將蛋白和蛋黃分開，糖分4次加入蛋白，打成蛋白霜備用。 |
|
Step 2:將蛋黃，植物油及牛奶拌勻。篩入低筋麵粉，抹茶粉及糖拌勻。 |
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Step 3:將1／4蛋白霜加入蛋黃醬拌勻， 然後將混合物加入剩餘的蛋白霜中，輕手攪勻。 |
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Step 4:焗盆中放上牛油紙，把混合物平均放在焗盆上，拍打出空氣。 |
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Step 5:放入焗爐焗大約10-15分鐘，取出後鋪上牛油紙並將焗盤反轉，放在架上放涼。 |
|
Step 6:將淡忌廉加入糖打發。 |
|
Step 7:將已打發忌廉均勻地塗在抹茶蛋糕上。將蛋糕捲起成為瑞士卷，切片後上面灑上綠茶粉，享用。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 蝦膠 | 180克 |
| 白麵包(去皮) | 3片 |
| 雞蛋 | 1隻 |
| 蛋白 | 1/2隻 |
| 生粉 | 1茶匙 |
| 砂糖 | 1/2茶匙 |
| 麻油 | 1/4茶匙 |
| 白芝麻(炒香) | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 胡椒粉 | 適量 |
|
Step 1:預熱焗爐至攝氏180度；焗盤鋪上鍚紙；雞蛋打發；白麵包對角切成4個三角形備用。 |
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Step 2:蝦膠加入胡椒粉、砂糖、鹽、生粉、蛋白及麻油，順同一個方向拌勻。 |
|
Step 3:均勻塗上麵包，放上焗盤。 |
|
Step 4:掃上蛋液，灑上白芝麻。 |
|
Step 5:放入焗爐焗12-15分鐘或至金黃色即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 雞蛋 | 5隻 |
| 免治豬肉 | 250克 |
| 紅蘿蔔(切幼粒) | 1/2條 |
| 蛋白 | 1隻 |
| 蒜頭(切蓉) | 1湯匙 |
| 薑(榨汁) | 1湯匙 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 蠔油 | 1湯匙 |
| 粟粉 | 1湯匙 |
| 砂糖 | 1茶匙 |
| 鹽 | 適量 |
| 胡椒粉 | 適量 |
| 蔥花 | 適量 |
| 芫茜碎 | 適量 |
|
Step 1:免治豬肉加入紅蘿蔔、蛋白、蒜蓉、薑汁、紹興酒、蠔油、粟粉、砂糖、鹽、胡椒粉、蔥粒及芫茜碎拌勻； |
|
Step 2:將雞蛋打發，加入鹽及胡椒粉調味； |
|
Step 3:用中火燒熱鍋，加少許油，在鍋中加入一勺蛋液，煎成蛋皮；重覆以上步驟，將所有蛋液煎成蛋皮； |
|
Step 4:將蛋皮鋪在枱上，平均鋪上免治豬肉餡，蛋皮頂端預留1/2吋； |
|
Step 5:從底部開始向上捲起，蒸20分鐘或直至豬肉熟透； |
|
Step 6:切件即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 隔夜飯 | 2碗 |
| 蝦仁 | 12隻 |
| 菜心莖(切粒) | 10條 |
| 瑤柱(浸軟及撕成絲) | 5粒 |
| 乾蔥(切碎) | 1粒 |
| 蛋白 | 2隻 |
| 乾蔥(切碎) | 1粒 |
| 蒜蓉 | 1湯匙 |
| 薑蓉 | 1/2湯匙 |
| 砂糖 | 1/2茶匙 |
| 麻油 | 1/4茶匙 |
| 鹽 | 適量 |
| 蔥花 | 適量 |
|
Step 1:蛋白加少許鹽拌勻。 |
|
Step 2:用中火燒熱鍋，加少許油，加入蒜蓉、乾蔥及薑蓉炒香。 |
|
Step 3:加入蝦仁、菜心粒及瑤柱炒至半熟，盛起備用。 |
|
Step 4:用同一個鍋，加少許油，加入隔夜飯炒至鬆散，加入蛋白炒勻，直至飯粒裹上蛋漿。 |
|
Step 5:加入蝦仁、菜心粒及瑤柱炒勻。加入鹽、砂糖及麻油炒勻，灑上蔥粒即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 鮮山藥 | 80克 |
| 免治豬肉 | 300克 |
| 紅蘿蔔 | 1條 |
| 蛋白 | 1/2隻 |
| 薑蓉 | 1湯匙 |
| 生粉 | 1湯匙 |
| 生抽 | 適量 |
| 米酒 | 1/2湯匙 |
| 砂糖 | 1茶匙 |
| 麻油 | 1/4茶匙 |
| 鹽 | 適量 |
| 胡椒粉 | 適量 |
| 蔥絲 | 適量 |
|
Step 1:將一半甘筍切粒，一半切薄片鋪上大碟備用。 |
|
Step 2:將鮮淮山去皮磨蓉。 |
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Step 3:加入免治豬肉、甘筍粒、蛋白、薑蓉、生抽、米酒、砂糖、麻油、鹽、胡椒粉及生粉，順同一方向拌勻。 |
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Step 4:搓成肉丸，放上甘筍片，用大火蒸8分鐘或至熟透。 |
|
Step 5:放上蔥絲，即成。 |
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