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Kahlúa咖啡酒 食譜

提拉米蘇盆栽|烹飪時間1.5小時

材料 分量
蛋黃 3隻
淡忌廉 150毫升
可可粉 適量
雲呢拿香油 1茶匙
小花盆 2個
砂糖 150克
手指餅 20個
意大利軟芝士 500克
薄荷葉 裝飾用
Kahlúa咖啡酒 20毫升

Step 1:

將淡忌廉加入砂糖打發至蓬鬆挺身

Step 2:

加入意大利軟芝士、蛋黃、雲呢拿香油 、Kahlúa咖啡酒打發至挺身

Step 3:

將手指餅浸在特濃咖啡中,平鋪在花盆底部

Step 4:

然後加上一層芝士漿鋪平,鋪上另一層浸過特濃咖啡的手指餅

Step 5:

再次加上一層芝士漿鋪平。放入雪櫃冷藏2小時至凝固

Step 6:

取出,在表面平均篩上一層可可粉,用薄荷葉裝飾即成

歌劇蛋糕|烹飪時間1.5小時

材料 分量
咖啡 1毫升
細砂糖 100克
淡忌廉 100毫升
糖粉 25g
牛油 625克
杏仁粉 125克
低筋麵粉 25克
150毫升
朱古力 100克
蛋白 150克
Kahlúa咖啡酒 20毫升

Step 1:

烤箱預熱200度

Step 2:

蛋白加入細砂糖打發至雞尾狀

Step 3:

將三種粉混合過篩入步驟2中,稍微拌勻。

Step 4:

取一個烤盤,鋪上油紙,將拌好的料,倒在油紙上,抹平,放進烤箱8分鐘烤至表面金黃色。

Step 5:

出爐後翻面,自然冷卻。

Step 6:

取一個鍋,倒入一半淡奶油,小火燒開

Step 7:

將燒開的淡奶油倒入巧克力中,充分攪拌至巧克力完全融化

Step 8:

倒入剩下的淡奶油拌勻,自然冷卻。

Step 9:

黃油加糖打發,至黃油發白

Step 10:

慢慢加入蛋白,至黃油和蛋白完全融合

Step 11:

慢慢倒入咖啡水,至完全融合,盛出備用。

Step 12:

取一個鍋,倒入細砂糖,水,中火燒開,燒開後關火自然冷卻

Step 13:

冷卻後倒入咖啡力嬌酒,拌勻即成。

Step 14:

將冷卻的蛋糕坯切成同等大小長方形3-4塊,分別刷上糖水

Step 15:

取奶油餡抹在蛋糕胚上,厚度與蛋糕胚差不多,放進冰箱冷藏,至奶油餡完全凝固

Step 16:

取巧克力淋面醬淋在奶油餡上,厚度與前兩層一致,放入冷藏5分鐘,取出,鋪上一層蛋糕胚,重複步驟6,用完所有蛋糕胚一共9層。 (依據個人喜好可製作6層,9層,12層)

提拉米蘇盆栽|烹飪時間1.5小時

材料 分量
淡忌廉 150毫升
可可粉 適量
蛋黄 60克
雲呢拿香油 1茶匙
特濃咖啡 20毫升
砂糖 150克
手指餅 20個
意大利軟芝士 500克
薄荷葉 2把
Kahlúa咖啡酒 1茶匙

Step 1:

將淡忌廉加入砂糖打發至蓬鬆挺身,加入意大利軟芝士、蛋黃、雲呢拿香油 、Kahlúa咖啡酒打發至挺身

Step 2:

將手指餅浸在特濃咖啡中,平鋪在花盆底部

Step 3:

然後加上一層芝士漿鋪平,鋪上另一層浸過特濃咖啡的手指餅

Step 4:

再次加上一層芝士漿鋪平。放入雪櫃冷藏2小時至凝固

Step 5:

取出,在表面平均篩上一層可可粉,用薄荷葉裝飾即成

三色松露朱古力|烹飪時間:30分鐘

材料 分量
淡忌廉 50毫升
可可脂 20克
Kahlúa咖啡酒 10毫升
黑朱古力片 200克
椰絲 適量
可可粉 適量
熟杏仁片 適量

Step 1:

製作朱古力球。黑朱古力片隔熱水座溶,加入淡忌廉攪拌均勻。

Step 2:

準備一個鍋,加熱溶化可可脂,拌入朱古力忌廉溶液中攪拌均勻。

Step 3:

加入Kahlúa咖啡酒拌勻,放入雪櫃冷藏20-30分鐘至朱古力黏稠。

Step 4:

準備兩隻匙羮,將朱古力醬調整成圓球狀,放在碟上。

Step 5:

製作朱古力淋面。將黑朱古力片隔熱水座溶,溶化後調節朱古力溫度至與手心溫度差不多。

Step 6:

將朱古力球放入朱古力淋面中,平均沾上一層朱古力,撈起瀝去多餘朱古力。

Step 7:

將朱古力球沾上裝飾材料即成。

三色松露朱古力|烹飪時間30分鐘

材料 分量
椰絲 適量
熟杏仁片 適量
可可脂 20克
淡忌廉 50毫升
可可粉 適量
黑朱古力片 200克
Kahlúa咖啡酒 10毫升

Step 1:

製作朱古力球。黑朱古力片隔熱水座溶,加入淡忌廉攪拌均勻。

Step 2:

準備一個鍋,加熱溶化可可脂,拌入朱古力忌廉溶液中攪拌均勻。

Step 3:

加入Kahlúa咖啡酒拌勻,放入雪櫃冷藏20-30分鐘至朱古力黏稠。

Step 4:

準備兩隻匙羮,將朱古力醬調整成圓球狀,放在碟上。

Step 5:

製作朱古力淋面。將黑朱古力片隔熱水座溶,溶化後調節朱古力溫度至與手心溫度差不多。

Step 6:

將朱古力球放入朱古力淋面中,平均沾上一層朱古力,撈起瀝去多餘朱古力。

Step 7:

將朱古力球沾上裝飾材料即成。