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蘭姆酒 食譜

薰衣草半熟蛋糕|烹飪時間30分鐘

材料 分量
蜜糖 1湯匙
蛋黄 30克
蘭姆酒 1茶匙
檸檬汁 少許
低筋麵粉 30克
砂糖 40克
乾薰衣草 1湯匙
鹽 3克
蛋白 20克

Step 1:

在蛋糕模上鋪上牛油紙，備用

Step 2:

蛋白加入檸檬汁及鹽打發

Step 3:

然後分3次加入砂糖

Step 4:

打至硬性發泡

Step 5:

蛋黃逐隻加入打發至均勻

Step 6:

加入蜂蜜及蘭姆酒拌勻

Step 7:

加入薰衣草拌勻

Step 8:

用小碗取出1/4蛋漿備用

Step 9:

其餘蛋漿加入已過篩的低筋粉輕手拌勻

Step 10:

將粉漿倒入蛋糕模內，粉漿中間挖一個洞，將留起的蛋漿倒入中間

Step 11:

將蛋糕模放入已預熱至170度的焗爐焗10分鐘直至蛋糕表面變成金黃色

Step 12:

取出蛋糕，脫模放涼，當蛋糕完全放涼後撕去牛油紙即成

波爾多可麗露|烹飪時間1.5小時

材料 分量
蛋黃 3隻
牛奶 500毫升
牛油 25克
蘭姆酒 10茶匙
砂糖 45茶匙
雞蛋 1隻
雲呢拿條  1根
鹽 4克
中筋麵粉 125克

Step 1:

預熱焗爐至攝氏230度；

Step 2:

將中筋麵粉、砂糖及鹽拌勻；

Step 3:

雞蛋及蛋黃拌勻；

Step 4:

雲尼拿莢切開取籽，用中火燒熱鍋，加入雲呢拿籽、牛奶及牛油煮滾，熄火備用；

Step 5:

將牛奶倒入麵粉混合物拌勻，分次倒入蛋液拌勻。最後加入冧酒；

Step 6:

將麵糊過篩，雪藏48小時。每隔12小時攪拌1次；

Step 7:

將焗模先冷凍10分鐘，噴上一層油，倒入麵糊；

Step 8:

放入焗爐焗15分鐘，將溫度調至攝氏175度，再焗45分鐘直至表面焦糖色；

Step 9:

取出倒扣放涼即成。

5分鐘朱古力布朗尼|烹飪時間:10分鐘

材料 分量
中筋麵粉 50克
細砂糖 55茶匙
無糖可可粉 15克
無鹽牛油溶液 35克
牛奶 50克
泡打粉 2克
鹽 1TSP
蘭姆酒 1茶匙
糖霜 適量

Step 1:

將中筋麵粉過篩，加入細砂糖、無糖可可粉、泡打粉及鹽拌勻。

Step 2:

加入牛油及蘭姆酒拌勻，慢慢加入牛奶拌勻。

Step 3:

放入微波爐用中高火加熱2分鐘 。

Step 4:

灑上糖霜，即成。

波爾多可麗露|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
牛奶 500毫升
雲呢拿條  1條
砂糖 45茶匙
中筋麵粉 125克
蘭姆酒 10茶匙
牛油 25適量
鹽 4TSP
蛋黃 3隻
雞蛋 1隻

Step 1:

預熱焗爐至攝氏230度；

Step 2:

將中筋麵粉、砂糖及鹽拌勻；

Step 3:

雞蛋及蛋黃拌勻；

Step 4:

雲尼拿莢切開取籽，用中火燒熱鍋，加入雲呢拿籽、牛奶及牛油煮滾，熄火備用；

Step 5:

將牛奶倒入麵粉混合物拌勻，分次倒入蛋液拌勻。最後加入冧酒；

Step 6:

將麵糊過篩，雪藏48小時。每隔12小時攪拌1次；

Step 7:

將焗模先冷凍10分鐘，噴上一層油，倒入麵糊；

Step 8:

放入焗爐焗15分鐘，將溫度調至攝氏175度，再焗45分鐘直至表面焦糖色；

Step 9:

取出倒扣放涼即成。