材料 分量
淡忌廉 40毫升
撻皮麵糰 130克
紫薯 150克
砂糖 20克
蛋白 3隻
紫薯鮮奶 200毫升

Step 1:

預熱焗爐至攝氏190度。工作枱上灑上麵粉,放上麵糰用麵棍壓成0.5厘米厚。

Step 2:

用曲奇模將麵糰切成圓形,放在撻模裡,輕壓及切去多餘部份。

Step 3:

用叉刺上小孔,以防焗製時脹起。放入焗爐焗8-10分鐘或直至金黃色,放涼備用。

Step 4:

煮滾一鍋水,加入紫薯煮至軟腍。去皮壓成蓉,加入淡忌廉,拌勻備用。將蛋白略為打發,加入紫薯鮮奶及砂糖拌勻過濾。

Step 5:

將紫薯蓉鋪上撻皮,倒入蛋白混合物至4/5滿。

Step 6:

放入焗爐用攝氏180度焗12-15分鐘或直至蛋漿凝固,放涼1-2分鐘脫模。

Step 7:

完成