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薑 食譜

蒜子火腩薑蔥煀蠔 |烹飪時間1小時

材料 分量
生抽 適量
蔥 20克
蠔油 2茶匙
大生蠔 8個
火腩 100g
薑 20克
砂糖 10克
生粉 10克
雞湯 200毫升
胡椒粉 5克
蒜頭 12瓣
老抽 1茶匙

Step 1:

薑去皮切片

Step 2:

蔥切段

Step 3:

火腩切件

Step 4:

生蠔用廚房紙印乾

Step 5:

沾上生粉

Step 6:

用同一個油鍋，加入生蠔炸至金黃色，撈起瀝乾油份備用

Step 7:

用同一個油鍋，加入生蠔炸至金黃色，撈起瀝乾油份備用

Step 8:

準備另一個鍋用中高火燒熱，加少許油，炒香薑片、蔥段及火腩

Step 9:

加入醬汁材料包括雞湯、蠔油、生抽、砂糖、老抽及胡椒粉，煮至微滾

Step 10:

加入蠔及蒜頭煮至醬汁濃稠

豉油皇煎蝦碌|烹飪時間30分鐘

材料 分量
生抽 適量
蔥 10克
麻油 1湯匙
薑 10克
大蝦 8隻
砂糖 10克
水 50毫升
蒜頭 2瓣
乾蔥 2個

Step 1:

將大蝦洗淨及去腸，去殼後用廚房紙印乾

Step 2:

乾蔥切片

Step 3:

蔥切粒

Step 4:

蒜頭切成蓉

Step 5:

薑切成蓉

Step 6:

準備一個小碗，加入生抽、砂糖及水拌勻

Step 7:

中火燒熱鍋，加少許油，將大蝦煎至金黃色

Step 8:

盛起備用

Step 9:

另一個鍋用中火燒熱，加少許油，炒香薑蓉、蒜蓉、乾蔥及蔥粒

Step 10:

加入大蝦及已混合的調味料炒勻

Step 11:

灑少許麻油炒勻

Step 12:

上碟即成

泡菜豬骨湯|烹飪時間:1小時

材料 分量
豬脊骨 700克
薯仔 400適量
泡菜 200克
金菇 100克
茼萵 80克
紫蘇葉 30克
大蔥 30克
蒜 6瓣
薑 6片
韓國辣醬 1湯匙
韓國大醬 1湯匙

Step 1:

薯仔去皮切件，金菇切掉根部，大蔥切段，備用。

Step 2:

煮滾一鍋水，加入豬骨、一半蒜、一半薑及一半大蔥，汆水3分鐘。

Step 3:

將豬骨、大蔥、薑、蒜及辣醬放入鍋中。

Step 4:

加入薯仔、泡菜及大醬，加入水蓋過食材，蓋上鍋蓋，用中小火燜煮1小時。

Step 5:

加入金菇、茼蒿及紫蘇葉，煮2分鐘，即成。

武漢熱乾麵|烹飪時間10分鐘

材料 分量
薑 5克
生抽 適量
鹼麵 150g
鹽 5克
醋 1湯匙
芝麻醬 2湯匙
蔥 1棵
香油 適量
辣油 適量
辣蘿蔔 10g
胡椒粉 5克
老抽 1茶匙
蒜 3瓣

Step 1:

將辣蘿蔔切末、小蔥切末備用。

Step 2:

把薑、蒜切末泡在溫水裡10分鐘。

Step 3:

將芝麻醬加香油拌勻調成醬汁。

Step 4:

在鍋中燒水至微微沸騰後放入麵條，30秒後撈出瀝乾水後裝入碗裡。

Step 5:

在裝好碗的面上放入鹽、胡椒粉、生抽、老抽、姜蒜水、醋、辣油、辣蘿蔔丁、芝麻醬和蔥末。

Step 6:

在裝好碗的面上放入鹽、胡椒粉、生抽、老抽、姜蒜水、醋、辣油、辣蘿蔔丁、芝麻醬和蔥末。

鮮沙薑乾蔥炒雞|烹飪時間:40分鐘

材料 分量
雞 1/2隻
鮮沙薑 40克
水 1/2碗
蒜頭 8瓣
乾蔥 8個
薑 8片
蔥 2棵
指天椒 1隻
黃糖 1.5茶匙
豉油 1湯匙
紹興酒 1茶匙
胡椒粉 少許
鹽 1.5茶匙
生粉 1茶匙
油 2茶匙

Step 1:

將鮮沙薑切片，蒜頭拍扁去衣，乾蔥去衣開邊，蔥切段，指天椒切絲，雞洗乾淨，吸乾水份

Step 2:

用醃料拌勻雞件

Step 3:

放入雪櫃醃半小時

Step 4:

燒熱鑊，加入一湯匙油

Step 5:

中慢火將雞兩面煎至金黃色

Step 6:

盛起備用

Step 7:

用回原鑊先將蒜頭、乾蔥、薑片、辣椒、蔥段爆香

Step 8:

加入雞件略炒

Step 9:

接著放入鮮沙薑片以及半碗水

Step 10:

蓋回鑊蓋以中火焗5分鐘，見水份接近收乾即成