薑食譜

番薯鱸魚湯|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料	分量
番薯	600克
鱸魚	1條
薑	10斤
鹽	適量

	Step 1: 將番薯去皮洗淨，切成1厘米正方粒。將薑切片。
	Step 2: 燒熱白鑊，加入薑片烘至金黃色。
	Step 3: 取出薑片備用，加少許油。
	Step 4: 用廚房紙將魚印乾，在魚身上斜切幾刀。將魚放入燒熱的煎鍋中，煎至兩面金黃色。
	Step 5: 加入薑片及番薯粒。
	Step 6: 將所有材料加入鍋中，加入足夠份量的水蓋過魚身，煮滾後再煮30分鐘。
	Step 7: 加鹽調味即成。

枝竹火腩煲|烹飪時間30分鐘

材料	分量
蠔油	3湯匙
燒肉(已切件)	150克
枝竹	4條
薑	5片
紹興酒	1湯匙
砂糖	1茶匙
鮮冬菇	6隻
雞湯	200毫升
蔥段	2條
生粉(溶於20毫升水)	1湯匙
蒜蓉	2瓣

	Step 1: 將鮮冬菇切片；枝竹浸軟備用。
	Step 2: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入薑片及蒜蓉炒香。
	Step 3: 加入冬菇及燒肉炒香。
	Step 4: 加入紹興酒、雞湯、蠔油及砂糖炒勻，煮至微滾。
	Step 5: 加入枝竹，轉中低火，蓋上鍋蓋煮12-15分鐘。
	Step 6: 加入生粉水起茨，加入麻油及蔥段快炒即成。

杏鮑菇蘆筍炒雞丁|烹飪時間:20分鐘

材料	分量
杏鲍菇	30克
蘆筍	100克
雞腿肉	100克
紅燈籠椒	1個
薑	20斤
蒜	2瓣
蠔油	6茶匙
砂糖及鹽	適量
生抽	適量
紹興酒	2湯匙
胡椒粉	3克

	Step 1: 雞腿肉洗淨切丁，加入生抽、紹興酒及胡椒粉醃20分鐘。
	Step 2: 杏鮑菇洗淨切粒；紅燈籠椒去籽切粒；蘆筍洗淨切粒。
	Step 3: 蒜頭及薑切成蓉。
	Step 4: 燒熱鍋，加入少許油，炒香薑蓉、蒜蓉，加入雞丁翻炒至金黃色。
	Step 5: 加入杏鮑菇及蘆筍，快炒至蘆筍翠綠。
	Step 6: 加入紅燈籠椒、蠔油、砂糖及鹽翻炒至蔬菜完全熟透，上碟即成。

金元寶蛋角湯|烹飪時間:30分鐘

材料	分量
紹菜	1棵
魚蛋	6顆
芫茜	1棵
雞湯	1000L
雞蛋	7隻
生粉水	適量
免治豬肉	200克
蔥	2適量
薑	10斤
胡椒粉	5茶匙
生粉	5克
生抽	適量
鹽	3TSP

	Step 1: 製作蛋角。將雞蛋打發，加入生粉芡拌勻備用。
	Step 2: 蔥切粒；薑去皮切蓉；芫茜洗淨切碎；紹菜切絲；魚蛋切半。
	Step 3: 準備一隻碗，加入蛋角材料包括免治豬肉、蔥粒、薑蓉、胡椒粉、生粉、生抽及鹽，拌勻備用。
	Step 4: 準備一個湯勺，掃少許油，燒熱。
	Step 5: 在湯勺上倒上蛋液，轉動湯勺煎成蛋皮。
	Step 6: 當蛋皮半熟時，放入適量豬肉餡。
	Step 7: 將蛋皮對摺，用筷子壓緊蛋皮四周，待雞蛋熟透後放在碟上備用。
	Step 8: 準備一個鍋，加入雞湯，加入魚蛋用大火煮滾。
	Step 9: 加入蛋角及紹菜用大火煮滾，轉小火蓋上鍋蓋煮15分鐘。
	Step 10: 加鹽調味，上碟灑上芫茜碎即成。

木瓜蘋果雪耳豬骨湯|烹飪時間:1.5小時

材料	分量
豬骨	300克
木瓜	1個
鮮百合	2個
雪耳	2件
蘋果	1個
薑	20斤
蒜	2瓣
鹽	3TSP

	Step 1: 木瓜去皮去籽後切件；雪耳浸水後切去芯部；蘋果洗淨去芯後切塊；洗淨鮮百合，逐瓣拆開，浸在水中以防變黑備用。
	Step 2: 薑去皮切片；蒜頭切成蓉。
	Step 3: 煮滾一鍋水，加入豬骨汆水10分鐘，撈出瀝乾備用。
	Step 4: 準備一個深鍋，加少許油，炒香蒜蓉及薑，加入豬骨。
	Step 5: 加入足夠份量的水及雪耳，用大火煮滾，然後轉小火，蓋上鍋蓋煮1小時。
	Step 6: 加入木瓜、蘋果及鮮百合，再煮15分鐘，加鹽調味即成。