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薑 食譜

日式蔥燒雞 |烹飪時間1小時

材料 分量
豉油 5湯匙
黑胡椒粉 1適量
紅糖 10克
雞腿肉 300克
薑 20克
大蔥 12條
味醂 5湯匙
蒜頭 3瓣
清酒 120毫升

Step 1:

蒜頭及薑去皮，切片

Step 2:

把雞腿肉切成雞件

Step 3:

把大蔥切成段，保留白色的部分

Step 4:

把竹籤放在水裡浸泡30分鐘，然後串去雞件及大蔥段

Step 5:

放在烤盤

Step 6:

把醬汁材料倒進鍋子內，煮沸，將火調至中火

Step 7:

煮醬汁至收乾一半，倒進隔篩，隔渣，醬汁放在一旁備用

Step 8:

預熱焗爐至攝氏170度，把雞串放在烤架上，烤大約6分鐘後

Step 9:

掃上烤雞醬汁，再烤2分鐘

Step 10:

把雞串翻轉另一邊，掃上烤雞醬汁，再烤2分鐘，直至雞肉熟透

鹵牛腱|烹飪時間1.5小時

材料 分量
豉油 1湯匙
牛腱 400克
花椒 1湯匙
月桂葉 2片
草果 1粒
老抽 1茶匙
桂皮 2片
冰糖 適量
薑 5克
八角 4粒
橄欖油 30克
水 500毫升
蔥 5克
料酒 1湯匙
鹽 10克

Step 1:

鍋內倒入大鍋水燒開，將牛腱放入鍋中,加料酒飛水2分鐘，至白沫浮出，撈出牛腱

Step 2:

鍋內倒入大鍋水燒開，將牛腱放入鍋中,加料酒飛水2分鐘，至白沫浮出，撈出牛腱

Step 3:

向鍋內倒入適量橄欖油，依次加入姜塊、香葉、桂皮、草果、八角和花椒

Step 4:

向鍋內倒入適量橄欖油，依次加入姜塊、香葉、桂皮、草果、八角和花椒

Step 5:

依次加入姜塊、香葉、桂皮、草果、八角和花椒，待炸出味後加入一杯水、醬油半匙、冰糖數粒

Step 6:

依次加入姜塊、香葉、桂皮、草果、八角和花椒，待炸出味後加入一杯水、醬油半匙、冰糖數粒

Step 7:

放入牛腱，加水漫過牛腱，再加半匙醬油補味，小匙老抽上色，燉煮2小時

Step 8:

放入牛腱，加水漫過牛腱，再加半匙醬油補味，小匙老抽上色，燉煮2小時

Step 9:

燉煮完畢，放置鍋內一夜，或者冰箱冷藏半日

Step 10:

燉煮完畢，放置鍋內一夜，或者冰箱冷藏半日

Step 11:

取出牛腱切片，澆上湯汁後即可食用

Step 12:

取出牛腱切片，澆上湯汁後即可食用

油辣醉黃瓜|烹飪時間10分鐘

材料 分量
植物油 3茶匙
生抽 200克
花椒 1茶匙
白酒 2湯匙
青瓜 5條
薑 1塊
白糖 2茶匙
水 1杯
紅辣椒(幹) 5個
鹽 1茶匙
芫茜 5條

Step 1:

新鲜黄瓜去皮

Step 2:

根据黄瓜大小切成2-3cm的小段

Step 3:

.將黃瓜段放進碗裏，加入1湯鑰匙鹽

Step 4:

.將黃瓜段放進碗裏，加入1湯鑰匙鹽

Step 5:

加水浸泡，腌制1.5~2小時

Step 6:

取出擠幹，並用廚房紙輕輕吸收水分，涼幹

Step 7:

乾辣椒洗凈切段

Step 8:

姜切絲

Step 9:

乾辣椒出水1-2分鐘，瀝乾備用

Step 10:

乾辣椒出水1-2分鐘，瀝乾備用

Step 11:

熱鍋加入植物油，加入姜絲、花椒，乾辣椒，小火煸炒，直至乾辣椒待出味並呈現深棗紅色

Step 12:

熱鍋加入植物油，加入姜絲、花椒，乾辣椒，小火煸炒，直至乾辣椒待出味並呈現深棗紅色

Step 13:

倒入生抽、白糖、白酒2汤匙，转大火煮开2、3分钟即可倒出

Step 14:

倒入生抽、白糖、白酒2汤匙，转大火煮开2、3分钟即可倒出

Step 15:

將黃瓜段放入盤中，澆上醬汁，拌勻即可。

Step 16:

將黃瓜段放入盤中，澆上醬汁，拌勻即可。

豆皮肉卷|烹飪時間30分鐘

材料 分量
植物油 20毫升
香油 適量
生抽 適量
蔥 20克
高湯 50公升
水發香菇 6朵
老抽 1茶匙
油豆皮 1張
淀粉 20克
雞胸肉 150克
水發木耳 5朵
薑 20克
雞蛋 1隻
鹽 5克

Step 1:

雞胸肉洗凈剁成泥

Step 2:

將木耳切粒

Step 3:

香菇切粒

Step 4:

豆腐切丁

Step 5:

香蔥、生姜切丁

Step 6:

將雞丁放入盆中，放適量鹽，加入蛋液、香菇粒、豆腐丁、蔥丁、生姜丁、木耳粒，開始攪拌

Step 7:

倒入生抽、植物油，繼續攪拌均勻

Step 8:

用冷水把豆皮浸泡變軟，撈出

Step 9:

用廚房紙控乾水分

Step 10:

豆皮平鋪在砧板上，放上餡兒

Step 11:

用廚房紙控乾水分

Step 12:

豆皮平鋪在砧板上，放上餡兒

Step 13:

用豆皮將餡兒卷起包好

Step 14:

接茬處抹點澱粉，防止開裂

Step 15:

植物油燒到四成熱，放入豆卷炸成金黃色撈出

Step 16:

用廚房紙控幹油

Step 17:

放蒸鍋沸水蒸20分鐘

Step 18:

放蒸鍋沸水蒸20分鐘

Step 19:

將豆卷切段

Step 20:

最後用湯料澆在擺好的肉卷上即可

Step 21:

放蒸鍋沸水蒸20分鐘

Step 22:

將豆卷切段

Step 23:

最後用湯料澆在擺好的肉卷上即可

薑蔥煎蠔|烹飪時間30分鐘

材料 分量
蔥 20克
麻油 1湯匙
蠔酒 2湯匙
薑 20克
砂糖 10克
蠔 8只
粟粉 20克
紹興酒 2湯匙
鹽 5克
白胡椒粉 3克
水 100毫升

Step 1:

用粟粉、鹽及水洗蠔2-3次直至蠔不再黏糊

Step 2:

把薑切片，蔥切成段

Step 3:

把醬汁的材料放進細攪拌碗內混和，放在一旁備用

Step 4:

把鍋內的水煮沸，蠔汆水20秒

Step 5:

撈起拍乾水

Step 6:

蠔拍滿粟粉

Step 7:

高火燒熱平底鍋，落油，煎蠔至呈金黃色，放在一旁備用

Step 8:

高火燒熱平底鍋，落油，炒香薑蔥

Step 9:

蠔回鍋，然後加入紹興酒，快炒勻

Step 10:

加入醬汁煮1分鐘，煮至醬汁濃稠