薑食譜

香菇蒸鱈魚|烹飪時間30分鐘

材料	分量
蒸魚豉油	15ml
大蔥（蔥白）	30g
黑胡椒	適量
薑	20克
鮮冬菇	5個
鱈魚扒	50克
紅尖椒	2隻
料酒	5湯匙
鹽	10克

	Step 1: 香菇洗淨切厚片，大蔥切絲，薑去皮切絲，紅尖椒切碎。
	Step 2: 鱈魚洗淨，撒上黑胡椒碎、鹽、薑絲、料酒醃制15分鐘。
	Step 3: 將蒸魚豉油、料酒拌勻。
	Step 4: 將盤放入塔吉鍋中，取一半香菇鋪在盤子上，放上鱈魚，再放上剩下的香菇、大蔥絲，薑絲，倒上調好的蒸魚醬汁
	Step 5: 蒸10分鐘後開蓋
	Step 6: 撒上紅椒碎，再蒸1-2分鐘後關火悶5分鐘即成。

臺灣鹵肉飯|烹飪時間1.5小時

材料	分量
冰糖	適量
八角	2粒
青菜	適量
五花腩	250克
薑	30克
紹興酒	2湯匙
大蔥	2條
雞蛋	2隻
紫洋蔥	1顆
胡椒粉	1克
白飯	300克
料酒	2湯匙
老抽	1茶匙
蒜	3瓣

	Step 1: 五花肉洗淨切肉丁，洋蔥切碎，生薑去皮切片，蔥切圈，蒜切末。
	Step 2: 取一鍋水，煮雞蛋，煮熟後泡在冷水中，冷卻後剝皮備用。
	Step 3: 油鍋，燒至六成熱，下洋蔥碎，轉小火，慢熬至洋蔥碎完全脫水，金黃酥脆撈出控幹油分。
	Step 4: 取一個鍋，倒入足量冷水，放入五花肉、一半的薑片、料酒焯水出血沫，並用溫水沖洗乾淨。
	Step 5: 熱油鍋爆香剩下的薑片，蒜末，大蔥圈，八角，加入汆好水的五花肉，炒出油。
	Step 6: 加入洋蔥酥，快炒，至五花肉微上色，加入老抽、紹興酒、冰糖、胡椒粉、沒過食材的水，大火燒開後，加入剝好皮的雞蛋，轉小火燉2小時。
	Step 7: 將米飯裝盤，取一個鍋，燒開水，汆青菜，翠綠色後撈出瀝水裝盤。
	Step 8: 將鹵好的雞蛋一切二，配在米飯旁邊，倒上鹵肉即可。

意大利黑醋蜜糖排骨|烹飪時間30分鐘

材料	分量
蜜糖	2湯匙
生抽	適量
蔥	20克
排骨(斬件)	500克
薑	20克
意大利黑醋	3茶匙
水	100毫升
紹興酒	1湯匙
鹽	3克

	Step 1: 1. 將薑去皮後切片；蔥切段
	Step 2: 2. 煮滾一鍋水，加入排骨汆水15分鐘，瀝乾備用
	Step 3: 用中高火燒熱鍋，加少許油，炒香薑片及蔥段，加入排骨炒至金黃色
	Step 4: 加入意大利黑醋、水、紹興酒、生抽、蜜糖及鹽

泰式粉絲蝦煲|烹飪時間:20分鐘

材料	分量
大蝦	8隻
粉絲	100克
乾蔥	4粒
芫茜莖	5條
指天椒	1隻
白胡椒粒	1湯匙
薑	5片
蒜頭	4瓣
水	150毫升
蠔油	2湯匙
老抽	1湯匙
魚露	1茶匙
麻油	1茶匙
砂糖	1茶匙

	Step 1: 將大蝦洗淨去腸；粉絲浸軟；乾蔥、指天椒、蒜頭及芫茜莖切碎備用。
	Step 2: 將白胡椒粒搗碎，加入蒜頭及芫茜莖搗碎。
	Step 3: 將蠔油、老抽、魚露、水、麻油及砂糖拌勻備用。
	Step 4: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入薑片炒香，加入大蝦煎至半熟。
	Step 5: 加入白胡椒粒、蒜頭、芫茜莖、乾蔥及指天椒炒香。
	Step 6: 加入粉絲及醬汁炒勻，將大蝦鋪面。轉中高火煮至收汁。
	Step 7: 熄火，蓋上鍋蓋焗2分鐘，即成。

黑胡椒蟹|烹飪時間:40分鐘

材料	分量
肉蟹	2隻
薑	10片
蔥	1棵
乾蔥	4粒
蒜頭	4瓣
洋蔥	15
紹興酒	2湯匙
黑胡椒	1湯匙
生抽	1湯匙
老抽	1湯匙
麻油	1茶匙
砂糖	1茶匙
水	250毫升
生粉(溶於20毫升水)	1湯匙

	Step 1: 將蒜頭切碎；乾蔥切片；洋蔥切絲；蔥切段。
	Step 2: 肉蟹洗淨切件。
	Step 3: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入蒜蓉、乾蔥、薑片及洋蔥炒香。
	Step 4: 轉中高火，加入黑胡椒炒香，加入蟹炒2分鐘。
	Step 5: 沿鍋邊加入紹興酒，加入生抽、老抽、砂糖及水，用中火煮滾。
	Step 6: 轉中小火，蓋上鍋蓋煮8-10分鐘或至蟹熟透。
	Step 7: 加入蔥段及麻油炒勻，加入生粉水拌勻，起芡即成。