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薑 食譜

韓式薯仔排骨湯|烹飪時間1.5小時

材料 分量
娃娃菜 1棵
蒜頭 5瓣
蔥 20克
豬肋骨 200克
洋蔥 1個
韓國辣椒粉 1湯匙
韓國辣椒醬 5克
鹽及黑胡椒 適量
薑 20克
韓國芝麻油 1湯匙
水 1500毫升
韓國面豉醬 1湯匙
韓國白酒 100ml
薯仔 2個

Step 1:

薯仔去皮後切件

Step 2:

洋蔥切件

Step 3:

薑切片；蔥切段

Step 4:

娃娃菜切塊

Step 5:

將一鍋水煮滾，加入豬肋骨汆水20分鐘

Step 6:

瀝乾備用

Step 7:

準備一個大鍋，加入水、薑、蔥、豬肋骨、洋蔥、蒜頭及韓國白酒

Step 8:

煮滾後轉中火，蓋上鍋蓋煮2小時

Step 9:

取出薑、蔥、蒜頭

Step 10:

加入薯仔、娃娃菜、辣椒粉、麵豉醬、辣椒醬、鹽及黑胡椒，再煮30分鐘

Step 11:

灑上麻油

Step 12:

即成

日式薯仔燉肉|烹飪時間1.5小時

材料 分量
生抽 適量
蒟蒻 1塊
洋蔥 1個
紅蘿蔔 1個
鰹魚湯料 1湯匙
豬腩肉 1包
薑 20克
砂糖 10克
水 200毫升
味醂 2湯匙
薯仔 2個
清酒 20毫升

Step 1:

薯仔、洋蔥及紅蘿蔔去皮切件

Step 2:

薑切片

Step 3:

蒟蒻切件

Step 4:

豬腩肉切片，每塊2厘米厚

Step 5:

以中火燒熱鍋，加少許油，炒香薑片

Step 6:

加入豬腩肉片煎至金黃色

Step 7:

加入薯仔、洋蔥及紅蘿蔔翻炒

Step 8:

加入水、生抽、味醂、砂糖、清酒及鰹魚湯料

Step 9:

蓋上鍋蓋煮20-30分鐘直至薯仔及紅蘿蔔軟腍

Step 10:

加入蒟蒻再煮30分鐘

Step 11:

熄火放置20分鐘用餘下熱力繼續焗

Step 12:

上碟即成

涼拌麻辣滷水豬耳|烹飪時間:2小時

材料 分量
豬耳 2隻
青瓜 1條
薑 4片
蔥 1棵
白醋 100毫升
清水 800毫升
生抽 130毫升
老抽 60毫升
玫瑰露 3湯匙
冰糖 2湯匙
花椒 1茶匙
八角 2粒
桂皮 2條
草果 1粒
月桂葉 2片
清水 1500毫升
豉油 2湯匙
麻辣醬 1湯匙
花椒油 1適量
黑醋 1湯匙
麻油 1茶匙
砂糖 1茶匙
蒜頭 4瓣
指天椒 2隻
芫茜 適量

Step 1:

將豬耳洗淨；將青瓜切絲；蔥切段 ；指天椒及芫茜切碎；草果壓碎。

Step 2:

煮滾一鍋水，加入薑片、蔥段及豬耳汆水20分鐘，撈起備用。

Step 3:

將白醋及清水煮滾，加入豬耳再汆水15分鐘，放入冰水冷卻。

Step 4:

準備一個鍋，加入所有滷水汁材料煮滾，加入豬耳煮滾，蓋上鍋蓋，轉中低火煮1小時。

Step 5:

放涼後切絲。

Step 6:

將所有麻辣汁材料拌勻，加入豬耳拌勻，放入雪櫃冷藏數小時，將青瓜絲及豬耳上碟即成。

香辣魚柳|烹飪時間:30分鐘

材料 分量
龍脷魚柳 500克
泡紅辣椒 30克
檸檬 1/2個
薑蓉 1茶匙
蔥花 1土火
蒜蓉 4瓣
雞蛋 1隻
薑 2片
大蔥 4段
鹽 適量
紹興酒 2湯匙
生抽 1湯匙
老抽 1茶匙
糖 1湯匙
醋 1茶匙
生粉(溶於20毫升水) 1湯匙
粟粉 適量

Step 1:

魚肉解凍，縱向切開，再一分為二，切成大塊。

Step 2:

加入適量鹽、薑片、大蔥、1湯匙紹興酒和擠上檸檬汁，醃20分鐘。

Step 3:

泡辣椒剁碎，雞蛋打散，備用。

Step 4:

醃好的魚片加入蛋液拌勻，將魚片均勻沾上粟粉，備用。

Step 5:

鍋中倒入油，油溫微熱時，放入魚片，煎至兩面金黃色盛出。

Step 6:

鍋中倒入油，加熱，放入泡辣椒碎，加入蔥花、薑和蒜蓉，炒香。

Step 7:

放入煎好的魚，倒入餘下紹興酒、生抽、老抽、鹽、糖和醋，炒勻，最後淋入生粉水，即成。

涼拌藕丁|烹飪時間10分鐘

材料 分量
香油 適量
生抽 適量
鹽 4克
醋 2湯匙
蔥 3棵
薑 20克
青尖椒 2隻
砂糖 4克
藕 1節
胡椒粉 2克
紅尖椒 3隻
料酒 3湯匙
剁椒醬 30g
蒜 4瓣

Step 1:

藕去皮切丁、汆水

Step 2:

小蔥、薑、蒜切末，青紅尖椒切小圈

Step 3:

將藕丁、鹽、10g薑末、2瓣蒜末一起裝在可以密封的容器裡，蓋上蓋子搖勻後放入冷藏冰箱醃制20-30分鐘

Step 4:

將小蔥末、生抽、薑、蒜末、料酒、香油、剁椒醬、糖、青尖椒、紅尖椒圈、醋、胡椒粉加在一起調成醬料