DimCooKING.com


薑 食譜

鹽麴咖喱牛腩|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
牛腩(切件) 500克
洋蔥 15
番茄 1個
紅蘿蔔 1條
薯仔(小) 2個
月桂葉 1片
肉桂條 1條
蒜頭 2瓣
20斤
鹽麴 適量
咖喱粉 1湯匙
黃薑粉 1茶匙
紅椒粉 1湯匙
孜然粉 1茶匙
芫茜粉 1茶匙

Step 1:

將蒜頭及薑切成蓉;

Step 2:

洋蔥、紅蘿蔔、番茄及薯仔切件;

Step 3:

將牛腩加入2湯匙鹽麴醃30分鐘;

Step 4:

準備一個碗,加入咖喱粉、黃薑粉、紅椒粉、孜然粉及芫茜粉拌勻;

Step 5:

中高火燒熱鍋,加少許油,將牛腩煎至金黃,盛起備用;

Step 6:

用同一個鍋,加少許油,炒香蒜頭、薑、洋蔥及紅蘿蔔;

Step 7:

加入咖喱混合物,拌勻;

Step 8:

加入牛腩、薯仔、月桂葉、肉桂及適量水煮滾;

Step 9:

轉中火,蓋上蓋煮1小時;

Step 10:

加入番茄再煮30分鐘直至醬汁濃稠;

Step 11:

加入適量鹽麴及胡椒粉調味;

Step 12:

即成。

芫茜皮蛋鯇魚片湯|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
鯇魚 200g
芫茜 適量
20斤
皮蛋 2隻
1500毫升
紹興酒 1湯匙
麻油 1茶匙
鹽及胡椒粉 適量

Step 1:

芫茜皮蛋鯇魚片湯

Step 2:

鯇魚片加入紹興酒、麻油、鹽及胡椒粉醃10分鐘

Step 3:

薑去皮後切片。芫茜洗淨後切去根部

Step 4:

皮蛋去殼及清洗後切成4份

Step 5:

將1.5公升水煮滾,加入薑片及芫茜,煮15分鐘

Step 6:

加入皮蛋煮5分鐘

Step 7:

加入鯇魚片煮3-4分鐘

Step 8:

加鹽及胡椒粉調味即成

節瓜瑤柱粉絲炆冬菇|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
節瓜 1個
粉絲 1束
乾冬菇 4隻
乾瑤柱 30克
紅辣椒(切絲) 1隻
蒜頭 2瓣
2片
雞湯 200L
蠔油 1湯匙
老抽 1茶匙
香油 適量
胡椒粉 適量

Step 1:

將乾冬菇浸水至軟身,切件,留下冬菇水備用;

Step 2:

將乾瑤柱浸水至軟身,撕碎,留下瑤柱水備用;

Step 3:

將粉絲浸水至軟身;

Step 4:

將節瓜去皮後切件;

Step 5:

用中高火燒熱鍋,加少許油,炒香薑、蒜頭及節瓜;

Step 6:

加入冬菇、瑤柱、雞湯、適量冬菇水、適量瑤柱水、蠔油及老抽;

Step 7:

蓋上鍋蓋,轉中火,煮至節瓜及冬菇軟腍;

Step 8:

加入粉絲、紅辣絲及麻油拌勻;

Step 9:

煮1分鐘,即成。

惹味肉碎炒薯條|烹飪時間:20分鐘

材料 分量
薯仔 300適量
免治豬肉 100克
10斤
3瓣
2適量
紅尖椒 2隻
小青尖椒 1個
老干媽辣醬 20克
3TSP
生抽 適量
紹興酒 1湯匙
生粉 5克
胡椒粉 5茶匙

Step 1:

準備一個碗,加入免治豬肉、生抽、紹興酒、生粉及胡椒粉醃20分鐘。

Step 2:

紅指天椒、青指天椒洗净切圈;葱切段;蒜頭切蓉;薑去皮切蓉。

Step 3:

薯仔洗淨去皮切條,浸水10分鐘,瀝乾備用。

Step 4:

燒熱鍋,加少許油,炒香蒜蓉、薑蓉,加入免治豬肉炒香。

Step 5:

加入薯仔翻炒,逐少加入水,讓薯條吸收水份,炒至薯條熟透及乾身。

Step 6:

加入老干媽辣醬、鹽、生抽及指天椒炒匀。

Step 7:

灑上蔥段即成。

木瓜魚尾湯|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
魚尾 1條
木瓜 1個
10斤
10棵
紹興酒 1湯匙
1500毫升
鹽及胡椒粉 適量

Step 1:

薑去皮後切片

Step 2:

蔥切段

Step 3:

木瓜去皮去籽,然後切成中等大小

Step 4:

魚尾洗淨後抹乾,加鹽、胡椒粉及紹興酒調味

Step 5:

用中高火燒熱鍋,加少許油,加入薑片、蔥段及魚尾煎至兩面金黃色

Step 6:

將1.5公升水煮滾,加入魚尾煮15分鐘,直至魚湯變成白色

Step 7:

加入木瓜煮10分鐘

Step 8:

加鹽及胡椒粉調味即成