薑食譜

涼拌烤紅菜頭|烹飪時間30分鐘

材料	分量
薑	1塊
壽司醋	1湯匙
紅菜頭	1克
蒜蓉	2茶匙
乾蔥	1個
芫茜	1束

	Step 1: 預熱焗爐至攝氏180度。撕去紅菜頭的葉。
	Step 2: 用錫紙包裹紅菜頭，放入焗爐焗，每15分鐘檢查一次，直至熟透為止。(大約焗1小時)
	Step 3: 取出紅菜頭放涼，撕去外皮，切片。
	Step 4: 製作醬汁，乾蔥去皮及切碎；將薑切幼粒；芫茜切碎。
	Step 5: 將乾蔥粒、薑、芫茜、壽司醋及蒜蓉拌勻成醬汁。
	Step 6: 紅菜頭上碟，淋上醬汁即成。

涼拌烤紅菜頭|烹飪時間:30分鐘

材料	分量
紅菜頭	1克
蒜蓉	2茶匙
乾蔥	1個
薑	1塊
芫茜	1束
壽司醋	1湯匙

	Step 1: 預熱焗爐至攝氏180度。撕去紅菜頭的葉。
	Step 2: 用錫紙包裹紅菜頭，放入焗爐焗，每15分鐘檢查一次，直至熟透為止。(大約焗1小時)
	Step 3: 取出紅菜頭放涼，撕去外皮，切片。
	Step 4: 製作醬汁，乾蔥去皮及切碎；將薑切幼粒；芫茜切碎。
	Step 5: 將乾蔥粒、薑、芫茜、壽司醋及蒜蓉拌勻成醬汁。
	Step 6: 紅菜頭上碟，淋上醬汁即成。

泰式青咖哩大蝦|烹飪時間:20分鐘份量: 2人

材料	分量
大蝦	8隻
彩椒	2個
椰漿	50克
橄欖油	適量
番茜碎	適量
橄欖油	60毫升
蔥(切段)	15克
青辣椒	4隻
薑	20斤
蒜頭	5瓣
芫茜	30克
番茜	10湯匙
泰式魚露	5湯匙
黃糖	3湯匙
檸檬汁	1湯匙

	Step 1: 將薑去皮切片；燈籠椒及青辣椒切件，備用；
	Step 2: 將蝦去殼去腸，洗淨瀝乾備用；
	Step 3: 準備青咖哩醬：將所有材料及少許水，用攪拌機打成蓉，備用；
	Step 4: 加熱平底鍋，加入橄欖油，加入蝦仁快炒，加入燈籠椒、4湯匙青咖哩醬及椰奶，快炒1分鐘，上碟；
	Step 5: 灑上番茜碎即成。

台南鹵冬菇|烹飪時間:20分鐘份量: 2人

材料	分量
大冬菇	10隻
紅蔥頭	5粒
乾辣椒	3隻
花椒	適量
八角	適量
薑	20斤
砂糖	80克
素蠔油	5茶匙
頭抽	3湯匙
麻油	適量
水	適量

	Step 1: 將冬菇洗淨，浸水至軟身，冬菇水留起備用
	Step 2: 將紅蔥頭及薑切成片
	Step 3: 中火燒熱鍋，加少許油，加入砂糖煮至焦糖色
	Step 4: 加入紅葱頭及薑片炒香
	Step 5: 加入冬菇、花椒、八角、乾辣椒、頭抽及素蠔油
	Step 6: 加入冬菇水及水，直至水蓋過冬菇
	Step 7: 煮滾後，轉慢火煮1.5 - 2小時或直至醬汁濃稠
	Step 8: 最後加入麻油拌勻
	Step 9: 即成

台灣家常滷肉|烹飪時間1.5小時

材料	分量
生抽	70-80克
冰糖	1湯匙
台灣滷包	1包
五花肉	1斤
薑	1塊
紹興酒	350克
蔥	3條
蒜頭	4瓣
老抽	2茶匙

	Step 1: 將五花肉放進冷水，用中小火煮熟。
	Step 2: 煮熟後，將五花肉切成3厘米厚大小。
	Step 3: 燒熱鍋，加少許油，爆香蔥、薑、蒜和辣椒，然後加入五花肉拌炒。
	Step 4: 加入兩種生抽，然後加入冰糖和老抽。
	Step 5: 加入水和紹興酒，要鋪過鍋內的肉，水及酒的比例為1:1。
	Step 6: 放入滷包，以中火加熱90分鐘即成。