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薑 食譜

糯米梅子蒸排骨|烹飪時間10分鐘

材料 分量
生抽 適量
鹽 5克
薑 5克
老抽 1茶匙
排骨 300克
胡椒粉 5克
糯米 100克
梅子 20g

Step 1:

糯米洗淨浸泡10小時；

Step 2:

排骨切塊洗淨，瀝乾水

Step 3:

排骨切塊洗淨，瀝乾水

Step 4:

裝大盆中加入酸梅、薑片、鹽、胡椒粉、生抽、老抽拌勻

Step 5:

蓋保鮮膜放冰箱冷藏醃制3小時，中間注意翻面一到兩次

Step 6:

排骨倒出多餘的醃汁不要，糯米瀝乾水倒入排骨中儘量拌勻

Step 7:

在盤子中，將沾滿糯米的排骨整齊擺放；蒸鍋加足夠的水，上汽後蒸1.5—2小時關火即可。

糯米馬蹄蒸肉丸|烹飪時間20分鐘

材料 分量
豉油 1湯匙
薑汁 2湯匙
馬蹄 3個
肥瘦豬肉 300g
鹽 2克
薑 25克
紹菜 1個
料酒 1湯匙
糯米 100克
雞蛋清 100g

Step 1:

白菜頁焯水，切碎，馬蹄切碎，豬肉切成泥；

Step 2:

白菜頁焯水，切碎，馬蹄切碎，豬肉切成泥；

Step 3:

豬肉泥放盆中，倒入馬蹄碎，白菜碎，薑末，加入薑汁、鹽、料酒、醬油

Step 4:

攪拌均勻

Step 5:

放入雞蛋清攪拌

Step 6:

做成丸子

酸辣土豆絲|烹飪時間10分鐘

材料 分量
蒜頭 3瓣瓣
蔥 10克
辣椒油 1茶匙
青辣椒 1個
薑 5克
油 3毫升
花椒 2湯匙
干紅辣椒 10g
薯仔 2克
鹽 5克
白醋 20毫升

Step 1:

土豆洗淨用刮皮刀刮去外皮，刨絲。放入涼水中浸泡，洗掉澱粉

Step 2:

青辣椒去籽切絲

Step 3:

乾辣椒切段

Step 4:

鍋裡倒油，放入花椒小火炸香，把花椒撈出不要

Step 5:

放入蔥、薑末、紅辣椒爆香

Step 6:

倒入瀝乾水的土豆絲翻炒均勻後，立刻加入白醋繼續翻炒約1分鐘

Step 7:

加入青辣椒和鹽，翻炒均勻

Step 8:

加入蒜，和辣椒油，拌勻關火即可

秘制外婆紅燒肉|烹飪時間1.5小時

材料 分量
生抽 適量
鹽 10克
五花腩 300克
薑 30克
砂糖 10克
水 500毫升
蔥段 5適量
老抽 1茶匙

Step 1:

五花肉洗淨去毛切小塊

Step 2:

放在開水裡汆燙5分鐘，撈出備用

Step 3:

在炒鍋裡放少許的油、爆香生薑和細蔥，加入小塊五花肉，翻炒至肉塊表面有些微焦

Step 4:

然後加入適量的生抽、糖、老抽和水

Step 5:

燜60-90分鐘

Step 6:

然後熄火盛出即可

蘿蔔芹香煮魚|烹飪時間:1小時份量: 2-4人

材料 分量
慒仔魚 600克
白蘿蔔 400克
肉眼根 200克
唐芹 50適量
薑 2片
蔥 適量
乾蔥 2個
鹽 1.5茶匙
砂糖 適量
魚露 1湯匙
胡椒粉 適量
油 2湯匙

Step 1:

首先將蘿白去皮，切長條。

Step 2:

蘿蔔烚大約15分鐘，熄火連同蘿蔔水備用。

Step 3:

燒熱鍋下油，首先將薑片及乾蔥炒香。

Step 4:

加入魚件將兩面煎至金黃色。

Step 5:

隨即加入肉眼根略煎。

Step 6:

加入魚露。

Step 7:

接著放入蘿蔔件及蘿蔔水，用中小火煮10分鐘。

Step 8:

放入唐芹略滾。

Step 9:

最後加入鹽、砂糖、豉油及胡椒粉調味，放上蔥段即成。