| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 豉油 | 2湯匙 |
| 料酒 | 2湯匙 |
| 蔥 | 3棵 |
| 薑 | 10克 |
| 雞肉 | 750克 |
| 花椒 | 1湯匙 |
| 龍井茶 | 50g |
| 紅糖 | 250克 |
| 鹽 | 3克 |
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Step 1:另5克蔥和花椒、鹽一起制成細末，拌成蔥椒鹽備用 |
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Step 2:用葱椒盐料酒均匀撒在鸡肉上，腌20分钟。 |
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Step 3:將腌好的雞肉放在碗裡，放入鍋中籠蒸至八成熟，取出 |
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Step 4:將紅糖放入鍋中加熱至融，倒入茶葉 |
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Step 5:架上篦子，將雞皮向上擺在篦子上，蓋嚴鍋蓋 |
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Step 6:先用中火熏出茶葉，稍頃片刻改旺火熏至濃煙四起時離火，煙散盡，掀開鍋蓋，取出 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 豉油 | 1湯匙 |
| 荳蔻 | 10g |
| 料酒 | 1湯匙 |
| 桂皮 | 10片 |
| 薑 | 10克 |
| 茴香籽 | 10湯匙 |
| 砂糖 | 20克 |
| 豆腐絲 | 50g |
| 紅茶 | 20克 |
| 排骨 | 200克 |
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Step 1:鍋裡接水，放薑片，燒開後，放入排骨煮一分鐘即可。撈出後洗淨 |
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Step 2:鍋裡倒少許油，放入兩片薑，爆香後，放入排骨翻炒 |
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Step 3:同時倒醬油（老抽最好）上色 |
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Step 4:多翻炒排骨，充分上色後，倒入1湯匙料酒，倒入水沒過排骨 |
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Step 5:鍋開後放入調料包，加豆腐絲 |
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Step 6:燒大約一個小時，最後大火收汁就好 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 豉油 | 1湯匙 |
| 薑汁 | 2湯匙 |
| 紅蘿蔔 | 1個 |
| 麻油 | 1湯匙 |
| 梅頭肉 | 200克 |
| 薑 | 20克 |
| 砂糖 | 10克 |
| 粟粉 | 10克 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 蒜頭 | 2瓣 |
| 鹽 | 5克 |
| 白胡椒粉 | 5克 |
| 菠菜 | 400克 |
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Step 1:洗淨菠菜，並切去根部 |
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Step 2:豬肉切片，加入醃料醃20分鐘 |
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Step 3:刴碎薑及蒜頭 |
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Step 4:紅蘿蔔削皮並切片 |
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Step 5:高火燒熱平底鍋，落油，炒豬肉4-5分鐘直至呈金黃色 |
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Step 6:上碟放在一旁備用 |
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Step 7:薑蓉及蒜蓉加入同一平底鍋，炒香 |
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Step 8:加入菠菜及紅蘿蔔，煮至菠菜軟腍 |
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Step 9:豬肉回鍋，並煮至熟透 |
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Step 10:以紹興酒、鹽及糖調味，最後灑上麻油 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 帶皮五花肉 | 400克 |
| 大蔥 | 1段 |
| 薑 | 2片 |
| 蒜 | 2瓣 |
| 指天椒 | 2條 |
| 青辣椒 | 2條 |
| 鹽 | 1/3茶匙 |
| 糖 | 1/4克 |
| 生抽 | 1茶匙 |
| 豆豉 | 1湯匙 |
| 油 | 2茶匙 |
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Step 1:指天椒和青辣椒洗淨，斜切成圈；大蔥切段；蒜切片。 |
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Step 2:煮滾一鍋水，加入洗淨的五花肉、大蔥和薑，用大火煮滾，轉中小火，煮15分鐘撈出五花肉，放涼，切成薄片。 |
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Step 3:將切好的五花肉、鹽、砂糖、生抽、豆豉、油和蒜片拌勻。 |
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Step 4:放入鋪上錫紙的烤盤內，平均鋪開。 |
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Step 5:放入焗爐中層，用攝氏200度焗10分鐘，放入指天椒和青辣椒，再焗3分鐘，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 蠔 | 10隻 |
| 薑 | 7片 |
| 蔥 | 1棵 |
| 花雕酒 | 25毫升 |
| 蠔油 | 1湯匙 |
| 豉油 | 適量 |
| 蜜糖 | 適量 |
| 水 | 適量 |
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Step 1:先將蠔解凍, 然而加入生粉捽勻, 再用清水清洗乾淨, 然後汆水。 |
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Step 2:盛起蠔隔水, 再拍上一層薄生粉備用。 |
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Step 3:蔥切成蔥段備用。 |
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Step 4:炒鍋中加入油, 爆香薑片, 將蠔肉煎至金黃色。 |
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Step 5:加入花雕酒、海鹽、胡椒粉, 下蔥段炒勻。 |
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Step 6:加入先已調勻蠔油、蜜糖及開水拌勻, 待醬汁滾起即成。 |
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