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薑 食譜

咖喱膏蟹煲|烹飪時間1小時

材料 分量
薑 20克
咖哩粉 1包
蔥 20克
牛油 2湯匙
粉絲 100克
紅蔥頭 2瓣
椰汁 50毫升
麵粉 大匙
膏蟹 1只
雞湯 300毫升
紹興酒 1湯匙
鹽 5克

Step 1:

蔥切段，薑切片

Step 2:

用水浸泡粉絲至軟身，瀝乾水，放在一旁備用

Step 3:

洗淨膏蟹並切開一半

Step 4:

膏蟹撲上麵粉

Step 5:

油炸20秒，撈起，瀝乾油，放在一旁備用

Step 6:

燒熱平底鍋，落油，加入一半分量的牛油，炒紅蔥頭至脆身

Step 7:

瀝乾油，紅蔥頭撈起備

Step 8:

倒入咖喱粉，拌勻

Step 9:

燒熱平底鍋，炒香蔥及薑

Step 10:

蟹回鍋，加入雞湯及椰汁

Step 11:

加入一半的咖喱汁及粉絲，拌勻

Step 12:

把紅蔥頭回鍋，直至粉絲把醬汁吸收，混和

Step 13:

把餘下的咖喱汁及牛油倒進砂鍋內，中火燒熱砂鍋

Step 14:

把膏蟹及其他材料放進砂鍋內，拌勻，加入紹興酒，再煮1分鐘。即可上碟

蔥爆辣雞煲|烹飪時間1小時

材料 分量
豉油 1湯匙
蔥 30克
洋蔥 1個
紅蔥 5個
麻油 1湯匙
薑 20克
砂糖 10克
雞湯 200毫升
紹興酒 1湯匙
乾辣椒 10碗
蒜頭 4瓣
老抽 1茶匙
雞 1隻

Step 1:

洋蔥切成適中大小

Step 2:

薑切片，蔥切段

Step 3:

紅蔥頭及蒜頭去皮

Step 4:

把雞切成件，加入醃料醃20分鐘

Step 5:

中火燒熱淺身平底鍋，落油，炒香蒜頭、薑片、乾辣椒、洋蔥及紅蔥頭

Step 6:

加入雞件煮至金黃色

Step 7:

把雞件轉到砂鍋內，加入雞湯，煮沸後將火調至中火

Step 8:

蓋上鍋蓋，煮10-15分鐘，直至雞件熟透，醬汁濃稠

沙嗲和牛粒粉絲煲|烹飪時間1小時

材料 分量
黑胡椒粉 1適量
蔥 20克
粉絲 100克
和牛粒 300g
薑 20克
砂糖 5克
紅辣椒 3個
紹興酒 1湯匙
沙嗲醬 2湯匙
蒜頭 2瓣
鹽 3克
水 100毫升

Step 1:

蒜頭切

Step 2:

薑切片，蔥切段

Step 3:

牛肉以鹽及黑胡椒粉調味

Step 4:

高火燒熱砂鍋，落油，煎和牛至呈金黃色，放在一旁備用

Step 5:

用相同的砂鍋，炒香蒜頭及薑片

Step 6:

加入沙嗲醬、糖及紹興酒，煮1分鐘，然後加水煮沸

Step 7:

加入粉絲，煮至吸乾鍋內的醬汁

Step 8:

然後和牛回鍋快攪拌勻

Step 9:

蓋上鍋蓋煮2分鐘

Step 10:

最後加入蔥花及紅辣椒，拌勻，即可上碟

香菇素雞枝竹煲|烹飪時間1小時

材料 分量
豉油 1湯匙
冬菇 4隻
粟米筍 5條
紅蘿蔔 1個
老抽 1茶匙
枝竹 100g
白胡椒粉 3克
薑 10克
大蔥 1條
硬豆腐 1件
蔥 10克
蒜頭 4瓣
素雞 1包
鹽 5克
水 100毫升

Step 1:

用水浸泡冬菇至軟身，然後切成一半

Step 2:

把硬豆腐切片，素雞切成容易入口的大小

Step 3:

把大蔥切成段

Step 4:

中火燒熱平底鍋，落油，煎豆腐至兩邊呈金黃色，放在一旁備用

Step 5:

平底鍋，落油，炒香蒜頭及薑片，加入大蔥、粟米筍、冬菇及素雞，煮3-4分鐘

Step 6:

加入枝竹、水及調味料，拌勻好，煮大約5分鐘至枝竹軟身

Step 7:

加入豆腐及紅蘿蔔，再煮3分鐘直至醬汁收乾

Step 8:

把所有材料轉到砂鍋內，煮1分鐘至煮沸，灑上蔥花，即可上碟

鹹魚雞粒豆腐煲|烹飪時間30分鐘

材料 分量
生抽 適量
蔥 40克
雞腿肉 200克
麻油 1湯匙
薑 30克
鹹魚 40g
硬豆腐 1件
粟粉 10克
雞湯 250毫升
紹興酒 1湯匙
蒜頭 4瓣
白胡椒粉 3克
水 30毫升

Step 1:

把雞腿肉切成細粒，加入醃料醃20分鐘

Step 2:

把豆腐切成容易入口的大小，中火煎豆腐5-6分鐘，直至豆腐每邊呈金黃色

Step 3:

將咸魚起骨，並切成粒

Step 4:

中火燒熱步驟4的平底鍋，落油，快炒蒜蓉及薑粒

Step 5:

加入咸魚炒香，然後放入雞粒炒至呈金黃色，加入紹興酒去除鍋底的肉屑

Step 6:

然後將所有材料轉到砂鍋內

Step 7:

加入雞湯，煮沸後加入豆腐，煮10分鐘，直至醬汁收乾至一半

Step 8:

加入粟粉打芡，令醬汁濃稠