DimCooKING.com


薑 食譜

啫啫雞煲|烹飪時間:1.5小時

材料 分量
雞件 1/2隻
乾冬菇 5隻
乾蔥 5粒
乾蔥 5粒
蒜頭 3瓣
洋蔥 1/25
4片
1棵
1棵
生抽 1湯匙
生粉 1湯匙
老抽 1/2湯匙
砂糖 1茶匙
麻油 1/4茶匙
紹興酒 1湯匙
蠔油 2湯匙
2湯匙
砂糖 1茶匙
生粉 1茶匙

Step 1:

將乾蔥及蒜頭拍扁;洋蔥切件;乾冬菇浸軟及切半;蔥切段。

Step 2:

雞件洗淨抹乾,用生抽、老抽、砂糖、生粉及麻油醃1小時。

Step 3:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入蒜頭、乾蔥及洋蔥炒香。

Step 4:

加入雞件炒香,加入紹興酒炒勻,蓋上鍋蓋煮5-8分鐘。

Step 5:

打開鍋蓋 ,加入冬菇炒勻,蓋上鍋蓋再煮5-8分鐘。

Step 6:

將蠔油、砂糖 、生粉及水拌勻。

Step 7:

打開鍋蓋,加入調味料炒至收汁,加入蔥段炒勻,即成。

冬菇栗子炆五花腩|烹飪時間1.5小時

材料 分量
冬菇 4隻
生抽 適量
20克
洋蔥 1個
蠔油 1茶匙
去皮栗子 200g
五花腩 300克
20克
砂糖 10克
生粉 10克
雞湯 200毫升
紹興酒 1湯匙
胡椒粉 10克
蒜頭 3瓣
乾蔥 2個

Step 1:

將冬菇浸水至軟腍,去蒂然後切塊

Step 2:

洋蔥去皮後切塊

Step 3:

薑去皮後切片;蔥切段

Step 4:

將蒜頭及乾蔥切片

Step 5:

將五花腩切件,加入紹興酒、生抽、生粉、砂糖及胡椒粉醃20分鐘

Step 6:

用中高火燒熱鍋,加少許油,加入五花腩煎至表面金黃色

Step 7:

加入蒜頭、乾蔥、薑及洋蔥翻炒

Step 8:

炒至洋蔥軟身後,加入栗子及冬菇

Step 9:

加入雞湯、生抽、蠔油及砂糖煮滾

Step 10:

轉至中火,加上鍋蓋煮25分鐘,直至豬肉全熟及栗子軟腍

北菇雲耳滑雞飯|烹飪時間:30分鐘

材料 分量
冬菇 4隻
雲耳 120克
雞扒 1塊
白米 1杯
1棵
辣椒 1瓣
生抽 1茶匙
老抽 1茶匙
生粉 1茶匙
紹興酒 1茶匙
砂糖 1/2茶匙
胡椒粉 1/2茶匙

Step 1:

冬菇及雲耳浸至軟身,冬菇去蒂切條,雲耳切細件。

Step 2:

雞扒洗淨,瀝乾,去皮及脂肪,切絲,備用。

Step 3:

辣椒洗淨,瀝乾,切粒。

Step 4:

在大碗內加入雞絲、冬菇及雲耳,加入雞肉醃料拌勻。再加薑絲醃15分鐘。

Step 5:

洗淨米,調好米水,放入電飯煲至水滾,將雞及配料及辣椒粒舖於米上,蓋上煮至熟透,灑上蔥花焗兩分鐘,即成。

荷葉金華火腿蒸雞|烹飪時間:1.5小時

材料 分量
雞件 1/2隻
荷葉 1塊
乾冬菇 6隻
金華火腿 40克
4片
1棵
1棵
生抽 1湯匙
紹興酒 1湯匙
生粉 1湯匙
砂糖 1茶匙
麻油 1/2茶匙
適量
胡椒粉 適量

Step 1:

將荷葉浸軟;乾冬菇浸軟去蒂切片;金華火腿切片;蔥切段備用。

Step 2:

雞件用生抽、紹興酒、砂糖、鹽、胡椒粉、生粉及麻油醃1小時。

Step 3:

將荷葉鋪上蒸籠,放入薑片、蔥段、雞件、冬菇及金華火腿,包好。

Step 4:

中高火蒸20-25分鐘,即成。

冬菇炆鵝掌|烹飪時間:1.5小時

材料 分量
乾冬菇 12隻
鵝掌 8隻
7片
1棵
蒜頭 4瓣
冰糖 30克
蠔油 3湯匙
老抽 1湯匙
紹興酒 1湯匙
生粉 1湯匙

Step 1:

將乾冬菇浸軟去蒂,保留浸冬菇水;蒜頭拍扁;蔥切段備用。

Step 2:

煮滾一鍋水,加入3片薑、蔥段及鵝掌,將鵝掌汆水10分鐘,瀝乾備用。

Step 3:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入餘下的薑片及蒜頭炒香,加入冬菇炒香。

Step 4:

加入紹興酒炒勻,加入鵝掌、適量浸冬菇水、蠔油、老抽及冰糖煮滾。

Step 5:

蓋上鍋蓋,轉中小火炆1.5小時。

Step 6:

加入生粉水起芡,即成。