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薑 食譜

涼拌藕丁|烹飪時間:10分鐘

材料 分量
1節
3適量
青尖椒 2隻
紅尖椒 3條
20斤
4瓣
剁椒醬 30g
胡椒粉 2茶匙
紹興酒 3湯匙
生抽 適量
香油 適量
2茶匙
4TSP
砂糖 4克

Step 1:

藕去皮切丁、汆水

Step 2:

小蔥、薑、蒜切末,青紅尖椒切小圈

Step 3:

將藕丁、鹽、10g薑末、2瓣蒜末一起裝在可以密封的容器裡,蓋上蓋子搖勻後放入冷藏冰箱醃制20-30分鐘

Step 4:

將小蔥末、生抽、薑、蒜末、料酒、香油、剁椒醬、糖、青尖椒、紅尖椒圈、醋、胡椒粉加在一起調成醬料

絲瓜木耳炒肉片|烹飪時間10分鐘

材料 分量
生抽 1茶匙
豬肉片 180克
絲瓜 1條
木耳 2件
麻油 1/2湯匙
2片
砂糖 1/2茶匙
生粉 1茶匙
米酒 1茶匙
蒜頭 3瓣
適量

Step 1:

將絲瓜切件;木耳浸軟切件;蒜頭切成蓉。

Step 2:

將豬肉片加入生抽、砂糖、麻油及生粉醃15分鐘。

Step 3:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入薑片及蒜蓉炒香。

Step 4:

加入豬肉片炒至八成熟。

Step 5:

加入絲瓜及木耳炒2分鐘。

Step 6:

加入米酒炒勻,加少許鹽調味,即成。

紅菜頭蘋果番茄湯|烹飪時間1小時

材料 分量
西芹 1/2個
粟米 1條
腰果 30克
2片
紅菜頭 1個
番茄 2個
適量
蘋果 2顆

Step 1:

將紅菜頭洗淨去皮切件;番茄、蘋果、粟米及西芹切件;腰果浸洗備用。

Step 2:

將紅菜頭、番茄、蘋果、粟米、西芹、腰果、薑及適量水煮滾。

Step 3:

蓋上鍋蓋,轉中小火煮1小時。

Step 4:

打開鍋蓋,加少許鹽調味,即成。

薑蔥魚腩煲|烹飪時間1.5小時

材料 分量
12片
蒜頭 3瓣
2條
乾蔥 2個
鯇魚腩 500克

Step 1:

將鯇魚腩洗淨抹乾切件;蔥切段;蒜頭及乾蔥切片備用。

Step 2:

鯇魚腩用薑蓉、紹興酒、生抽、砂糖及胡椒粉醃1小時。

Step 3:

將調味用的蠔油、老抽、砂糖及水拌勻備用。

Step 4:

鯇魚腩加入生粉拌勻。

Step 5:

用中火燒熱鍋,加入適量油,加入鯇魚腩半煎炸至熟透備用。

Step 6:

用中火燒熱另一個鍋,加少許油,加入薑片、蒜片、乾蔥及蔥段炒香。

Step 7:

加入鯇魚腩,沿鍋邊加入紹興酒,用中小火煮3分鐘。

Step 8:

加入調味醬汁炒勻,即成。

豉椒炒斑球|烹飪時間30分鐘

材料 分量
洋蔥 1/2個
石斑柳 400克
紅燈籠椒 1/2個
紹興酒 1茶匙
2片
1湯匙
砂糖 適量
胡椒粉 適量
青燈籠椒 1/2個
豆豉 10克
蒜頭 3瓣
適量
蛋白 2湯匙

Step 1:

將石斑柳切件;紅燈籠椒及青燈籠椒去籽切件;洋蔥切件;蒜頭切成蓉備用。

Step 2:

石斑柳用鹽、1/2茶匙砂糖、胡椒粉、紹興酒、生粉、蛋白及油醃10分鐘。

Step 3:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入石斑柳炒熟備用。

Step 4:

用同一個鍋,加少許油,加入薑片及蒜蓉炒香,加入豆豉及洋蔥炒香。

Step 5:

加入紅燈籠椒、青燈籠椒及石斑柳炒勻,即成。