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薑 食譜

蜂蜜檸檬豬肋骨|烹飪時間1小時

材料 分量
生抽 適量
蜜糖 8湯匙
檸檬 2個
白芝麻 1少許
20克
料酒 2湯匙
3克
2瓣
豬肋骨 500克
芫茜 1條

Step 1:

蒜頭切成蓉;薑去皮切片;芫茜切段;取半個檸檬切片,其餘檸檬榨汁。

Step 2:

煮滾一鍋水,加入紹興酒、薑片,加入豬肋排汆水,將排骨與薑片撈起瀝乾備用。

Step 3:

將檸檬汁及蜂蜜拌勻備用。

Step 4:

燒熱鍋,加少許油,炒香蒜蓉及薑片,加入豬肋排煎至兩面金黃色。

Step 5:

加入足夠份量的水,加入生抽、檸檬片用大火煮滾,轉小火蓋上鍋蓋煮40分鐘。

Step 6:

加入蜂蜜檸檬汁及鹽炒勻。

Step 7:

上碟,灑上白芝麻及芫茜段即成。

紅袍銀鱈魚|烹飪時間30分鐘

材料 分量
銀鱈魚 2件
红剁椒 30克
檸檬 1個
黑胡椒 3克
牛油 15克
2棵
20克
魚籽 20克
砂糖 2克
生粉 5克
1湯匙
料酒 1湯匙
3克
2瓣
羅勒 2湯匙

Step 1:

鱈魚洗淨切塊;檸檬榨汁;姜去皮切末;蒜切末;小蔥切末;

Step 2:

鱈魚撒上檸檬汁、鹽、黑胡椒醃制20分鐘;

Step 3:

取一個鍋,中火融化黃油,煎鱈魚至兩面金黃,裝盤;

Step 4:

熱油鍋,爆香薑末、蒜末、紅剁椒,加入料酒、醋、水、生粉、砂糖、鹽,大火燒開,放入小蔥,攪拌均勻,淋在裝好盤的鱈魚上;

Step 5:

放上魚籽,羅勒葉裝飾,即成。

冬陰功湯|烹飪時間30分鐘

材料 分量
朝天椒 3個
椰奶 2湯匙
檸檬葉 1片
洋蔥 1個
20克
青檸 1個
50g
香茅 1枝
20克
砂糖 5克
泰式綠咖喱 1湯匙
雞湯 500毫升
番茄 1個
口蘑 3個
3克
魚露 2茶匙
芫茜 1條

Step 1:

大蝦去殼保留尾部,去蝦線,洗淨備用;

Step 2:

香茅用刀背拍散,切段;番茄切塊;洋蔥切塊;口蘑切片;青檸檬一半切片,一半切角;朝天椒切段;姜去皮切片;香菜切段;

Step 3:

取一個鍋,加入足量的水,汆大蝦、蛤蜊,至變色,撈出瀝乾備用;

Step 4:

取一個鍋,放入雞湯、薑片、香茅、檸檬葉,大火燒開,轉小火,燒20分鐘;

Step 5:

放入番茄、洋蔥、口蘑、朝天椒、青檸檬片,煮10分鐘;

Step 6:

加入咖喱、魚露、砂糖、蝦、蛤蜊,煮至咖喱融化;

Step 7:

加入椰奶、鹽,擠上檸檬汁,拌勻,盛出;放上香菜,即成。

無水海鮮粉絲鍋|烹飪時間30分鐘

材料 分量
娃娃菜 1棵
生抽 適量
粉絲 200克
5克
80g
100隻
麻油 1湯匙
鮑魚 4隻
白蘿蔔 100克
5克
薑蓉 1片
砂糖 5克
紹興酒 2湯匙

Step 1:

把蜆放在鹽水中,浸泡30分鐘吐沙

Step 2:

同時將蝦洗淨去腸,把粉絲浸在水中直至變軟,把娃娃菜的菜葉掰開備用,姜切片,白蘿蔔去皮後切塊

Step 3:

在密封性良好的鍋中依次鋪上娃娃菜,白蘿蔔,粉絲,蝦,鮑魚,蜆,薑片及蔥段;

Step 4:

將紹興酒,薑蓉,麻油,生抽及砂糖調成醬汁

Step 5:

攪拌均勻後,倒入鍋中

Step 6:

然後蓋上鍋蓋,開中火煮10分鐘;關火後,燜5分鐘。

黑椒大蝦炒粉絲|烹飪時間20分鐘

材料 分量
生抽 適量
5克
蠔油 3茶匙
5克
麻油 1湯匙
粉絲 100克
3瓣
10克
大蝦 6隻
麵粉 大匙
雞湯 200毫升
紹興酒 2湯匙
黑胡椒粒 2湯匙
老抽 1茶匙
乾蔥 3個

Step 1:

粉絲浸在水中至軟身,瀝乾備用

Step 2:

將中筋粉與鹽混合

Step 3:

大蝦洗淨去腸,抹乾後沾上麵粉

Step 4:

準備炸油鍋,加入大蝦炸至金黃色,撈起大蝦放在廚房紙上吸去多餘油份

Step 5:

用中高火燒熱鍋,加少許油,加入薑片、蒜片、乾蔥片及黑胡椒粒炒香

Step 6:

加入紹興酒、雞湯、蠔油、生抽及老抽煮至微滾

Step 7:

加入粉絲煮1分鐘至吸收湯汁

Step 8:

加入大蝦炒勻,灑上麻油及蔥段即成