薑食譜

話梅炆豬手|烹飪時間1.5小時

材料	分量
豬蹄	1000g
冰糖	適量
生抽	2湯匙
薑	20克
八角	4粒
話梅	5個
水	1000毫升
鎮江醋	250毫升
紹興酒	2湯匙
老抽	2湯匙
乾蔥	3個

	Step 1: 乾蔥及薑切片
	Step 2: 煮滾一鍋水，加入豬手汆水15分鐘，瀝乾備用
	Step 3: 用中高火燒熱鍋，加少許油，炒香乾蔥及薑片，加入豬手煎至表面金黃色
	Step 4: 加入紹興酒、鎮江醋、老抽、生抽、八角、話梅、冰糖及水(份量剛蓋過材料)煮滾，然後調至中火
	Step 5: 蓋上鍋蓋炆2小時至豬手軟腍即成

四川棒棒雞|烹飪時間1小時

材料	分量
花椒	1湯匙
蔥	3克
蒜蓉	2瓣
白芝麻	1少許
辣椒油	6茶匙
甜豉油	1湯匙
雞脾	1隻
薑	3克
鎮江醋	2湯匙
紹興酒	2湯匙
辣椒粉	15克
蔥花	3條
麻醬	2湯匙

	Step 1: 將薑切片，蔥切段
	Step 2: 煮滾一鍋水，加入雞脾、薑、蔥及紹興酒煮8分鐘
	Step 3: 熄火，蓋上鍋蓋放置15分鐘，或浸至雞肉熟透
	Step 4: 取出放涼，用木棍敲拍雞脾至雞肉鬆開，去骨並將雞肉撕碎
	Step 5: 用中火燒熱鍋，加入辣椒油，炒香花椒
	Step 6: 將辣椒油過篩，加入辣椒碎、甜豉油、鎮江醋、麻醬、少許熱水及蒜蓉拌勻成醬汁
	Step 7: 將醬汁及雞肉拌勻，灑上蔥粒及白芝麻粒即成

豉椒味菜炒鮮魷|烹飪時間20分鐘

材料	分量
薑汁	1湯匙
蔥	5克
味菜	100克
紅燈籠椒	1個
薑	5克
紹興酒	1湯匙
砂糖	30克
胡椒粉	3克
青燈籠椒	1個
豆豉	10克
魷魚	2隻
蒜蓉	2瓣

	Step 1: 魷魚洗淨去皮界十字紋，然後切件，加入紹興酒及薑汁醃10分鐘。
	Step 2: 燈籠椒切件；味菜切條。
	Step 3: 準備白鑊，加入味菜、1湯匙紹興酒及1湯匙砂糖炒勻，盛起備用
	Step 4: 煮滾一鍋水，加入魷魚汆水一會，撈起瀝乾備用
	Step 5: 用中高火燒熱鍋，加少許油，炒香蒜蓉、薑片及豆豉
	Step 6: 加入味菜、魷魚及燈籠椒快炒
	Step 7: 加入餘下的紹興酒、砂糖、胡椒粉及蔥炒勻即成

花雕雞煲|烹飪時間:1小時

材料	分量
雞髀	3隻
乾冬菇	6隻
杏鮑菇	1隻
紅尖椒	1條
紅尖椒	1隻
芹菜	1棵
蔥	1棵
蒜頭	4瓣
薑	4片
花雕酒	5湯匙
黑麻油	2湯匙
老抽	2湯匙
生抽	適量
蠔油	1湯匙
冰糖	1湯匙
砂糖	1茶匙

	Step 1: 將乾冬菇浸軟及切片；杏鮑菇及紅尖椒切片；蒜頭拍扁；蔥及芹菜切段備用。
	Step 2: 將雞腿切件，用2湯匙花雕酒、1湯匙老抽、1湯匙生抽及砂糖醃30分鐘。
	Step 3: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入雞腿煎香，盛起備用。
	Step 4: 用中火燒熱另一個鍋，轉至小火，加入黑麻油加熱，加入薑片及蒜頭炒香。
	Step 5: 加入雞腿、杏鮑菇、乾冬菇炒勻。
	Step 6: 加入餘下的花雕酒、老抽、生抽、蠔油及冰糖，轉至中火煮滾，蓋上鍋蓋煮10分鐘。
	Step 7: 打開鍋蓋，加入紅尖椒、芹菜及蔥段炒勻，即成。

秘製川味麻辣雞|烹飪時間:30分鐘

材料	分量
雞	1適量
辣椒乾	10隻
花椒	1適量
薑	20斤
蒜	2瓣
芫茜	2棵
熟花生粒	20克
白芝麻	1少許
生抽	適量
紹興酒	1湯匙
鹽及胡椒粉	適量

	Step 1: 將雞洗淨切件，加入生抽、紹興酒、胡椒粉及鹽醃20分鐘。
	Step 2: 辣椒乾剪成小段；薑去皮切片；蒜頭切成蓉；芫茜洗淨切段。
	Step 3: 準備炸油鍋，加入足夠份量的油，加入雞件炸至金黃色及熟透，撈起瀝乾多餘油份備用。
	Step 4: 用同一個鍋，倒出多餘油份，留下適量的油炒香辣椒乾、花椒、薑蓉及蒜蓉。
	Step 5: 加入花生炒勻，然後加入雞件快炒。
	Step 6: 加入白芝麻炒勻，上碟，灑上芫茜段即成。