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薑 食譜

煎梅菜馬蹄肉丸|烹飪時間30分鐘

材料 分量
豉油 1湯匙
馬蹄 4個
免治豬肉 300克
麻油 1湯匙
薑 5克
梅菜 30g
砂糖 10克
水 20毫升
粟粉 10克
雞湯 250毫升
白胡椒粉 2克

Step 1:

用水浸梅菜大約10分鐘，瀝乾水，然後切成細塊

Step 2:

馬蹄去皮

Step 3:

浸入鹽水中防馬蹄變色

Step 4:

並把馬蹄切成細粒

Step 5:

將免治豬肉、馬蹄粒及梅菜放入攪拌碗內混和

Step 6:

把薑磨入碗內，再加入豬肉醃料醃10-15分鐘

Step 7:

將適量的豬肉放在手心上，揉成肉丸，放在一旁備用

Step 8:

中火燒熱平底鍋，落油，加入肉丸煮大約2-3分鐘至呈金黃色

Step 9:

加入雞湯

Step 10:

再蓋上鍋蓋，煮大約4-5分鐘

Step 11:

然後加入芡汁

Step 12:

上碟即可

菜脯蒜芯炒牛肉|烹飪時間30分鐘

材料 分量
豉油 1湯匙
薑 5克
砂糖 10克
胡椒粉 2克
菜脯 40克
紹興酒 1湯匙
蒜芯 200克
牛肉 200克
蒜頭 2瓣

Step 1:

將薑及蒜頭切片

Step 2:

用水浸菜脯10-15分鐘，然後切粒

Step 3:

將牛肉切條，加入醃料醃15-20分鐘

Step 4:

洗淨蒜芯，並將蒜芯切成與菜脯相同的大小

Step 5:

中高火燒熱平底鑊，落油，快炒香蒜片及薑片

Step 6:

然後加入牛肉，炒至半熟

Step 7:

加入蒜芯及菜脯炒勻

Step 8:

加少許水，煮3-5分鐘至牛肉熟透

Step 9:

最後，加入鹽及胡椒粉調味

Step 10:

上碟即可

鹹檸陳皮蒸烏頭|烹飪時間30分鐘

材料 分量
蔥 5克
水 30毫升
甜豉油 1湯匙
薑 5克
咸青檸 1個
粟粉 10克
胡椒粉 2克
紹興酒 1湯匙
烏頭魚 1條
鹽 3克
白胡椒粉 2克
陳皮 5克

Step 1:

將薑切片，並把蔥切段

Step 2:

用水浸陳皮至軟身，然後切絲

Step 3:

洗淨烏頭魚，去鱗，輕輕拍乾。灑上鹽及胡椒粉調味

Step 4:

鹹青檸搾汁掃勻烏頭魚

Step 5:

並將青檸放入魚身內

Step 6:

將蔥段鋪在碟上，然後放上烏頭魚

Step 7:

並將陳皮絲鋪在魚上

Step 8:

水於鑊內煮沸，把魚放入鑊內隔水蒸大約8-10分鐘

Step 9:

把醬汁材料拌勻

Step 10:

加入鍋內煮沸

椰香南瓜湯|烹飪時間1小時

材料 分量
蔬菜高湯 1000毫升
洋蔥 1個
奶油南瓜 1個
薑 5克
小茴香 5克
椰汁 300毫升
蒜頭 2瓣

Step 1:

南瓜削皮切開，除去瓜核，然後切件

Step 2:

洋蔥切細粒

Step 3:

把蒜頭及薑刴碎

Step 4:

中高火燒熱平底鍋，落油，加入洋蔥、薑及蒜頭快炒至洋蔥半透明及呈香味

Step 5:

加入小茴香及南瓜，煮至呈香味，以及香料混和南瓜

Step 6:

加入蔬菜高湯，煮滾。之後將火調細，慢慢地煮30﹣45分鐘至南瓜軟身，偶爾攪拌

Step 7:

熄火，將湯攪拌至均勻

Step 8:

然後用中火翻滾南瓜湯，加入椰汁

Step 9:

以鹽及胡椒粉作調味

Step 10:

最後，趁熱享用

薑爆蟹粉砂鍋雞|烹飪時間1小時

材料 分量
蟹粉 50g
豉油 1湯匙
蔥 10克
薑 20克
砂糖 5克
紅辣椒 3個
紹興酒 1湯匙
雞 1隻
老抽 1茶匙
白胡椒粉 3克
清雞湯 適量

Step 1:

將雞洗淨後切件，加入醃料醃20-30分鐘

Step 2:

薑切成片，蔥切成段

Step 3:

把紅辣椒切片

Step 4:

中高火燒熱淺身平底鍋，落油，炒香薑片、蔥段及紅辣椒片

Step 5:

然後加入雞件煮至金黃色

Step 6:

加入清雞湯煮10分鐘直至雞件熟透

Step 7:

中火燒熱砂鍋，加少許油炒香蟹粉

Step 8:

然後加入步驟4的雞鍋材料，並與蟹粉拌勻

Step 9:

確保每件雞件也佈滿蟹粉

Step 10:

蓋上鍋蓋煮至砂鍋發熱