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薑 食譜

冬瓜燜排骨|烹飪時間30分鐘

材料 分量
豉油 1湯匙
冬菇 3隻
冰糖 適量
排骨 200克
麻油 2湯匙
薑 5克
砂糖 10克
生粉 5克
雞湯 100毫升
紹興酒 1湯匙
胡椒粉 3克
冬瓜 200克
磨豉醬 1湯匙
蒜 2瓣

Step 1:

把排骨醃20-30分鐘

Step 2:

把蒜及薑切片

Step 3:

把冬瓜籽及瓜皮除去，切成中等大小

Step 4:

燒熱油鑊，煎冬瓜至金黃，備用

Step 5:

在同一個平底鑊，燒熱油及爆香蒜和薑

Step 6:

放入排骨及煮至金黃

Step 7:

然後，放入磨豉醬、及雞湯

Step 8:

蓋上蓋煮約15-20分鐘

Step 9:

加入冰糖及冬瓜，並把火調至中高

Step 10:

當冬瓜煮軟及醬汁變濃稠後，即成

南乳粉絲豆卜炆冬瓜煲|烹飪時間30分鐘

材料 分量
豉油 1湯匙
蔥 10克
粉絲 50克
豆卜 適量
薑 10克
砂糖 5克
南乳 4塊
紅辣椒 2個
雞湯 300毫升
紹興酒 1湯匙
冬瓜 200克
鹽 3克

Step 1:

用暖水浸軟粉絲

Step 2:

把冬瓜籽及瓜皮除去，切成中等大小

Step 3:

把薑及紅辣椒切片，豆腐切半

Step 4:

煮滾一鍋熱水，灼豆卜30秒，瀝乾備用

Step 5:

預備砂鍋，燒熱油後，爆香薑片

Step 6:

加入南乳，紹興酒及雞湯，炒勻

Step 7:

放入豆卜、冬瓜

Step 8:

蓋上蓋及煮15-20分鐘

Step 9:

當醬汁煮至濃稠後

Step 10:

加入粉絲, 輕輕兜炒至所有材料沾上醬汁

紅燒冬瓜火腩|烹飪時間30分鐘

材料 分量
蔥 20克
蠔油 5茶匙
麻油 2湯匙
蒜 2瓣
薑 10克
生粉 5克
雞湯 200毫升
冬瓜 300克
鹽 5克
燒肉 100g

Step 1:

薑切片，蒜切成小粒

Step 2:

把冬瓜皮及籽除去，切冬瓜為中等大小

Step 3:

把燒肉切成中等大小

Step 4:

在平底鑊煎冬瓜至金黃色，備用

Step 5:

在同一個平底鑊中，爆香蒸及薑

Step 6:

再放入燒肉，煮3分鐘

Step 7:

倒入雞湯及蠔油，再放回冬瓜兜炒

Step 8:

煮滾後，蓋上鑊蓋，以中低火煮約15分鐘

Step 9:

加入生粉水埋芡，把醬汁煮濃稠

Step 10:

再放入及麻油加入蔥

砂窩雲吞雞|烹飪時間1.5小時

材料 分量
蔥 10克
免治豬肉 80克
金華火腿 20克
蝦 40g
麻油 1湯匙
水 400毫升
薑 10克
砂糖 5克
紹菜 2棵
生粉 10克
紹興酒 1湯匙
雞 1隻
鹽 5克
白胡椒粉 2克
雲吞皮 1包

Step 1:

材料

Step 2:

材料

Step 3:

將薑切片

Step 4:

將大蔥切段

Step 5:

將水加入鍋內，煮沸，然後加入薑片及大蔥段

Step 6:

放入雞出水5分鐘。拿出雞，並倒去鍋內的水

Step 7:

雞加入另一鍋內，加入金華火腿及水，浸過全隻雞，中低火煮1小時30分鐘

Step 8:

洗淨蝦，剝殼挑蝦腸，並將蝦切成小粒

Step 9:

將蝦、免治豬肉及雲吞調味料加進攪拌碗拌勻，再醃15-20分鐘

Step 10:

將1茶匙雲吞餡料包入雲吞皮中，於皮邊掃上少許水

Step 11:

皮邊掃上少許水，

Step 12:

當雞湯滾起，加入白菜煮大約5分鐘

Step 13:

於另一鍋中把水煮沸，加入已包好的雲吞煮至熟透

Step 14:

然後把雲吞加入有雞及白菜的砂鍋內

薑蔥海鮮粉絲煲|烹飪時間30分鐘

材料 分量
豉油 1湯匙
薑 20克
粉絲 200克
芝麻 適量
帶子 5隻
大蔥 2條
中國米酒 1茶匙
蝦連蝦頭 5只
雞湯 200毫升
鹽 3克
魷魚 1隻

Step 1:

將粉絲洗淨，浸冷水至軟身，備用

Step 2:

挑去蝦腸，並把蝦屈成蝴蝶形

Step 3:

輕輕在魷魚上劃交叉，然後切片

Step 4:

將所有海鮮倒入攪拌碗內，加入醃料醃10-15分鐘

Step 5:

中高火燒熱平底鑊，落油，烤蝦及帶子至呈金黃色，上碟備用，並將魷魚加入同一平底鑊烹調

Step 6:

中火燒熱沙鍋，落油，快炒香薑及大蔥

Step 7:

之後加入粉絲拌勻，加鹽及胡椒粉作調味，再加入雞湯煮大約1分鐘

Step 8:

將海鮮加進沙鍋

Step 9:

蓋上鍋蓋，煮大約2-3分鐘至雞湯完全被粉絲吸收

Step 10:

最後，加入適量麻油，以沙鍋上桌享用