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薑 食譜

番茄牛腩米線|烹飪時間:1.5小時

材料 分量
牛腩 400克
番茄 1個
茄膏 1湯匙
米線 200克
薯仔 1個
洋蔥 1/25
3條
冰糖 10克
生抽 2湯匙
15斤
芫茜 2棵
胡椒粉 少許

Step 1:

番茄用滾水汆水至褪皮,去蒂切件備用;薯仔去皮,切件備用。

Step 2:

牛腩切件,用滾水汆水,備用。

Step 3:

準備炒鍋,加入蔥、薑炒香,加入洋蔥及番茄炒勻。

Step 4:

加入牛腩、薯仔、生抽、茄膏、冰糖及鹽,加入滾水拌勻,蓋上鍋蓋燜煮1-2小時。

Step 5:

打開鍋蓋,加入米線煮3分鐘,加入胡椒粉調味,放上蔥粒及芫茜,即成。

騰沖大救駕[1人份]|烹飪時間20分鐘

材料 分量
生抽 適量
餌塊 300g
乾紅辣椒 5隻
1棵
五花腩 100克
20克
雞蛋 1隻
50毫升
韭菜 30克
2瓣
酸醃菜 50g

Step 1:

餌塊斜刀切成菱形,

Step 2:

蔥切末、薑去皮切片、蒜切蓉。

Step 3:

韭菜切段,紅椒切丁

Step 4:

將五花肉切片。

Step 5:

將雞蛋打勻。

Step 6:

熱油鍋,加入雞蛋炒熟

Step 7:

出鍋備用。

Step 8:

用炒完雞蛋的油接著炒肉,炒至肉片上色出鍋備用。

Step 9:

熱油鍋下餌塊至軟。

Step 10:

加入雞蛋

Step 11:

加入五花肉

Step 12:

加入紅尖椒、薑、蔥、醃菜、韭菜和蒜一起翻炒均勻。

Step 13:

加入水、生抽

Step 14:

翻炒均匀出锅。

傳統紅三剁 [2-3人份]|烹飪時間20分鐘

材料 分量
蒜頭 3瓣瓣
生粉水 適量
20克
青尖椒 1隻
番茄 2個
紅尖椒 1隻
豬里脊肉 200g
10克
料酒 4湯匙

Step 1:

青、紅尖椒切碎

Step 2:

生薑去皮切末

Step 3:

蒜切末

Step 4:

番茄用開水燙後去皮

Step 5:

去籽

Step 6:

切碎備用

Step 7:

豬肉剁碎。

Step 8:

在豬肉糜中加入鹽、水澱粉、料酒拌勻。

Step 9:

熱油鍋,爆香薑末和一半的蒜末。

Step 10:

加入肉末,炒至八分熟。將炒好的肉末盛起待用。

Step 11:

熱油鍋,中火爆香剩下的一半蒜末,加入番茄和鹽,炒出汁。

Step 12:

加入尖椒末炒到沒有生味,

Step 13:

然後加入炒好的肉末,炒勻即可。

補身汽鍋雞 [3-4人份]|烹飪時間1.5小時

材料 分量
花雕酒 5茶匙
杏鲍菇 100克
金菇 150克
20克
枸杞 適量
鮮冬菇 10個
胡椒粉 3克
5克
1隻

Step 1:

薑去皮切片。

Step 2:

將香菇去梗,頂部開十字花刀;

Step 3:

金針菇切除根部老的部分;

Step 4:

杏鮑菇切片。

Step 5:

將土雞洗乾淨後切塊。

Step 6:

燒開一鍋水,將雞塊放在鍋裏汆水至血末浮起。

Step 7:

把雞塊撈出,泡入水中再洗乾淨,撈出瀝幹水分。

Step 8:

在汽鍋內先放入金針菇,再放入杏鮑菇。

Step 9:

然後放入瀝幹水分的雞和香菇。

Step 10:

均勻撒入生薑片。

Step 11:

倒入花雕酒、鹽、胡椒粉,撒上枸杞。

Step 12:

取一個和汽鍋底差不多口徑的鍋,加入足夠的水,在鍋的邊沿圍上一圈濕毛巾。 將汽鍋放在鍋上,調整毛巾使其填滿兩個鍋間的空隙。

栗子紅棗炆雞翼|烹飪時間1小時

材料 分量
生抽 適量
10克
去皮栗子 20g
20克
砂糖 10克
雞湯 500毫升
紹興酒 1湯匙
胡椒粉 3克
雞中翼 10g
老抽 1茶匙
紅棗 6粒

Step 1:

紅棗浸入水中至軟身,瀝乾後去核

Step 2:

雞中翼加入紹興酒、生抽、砂糖、胡椒粉醃味20分鐘

Step 3:

薑切片;蔥切段

Step 4:

用中高火燒熱鍋,加少許油,加入薑及蔥段炒香

Step 5:

加入雞中翼煎至金黃色

Step 6:

加入紹興酒、雞湯、老抽及砂糖煮滾

Step 7:

煮滾後轉中火,加入栗子及紅棗

Step 8:

蓋上鍋蓋煮20分鐘直至栗子軟腍