經典團年菜：紅燒肉[農曆新年食譜]|烹飪時間:1小時份量: 3人

梅菜扣肉|烹飪時間:40分鐘

	Step 1: 五花肉洗淨，汆水取出瀝乾。
	Step 2: 背部刺上小孔，抹上白酒和老抽，放入油鍋炸至金黃色。
	Step 3: 準備炒鍋，放入油，加熱，炒香薑蒜、八角、肉桂、豆豉，加入紹興酒、老抽、1500毫升水、五花肉、1湯匙蠔油、鹽和雞粉，燜煮40分鐘，保留湯汁。
	Step 4: 梅菜浸水變軟，瀝乾水份，切碎；另取一個鍋子，炒香蒜蓉，加入梅菜、餘下蠔油、鹽和雞粉，炒勻。
	Step 5: 煮好的五花肉切片，沾上湯汁；碟上放上少許花椒、五花肉和梅菜鋪平，淋上湯汁。
	Step 6: 放入蒸鍋，蒸20分鐘，取出，倒扣，即成。

	Step 1: 雞腎清洗乾淨，切薄片，加入鹽、紹興酒、1湯匙生抽及胡椒粉，醃15分鐘。
	Step 2: 泡椒、蒜及薑切碎。
	Step 3: 鍋中倒入油，加熱，放入薑蒜、泡椒及雞腎，加入餘下的生抽、老抽、砂糖，用大火快炒約3分鐘。
	Step 4: 加入生粉水，炒勻，即成。

	Step 1: 圓蹄洗淨，沿著骨打直切一刀。
	Step 2: 薑去皮切片；大蔥切段；紅棗浸在水中；杞子洗淨備用。
	Step 3: 準備一個鍋，加入雞湯及圓蹄，用大火煮滾，然後轉小火蓋上鍋蓋煮30分鐘。
	Step 4: 取出圓蹄，去骨，將骨留在鍋中。
	Step 5: 在圓蹄表面均勻抹上一半份量老抽。
	Step 6: 燒熱鍋，放入圓蹄煎至表面上色。
	Step 7: 將圓蹄放回雞湯中。
	Step 8: 燒熱鍋，加少許油，炒香大蔥、薑、八角、桂皮及月桂葉。
	Step 9: 加入適量雞湯、冰糖、餘下的老抽及鹽用大火煮滾。
	Step 10: 將材料倒入炆圓蹄的鍋中，加入紅棗，用大火煮滾，然後轉小火蓋上鍋蓋炆1小時以上，直至圓蹄熟透及軟腍。
	Step 11: 加入杞子再煮5分鐘。
	Step 12: 取出圓蹄，放在蒸鍋上蒸20分鐘，上碟。
	Step 13: 準備一個鍋，加入適量已過濾的圓蹄湯，用大火煮滾，加入生粉芡及鹽煮至醬汁濃稠。
	Step 14: 將醬汁淋在圓蹄上即成。