| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 生抽 | 適量 |
| 京蔥 | 20g |
| 紅蘿蔔 | 1適量 |
| 生粉水 | 適量 |
| 薑 | 10克 |
| 砂糖 | 10克 |
| 雞蛋清 | 30g |
| 豬里脊肉 | 200g |
| 鹽 | 10克 |
| 白醋 | 30毫升 |
| 芫茜 | 1條 |
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Step 1:豬裡脊切片2-3毫米厚。 |
|
Step 2:薑、京蔥、胡蘿蔔、香菜切絲。 |
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Step 3:糖、鹽、生抽、白醋調醬汁。 |
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Step 4:水澱粉加蛋清調麵糊。 |
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Step 5:將裡脊肉片裹上麵糊（不宜太厚）。 |
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Step 6:熱鍋燒油至五六成熱，將裹好麵糊的肉片入鍋炸（中火）至表面麵糊結住後出鍋瀝油。 |
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Step 7:將油鍋火開大，放入炸過的肉片，炸至表面微焦出鍋備用。 |
|
Step 8:倒出鍋中的油，留少許油底，入蔥、薑。香菜、胡蘿蔔絲翻炒均勻。倒入炸好的肉片，倒入醬汁翻炒均勻放入香菜出鍋裝盤即可。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 蜜瓜 | 1/2個 |
| 乾螺頭 | 3個 |
| 浸發花膠 | 3件 |
| 雞腳 | 6隻 |
| 瑤柱 | 4粒 |
| 瘦肉 | 200克 |
| 無花果 | 4粒 |
| 沙參 | 10克 |
| 玉竹 | 10克 |
| 陳皮 | 1/2件 |
| 薑 | 2片 |
| 米酒 | 2湯匙 |
| 鹽 | 適量 |
|
Step 1:將蜜瓜去籽去皮切件；乾螺頭、瑤柱、無花果、沙參及玉竹浸洗；果皮浸軟去囊備用。 |
|
Step 2:煮滾一鍋水，加入乾螺頭、薑及米酒，將乾螺頭汆水5分鐘備用。 |
|
Step 3:煮滾另一鍋水，加入雞腳及瘦肉汆水4分鐘，撈起瀝乾備用。 |
|
Step 4:準備一個鍋，加入乾螺頭、雞腳、瘦肉、蜜瓜、花膠、瑤柱、無花果、玉竹、沙參、果皮及適量清水用中火煮滾。 |
|
Step 5:蓋上鍋蓋，用中低火煮2小時。 |
|
Step 6:打開鍋蓋，加少許鹽調味，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 白米 | 500杯(量米) |
| 黃豆 | 150克 |
| 芝麻 | 適量 |
| 蔥 | 1棵 |
| 薑 | 20克 |
| 藕 | 1節 |
| 鹽 | 10克 |
|
Step 1:大米、黃豆洗淨浸泡6小時。 |
|
Step 2:藕洗淨去皮，刨成泥。 |
|
Step 3:小蔥切末，姜去皮、切末。 |
|
Step 4:將浸泡好的大米和黃豆加藕泥打成米糊。在米糊中加入大半蔥末、薑末、鹽稍微攪拌。 |
|
Step 5:倒入麵糊，放入油鍋，大火炸至表面金黃。 |
|
Step 6:脫離模具後翻面炸至金黃色，出鍋瀝油裝盤即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 花椒 | 2湯匙 |
| 蔥 | 1棵 |
| 薑 | 20克 |
| 藕 | 1節 |
| 紅尖椒 | 4隻 |
| 鹽 | 10克 |
|
Step 1:藕洗淨去皮切條。 |
|
Step 2:紅尖椒切丁，小蔥切末，姜去皮切絲。 |
|
Step 3:熱油鍋，爆香花椒，薑絲，將爆香後的薑絲和花椒撈出一半。 |
|
Step 4:將藕條下鍋煸炒至金黃色。 |
|
Step 5:加紅椒丁，鹽翻炒均勻，出鍋。 |
|
Step 6:將蔥花撒上即可。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 月桂葉 | 2片 |
| 草果 | 4粒 |
| 薑 | 20克 |
| 八角 | 5粒 |
| 水 | 500毫升 |
| 蔥 | 20克 |
| 新鮮鮑魚 | 8隻 |
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Step 1:將薑去皮及切片；將蔥切段 |
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Step 2:準備一個鍋，加入薑片、蔥段、八角、草果、月桂葉及水煮滾，然後煮30分鐘後熄火放涼 |
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Step 3:清洗鮑魚，用刷子擦走鮑魚的黏液 |
|
Step 4:將鮑魚蒸10-12分鐘 |
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Step 5:取出鮑魚肉，將內臟丟棄 |
|
Step 6:將鮑魚浸在調味醬汁中，放入雪櫃冷藏3-4小時 |
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