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薑 食譜

海鮮一品鍋|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
紹菜 1棵
12隻
3隻
1隻
魷魚 1隻
芫茜 1棵
20斤
大蔥 20棵
胡椒粉 5克
紹興酒 4湯匙
3TSP

Step 1:

紹菜洗淨,撕成小塊。

Step 2:

蜆浸在鹽水中30分鐘吐沙。

Step 3:

打開蟹蓋,去除腮和內臟,切成4件。

Step 4:

蝦洗淨後剪去蝦鬚及蝦腳,沿背部切開挑去蝦腸。

Step 5:

魷魚洗淨後切開放平,用刀在表面切出十字花,然後切件。

Step 6:

薑去皮切片;大蔥切段;芫茜切碎。

Step 7:

燒熱鍋,加少許油,炒香薑片及蔥段,加入蟹、蝦、蜆翻炒2分鐘。

Step 8:

加入足夠份量的水和紹興酒蓋過材料,大火煮滾,轉小火蓋上鍋蓋煮20分鐘。

Step 9:

放入紹菜及魷魚煮5分鐘。

Step 10:

加入胡椒粉及鹽調味,灑上芫茜碎即成。

紅燒肉|烹飪時間:1小時份量: 3人

材料 分量
五花腩 300克
冰糖 適量
30棵
30斤
胡椒粉 少許
八角 3粒
肉桂 2克
紹興酒 3湯匙
生抽 適量
500毫升
生粉水 適量

Step 1:

我們先把豬肉切塊,用白胡椒粉和料酒醃制10分鐘

Step 2:

姜去皮切片,蔥切段,加油熱鍋,把薑和蔥炒香

Step 3:

把豬肉煎至兩面金黃

Step 4:

倒入生抽和一半的水,加入肉桂煮30分鐘

Step 5:

然後加入水,再加入冰糖,煮15分鐘;

Step 6:

取出肉桂等香料

Step 7:

然後倒入澱粉水勾芡;取出裝盤。

Step 8:

然後倒入澱粉水勾芡;取出裝盤。

香烤雞軟骨|烹飪時間:30分鐘

材料 分量
雞軟骨 300克
1條
2片
3TSP
生抽 10毫升
蠔油 5克
砂糖 2克
紹興酒 10毫升
辣椒粉 5克
孜然粉 5克
孜然粒 1/2茶匙
椒鹽 適量
蔥花 適量

Step 1:

雞軟骨洗乾淨瀝乾,蔥洗淨後切小段。將雞軟骨、蔥段及薑片放入容器中。

Step 2:

倒入紹興酒、生抽、蠔油、椒鹽、砂糖、辣椒粉、孜然粉、鹽及孜然粒,拌勻後放入密封容器內雪櫃醃30分鐘。

Step 3:

預熱焗爐至攝氏220度。

Step 4:

取燒烤盤,鋪上錫紙,均勻刷上一層油,將醃製好的雞軟骨平鋪在錫紙上。

Step 5:

放入烤箱中層,220度烤20分鐘左右。取出,撒上蔥粒即可。

北芪黨參烏雞湯|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料 分量
烏雞 1隻
北芪 15克
黨參 20克
杞子 15克
圓肉 10克
芡實 10克
3片
適量

Step 1:

將北芪、黨參、杞子、圓肉及芡實沖洗備用。

Step 2:

將烏雞洗淨。準備一鍋水,加入烏雞,用中火汆水至水滾,撈起瀝乾。

Step 3:

將烏雞、北芪、黨參、杞子、芡實、薑片、圓肉及適量水用中火煮滾。

Step 4:

蓋上鍋蓋,轉中小火煮1小時。

Step 5:

打開鍋蓋,加少許鹽調味,即成。

椰香咖喱炆雞|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料 分量
1隻
薯仔 2個
洋蔥 15
紅蘿蔔 1個
月桂葉 1片
20斤
20棵
雞湯 500L
椰奶 6湯匙
咖哩粉 2包
辣椒碎 1少許
麻油 1茶匙
鹽及胡椒粉 適量
紹興酒 1湯匙
生抽 適量
砂糖 3克

Step 1:

將雞切件,加入紹興酒、生抽、砂糖、鹽及胡椒粉15-20分鐘

Step 2:

紅蘿蔔、洋蔥切成中等大小

Step 3:

將薯仔去皮後切成中等大小,放入水預防變色

Step 4:

將薑切片;蔥切

Step 5:

用中高火燒熱鍋,加少許油,炒香薑片及洋蔥,加入雞件炒至金黃色

Step 6:

加入咖哩粉、辣椒碎、雞湯、月桂葉薯仔、紅蘿蔔

Step 7:

煮滾後轉中火,蓋上鍋蓋煮至薯仔軟腍約25分鐘

Step 8:

加入椰奶煮5分鐘,直至醬汁份量濃縮至一半

Step 9:

加入麻油、鹽、胡椒粉及蔥段

Step 10:

拌勻即成