薑食譜

電飯煲鎮江骨|烹飪時間:1小時

材料	分量
排骨	500克
蒜頭	4瓣
乾蔥	4粒
薑	2片
冰糖	50克
鎮江醋	5湯匙
水	3湯匙
紹興酒	2湯匙
老抽	1湯匙
生抽	1/2湯匙

	Step 1: 將蒜頭及乾蔥拍扁；排骨洗淨抹乾。
	Step 2: 排骨用生抽及1/2湯匙紹興酒醃15分鐘。
	Step 3: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入薑片、蒜頭及乾蔥炒香。
	Step 4: 加入排骨煎至兩面金黃色，加入餘下的紹興酒炒勻。
	Step 5: 準備電飯煲，加入排骨、鎮江醋、冰糖、老抽及水，按掣煮45-60分鐘，即成。

電飯煲可樂豬軟骨|烹飪時間:1小時

材料	分量
豬軟骨	500克
白蘿蔔	300克
可樂	400毫升
生抽	80毫升
老抽	20毫升
紹興酒	2湯匙
八角	2粒
桂皮	1條
薑	4片
蒜頭	3個
蔥	1棵

	Step 1: 將白蘿蔔去皮切件；蒜頭拍扁；蔥切段。
	Step 2: 煮滾一鍋水，加入豬軟骨及蔥段汆水3分鐘，撈起瀝乾備用。
	Step 3: 將可樂、生抽、老抽及紹興酒拌勻。
	Step 4: 準備電飯煲，加入豬軟骨、白蘿蔔、蒜頭、薑、八角、桂皮及可樂，按掣煮45-60分鐘，即成。

意大利黑醋蜜糖排骨|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料	分量
排骨(斬件)	500克
薑	20斤
蔥	20棵
意大利黑醋	3茶匙
水	100毫升
生抽	適量
蜜糖	2湯匙
紹興酒	1湯匙
鹽	3TSP

	Step 1: 1. 將薑去皮後切片；蔥切段
	Step 2: 2. 煮滾一鍋水，加入排骨汆水15分鐘，瀝乾備用
	Step 3: 用中高火燒熱鍋，加少許油，炒香薑片及蔥段，加入排骨炒至金黃色
	Step 4: 加入意大利黑醋、水、紹興酒、生抽、蜜糖及鹽

腰果蘆筍炒雞柳|烹飪時間:20分鐘

材料	分量
脆腰果	40克
蘆筍	200克
雞柳	200克
蒜頭	3瓣
薑	3片
紹興酒	1湯匙
生抽	1茶匙
砂糖	1/2茶匙
生粉	1茶匙
麻油	1/2茶匙
胡椒粉	適量
鹽	適量

	Step 1: 將蘆筍削皮切段；蒜頭切碎；雞柳切絲備用。
	Step 2: 雞柳用生抽、砂糖、胡椒粉、生粉及麻油醃10分鐘。
	Step 3: 煮滾一鍋水，加入蘆筍汆水1分鐘，撈起瀝乾。
	Step 4: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入雞柳炒熟，盛起備用。
	Step 5: 用同一個鍋，加少許油，加入薑片及蒜蓉炒香，加入蘆筍炒2分鐘。
	Step 6: 加入紹興酒炒勻，加入雞柳及腰果炒勻，加少許鹽調味，即成。

臺灣鹵肉飯|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料	分量
五花腩	250克
紫洋蔥	1個
雞蛋	2隻
米	1碗
青菜	30克
老抽	150克
紹興酒	100毫升
紹興酒	30毫升
大蔥	20克
薑	30斤
蒜	3瓣
八角	2粒
冰糖	15克
胡椒粉	適量

	Step 1: 五花肉洗淨切肉丁，洋蔥切碎，生薑去皮切片，蔥切圈，蒜切末。
	Step 2: 取一鍋水，煮雞蛋，煮熟後泡在冷水中，冷卻後剝皮備用。
	Step 3: 油鍋，燒至六成熱，下洋蔥碎，轉小火，慢熬至洋蔥碎完全脫水，金黃酥脆撈出控幹油分。
	Step 4: 取一個鍋，倒入足量冷水，放入五花肉、一半的薑片、料酒焯水出血沫，並用溫水沖洗乾淨。
	Step 5: 熱油鍋爆香剩下的薑片，蒜末，大蔥圈，八角，加入汆好水的五花肉，炒出油。
	Step 6: 加入洋蔥酥，快炒，至五花肉微上色，加入老抽、紹興酒、冰糖、胡椒粉、沒過食材的水，大火燒開後，加入剝好皮的雞蛋，轉小火燉2小時。
	Step 7: 將米飯裝盤，取一個鍋，燒開水，汆青菜，翠綠色後撈出瀝水裝盤。
	Step 8: 將鹵好的雞蛋一切二，配在米飯旁邊，倒上鹵肉即可。