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薑 食譜

韭菜豬潤杞子湯|烹飪時間20分鐘

材料 分量
豉油 4湯匙
豬潤 200克
大蔥(切碎) 50克
薑 20克
枸杞 適量
雞湯 1000毫升
紹興酒 5湯匙
韭菜 100克
鹽 3克
白胡椒粉 5克

Step 1:

韭菜洗淨切段；薑去皮切片。

Step 2:

豬潤洗淨切片，加入大蔥碎、紹興酒、豉油及胡椒粉醃10分鐘。

Step 3:

煮滾一鍋水，加入豬潤汆水，撈起瀝乾備用。

Step 4:

燒熱鍋，加少許油，加入薑片炒香，加入豬潤炒1-2分鐘，加入紹興酒炒勻。

Step 5:

加入雞湯及杞子大火煮滾，轉小火煮10分鐘，加入韭菜煮5分鐘。

Step 6:

加鹽調味即成。

蝦醬豆卜炒豬頸肉|烹飪時間30分鐘

材料 分量
麻油 1湯匙
豆卜 適量
薑 10克
砂糖 1克
水 100毫升
紹興酒 1湯匙
蝦醬 1湯匙
豬頸肉 300塊
蔥粒 適量

Step 1:

將豆卜切半

Step 2:

將豬頸肉斜切片

Step 3:

將薑去皮後切絲

Step 4:

將一鍋水煮滾，加入豆卜汆水1分鐘，撈起瀝乾備用

Step 5:

用中高火燒熱鍋，加少許油，加薑絲炒香，加入豬頸肉炒至半熟

Step 6:

加入紹興酒、蝦醬、砂糖及水炒勻，直至蝦醬溶化

Step 7:

加入豆卜炒勻

Step 8:

灑上麻油及蔥粒即成

豉椒炒斑球|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
石斑柳 400克
紅燈籠椒 1/2個
青燈籠椒 1/2個
洋蔥 1/25
豆豉 10克
蒜頭 3瓣
薑 2片
蛋白 2湯匙
油 1湯匙
紹興酒 1茶匙
鹽 適量
砂糖 適量
胡椒粉 適量

Step 1:

將石斑柳切件；紅燈籠椒及青燈籠椒去籽切件；洋蔥切件；蒜頭切成蓉備用。

Step 2:

石斑柳用鹽、1/2茶匙砂糖、胡椒粉、紹興酒、生粉、蛋白及油醃10分鐘。

Step 3:

用中火燒熱鍋，加少許油，加入石斑柳炒熟備用。

Step 4:

用同一個鍋，加少許油，加入薑片及蒜蓉炒香，加入豆豉及洋蔥炒香。

Step 5:

加入紅燈籠椒、青燈籠椒及石斑柳炒勻，即成。

南乳燒雞扒配拌泡菜五色沙律 (1人份) |烹飪時間30分鐘

材料 分量
甘筍 1條
薑 5克
雞粉 適量
黃椒 1隻
蒜 5瓣
生抽 適量
五味粉 2克
蓮藕 100克
南乳 1塊
泡菜 1克
白醋 4毫升
木耳 25克
雞扒 1塊
八角 1粒
砂糖 5克
南薑 2克
乾蔥 5個
紅椒 1個
玫瑰露 4湯匙
麥芽糖 1湯匙
帕馬森芝士 1湯匙
牛油生菜 1棵
BB蛋王醬 1湯匙
蒸酒 1湯匙

Step 1:

材料1

Step 2:

材料2

Step 3:

把蒜，乾蔥，薑，南乳，生抽，蒸酒，南薑，五味粉，八角，雞粉，糖放入攪拌機攪碎成醃料

Step 4:

把醃料均勻地塗上雞扒的表面和底部醃1小時。

Step 5:

拿出來風乾3小時

Step 6:

把上皮料拌勻，在雞皮上塗上薄薄一層

Step 7:

把無油炸鍋調至180°C，雞皮向上炸20分鐘，反轉底部再炸10分鐘

Step 8:

把雞扒切成小塊，完成

Step 9:

木耳浸軟備用

Step 10:

甘筍刨皮切絲

Step 11:

黃椒和紅椒去籽，切絲

Step 12:

蓮藕去皮切片

Step 13:

把泡菜，泡菜汁，BB蛋王醬和帕馬森芝士拌勻成醬汁

Step 14:

在大碗內把甘荀，蓮藕，黃椒，紅椒，生菜，木耳和醬汁拌勻，完成

啤酒蟹|烹飪時間1小時

材料 分量
鹽 3克
薑 20克
砂糖 5克
蟹 6隻
料酒 2湯匙
啤酒 1000毫升
蒜 2瓣
芫茜 3條

Step 1:

將蟹洗淨；蒜頭切成蓉；薑去皮切片；芫茜切段。

Step 2:

將蟹洗淨；蒜頭切成蓉；薑去皮切片；芫茜切段。

Step 3:

蟹加入300毫升啤酒醃20分鐘。

Step 4:

燒熱鍋，加少許油，加入薑、蒜頭、蟹及紹興酒炒勻。

Step 5:

加入剩餘的啤酒、砂糖及鹽，蓋上鍋蓋煮15-20分鐘至蟹熟透

Step 6:

轉大火收汁，灑上芫茜即成。