薑食譜

鹽水雞|

材料	分量
雞扒	3塊
粟米仔	8條
四季豆	100根
本菇	80克
薑絲	10克
蔥粒	適量
麻油	適量
胡椒粉	1茶匙
八角	3粒
米酒	2湯匙
胡椒粉	1湯匙
鹽	1湯匙
花椒	1茶匙
麻油	1茶匙
五香粉	1茶匙
清水	1000毫升
米酒	100毫升
洋蔥	1/25
八角	3粒
鹽	1湯匙
蔥	1棵
薑	2片

	Step 1: 將洋蔥切件；四季豆及蔥切段；本菇去蒂備用。
	Step 2: 雞扒用八角、鹽、胡椒粉、花椒、五香粉、米酒及麻油醃過夜。
	Step 3: 準備一個鍋，加入1000毫升清水、米酒、洋蔥、八角、鹽、蔥段及薑片煮滾，加入雞扒用中火煮15分鐘，撈起撕成塊。
	Step 4: 加入粟米仔、四季豆及本菇煮熟，撈起放入冰水冷卻。
	Step 5: 將雞扒、蔬菜、薑絲、蔥粒、麻油、胡椒粉及適量雞湯拌勻，即成。

薑檸蜜焗雞翼|烹飪時間:1小時份量: 1人

材料	分量
雞中翼	12隻
檸檬	1個
香茅	2枝
蔥	10棵
薑	20斤
蜜糖	2湯匙
生抽	1湯匙
紹興酒	1湯匙
鹽及胡椒粉	適量

	Step 1: 預熱焗爐至攝氏180度。將香茅切碎；薑磨成蓉
	Step 2: 檸檬刨皮及榨汁。將蔥切絲，浸在水中保持翠綠
	Step 3: 準備一個大碗，將生抽、紹興酒、鹽、白胡椒粉、蜜糖及檸檬汁拌勻
	Step 4: 加入雞中翼、檸檬皮、薑蓉及香茅碎，醃味20分鐘
	Step 5: 將雞中翼放在焗盤上，入焗爐焗15分鐘或直至金黃色
	Step 6: 翻轉雞中翼後再焗15分鐘直至熟透
	Step 7: 上碟，灑上蔥絲

毛豆百頁炒肉丁|烹飪時間:30分鐘

材料	分量
瘦肉	40克
毛豆	100克
百頁	2片
雪菜	20克
薑	4片
蒜蓉	1瓣
紹興酒	1茶匙
砂糖	1茶匙
脫脂雞湯	150毫升
水	250毫升
生粉	1/2茶匙
生抽	1/2茶匙
胡椒粉	1/2茶匙

	Step 1: 薑去皮切絲，蔥切粒，備用。
	Step 2: 毛豆洗淨瀝乾，百頁切條，備用。
	Step 3: 瘦肉切粒，加入醃料醃10分鐘。
	Step 4: 雪菜浸水10分鐘，瀝乾，切粒，備用。
	Step 5: 燒熱易潔鑊，下油，炒香蒜蓉，放入瘦肉粒略炒，再放入薑絲、毛豆及雪菜炒勻，加入糖、脫脂雞湯、水及百頁，煮至肉丁全熟後，上碟，即成。

山藥栗子排骨湯|烹飪時間:1.5小時

材料	分量
排骨	300克
淮山(已蒸熟)	300克
去殼生栗子	100克
薑	20斤
蒜	2瓣
枸杞	適量
紹興酒	2湯匙
鹽	3TSP

	Step 1: 排骨洗淨；薑去皮切片；山藥去皮切塊；杞子洗淨瀝乾備用。
	Step 2: 準備一個鍋，加入足夠份量的水，加入紹興酒，將排骨汆水，撈起瀝乾備用。
	Step 3: 準備一鍋水，加入蒜頭、排骨及薑片，大火煮滾，然後轉小火蓋上鍋蓋煮1小時。
	Step 4: 加入山藥及栗子，用大火煮滾，然後轉小火煮30分鐘。
	Step 5: 加入杞子煮10分鐘。
	Step 6: 加鹽調味即成。

雪菜火鴨絲炆米|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料	分量
米粉	200餅
燒鴨肉(切絲)	150g
雪菜	80克
洋蔥	15
紅燈籠椒	1個
青燈籠椒	1個
蒜頭	2瓣
薑	8斤
水	200毫升
生抽	適量
老抽	2茶匙
鹽	10TSP
胡椒粉	10茶匙
蔥粒	8克

	Step 1: 雪菜浸水30分鐘，每10分鐘換水一次，然後切碎；
	Step 2: 燈籠椒切絲；
	Step 3: 蒜頭切片；洋蔥切切絲；
	Step 4: 煮滾一鍋水，加入米粉煮2分鐘至鬆散，撈起瀝乾備用；
	Step 5: 用中高火燒熱鍋，加少許油，加入薑、蒜頭及洋蔥炒香；
	Step 6: 加入燒鴨肉、燈籠椒、雪菜及水煮滾；
	Step 7: 加入米粉、生抽、老抽、鹽及胡椒粉拌勻；
	Step 8: 灑上蔥段即成。