薑食譜

花雕雞煲|烹飪時間1小時

材料	分量
黑麻油	2湯匙
花雕酒	5湯匙
蔥	1條
乾冬菇	6隻
蠔油	1湯匙
生抽	適量
雞脾	3隻
薑	4片
砂糖	1茶匙
芹菜	1棵
冰糖	1湯匙
紅尖椒	1隻
蒜頭	4瓣
老抽	2湯匙
杏鮑菇	1g

	Step 1: 將乾冬菇浸軟及切片；杏鮑菇及紅尖椒切片；蒜頭拍扁；蔥及芹菜切段備用。
	Step 2: 將雞腿切件，用2湯匙花雕酒、1湯匙老抽、1湯匙生抽及砂糖醃30分鐘。
	Step 3: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入雞腿煎香，盛起備用。
	Step 4: 用中火燒熱另一個鍋，轉至小火，加入黑麻油加熱，加入薑片及蒜頭炒香。
	Step 5: 加入雞腿、杏鮑菇、乾冬菇炒勻。
	Step 6: 加入餘下的花雕酒、老抽、生抽、蠔油及冰糖，轉至中火煮滾，蓋上鍋蓋煮10分鐘。
	Step 7: 打開鍋蓋，加入紅尖椒、芹菜及蔥段炒勻，即成。

年糕炒蟹|烹飪時間:20分鐘份量: 2人

材料	分量
蟹	2隻
年糕條	200克
大蔥	5棵
薑	20斤
蔥粒	適量
水	100毫升
紹興酒	3湯匙
生抽	適量
砂糖	5克

	Step 1: 將蟹洗淨，拆開蟹蓋後切成6件，蟹腳切開2段，蟹鉗用刀拍幾下。
	Step 2: 薑去皮切絲；大蔥切絲。
	Step 3: 煮滾一鍋水，加入年糕煮3-5分鐘至軟身，撈起瀝乾備用。
	Step 4: 大火燒熱鍋，加少許油，加入薑絲及大蔥絲炒香。
	Step 5: 加入蟹件快速翻炒3-5分鐘，盛起備用。
	Step 6: 大火燒熱鍋，加少許油，加入年糕翻炒至表面微金黃色。
	Step 7: 加入蟹同炒，加入紹興酒、生抽、砂糖炒2分鐘。
	Step 8: 加入水，大火煮滾後轉小火，蓋上鍋蓋煮5分鐘。
	Step 9: 轉大火收汁，上碟，灑上蔥花即成。
	Step 10: 灑上蔥花即成

紫菜蟹粥|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料	分量
白飯	1碗
蟹	2隻
小青菜	2棵
水	800毫升
薑	20斤
蔥粒	適量
紫菜	2塊
紹興酒	3湯匙
生抽	適量
鹽及胡椒粉	適量

	Step 1: 將蟹洗淨，拆開蟹蓋切成4件。
	Step 2: 薑去皮後切片
	Step 3: 小棠菜洗淨切成四件。
	Step 4: 煮滾一鍋水，加入白飯，大火煮滾後轉小火煮15分鐘，期間攪拌2-3次以防黏底。
	Step 5: 加入蟹件、薑片及紹興酒煮5-10分鐘，熄火，蓋上鍋蓋焗5分鐘。
	Step 6: 加入蟹件、薑片及紹興酒煮5-10分鐘，熄火，蓋上鍋蓋焗5分鐘。
	Step 7: 加入小棠菜、鹽、胡椒粉及生抽炒勻煮5分鐘。
	Step 8: 上碟，灑上蔥花即成。

番茄豆腐鮮魚湯|烹飪時間30分鐘

材料	分量
豆腐	1件
熱水	1500毫升
薑	4片
紅衫魚	3條
生粉	適量
番茄	3個
胡椒粉	適量
鹽	適量

	Step 1: 將番茄及豆腐切件。
	Step 2: 紅衫魚用廚房紙完全印乾，用少許鹽及胡椒粉醃5分鐘，兩面拍上生粉。
	Step 3: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入薑片炒香。加入紅衫魚煎至兩面金黃色。
	Step 4: 準備一個大鍋，加入紅衫魚及熱水，用大火煮8-10分鐘。
	Step 5: 加入豆腐及番茄，蓋上鍋蓋，轉中火煮20分鐘，即成。

糖不甩|烹飪時間20分鐘

材料	分量
椰絲	適量
薑	2片
片糖	70克
花生碎	適量
白芝麻(炒香)	適量
糯米粉	150克
砂糖	適量
暖水	150毫升
清水	250毫升

	Step 1: 將花生碎、白芝麻、砂糖及椰絲拌勻備用。
	Step 2: 將糯米粉逐少加入暖水拌勻，搓成粉團至不黏手，平均分成等分，搓成粒狀。
	Step 3: 將清水煮滾，加入片糖及薑片，用中火煮滾，轉至中小火，煮至濃稠。
	Step 4: 煮滾一鍋水，加入丸子，不停攪拌，煮至浮起水面，撈起放入糖水。
	Step 5: 用中小火煮8分鐘，上碟。
	Step 6: 灑上花生碎混合物，即成。