金陵鹽水鴨|

材料	分量
鴨胸	1件
八角	2粒
花椒	8適量
水	1公升
蔥段	適量
薑	1塊
茴香籽	1把
花椒	1把
月桂葉	2片

	Step 1: 鴨胸泡水1小時，洗净血水。
	Step 2: 中火白鑊炒腌料至微黃，放涼備用。
	Step 3: 抹乾鴨胸，腌料塗均匀，放冰箱3到12小時。
	Step 4: 煮滾鹵水。
	Step 5: 把鴨胸拿出，冲水洗净。
	Step 6: 趁鹵水滾放進鴨胸，蓋蓋子，關火，浸20分鐘。
	Step 7: 20分鐘以後，把鴨胸番轉。開火，把鹵水煮滾，蓋蓋子，關火，浸15-20分鐘。
	Step 8: 放涼，切片。

蜜汁脆皮蝦|

材料	分量
蝦	250克
青辣椒	1條
紅辣椒	1條
檸檬	1個
大蔥	1棵
薑	1片
糖	1茶匙
鹽	1茶匙
白醋	2茶匙
鷹粟粉	4湯匙
水	50毫升
鷹粟粉	1茶匙
水	30毫升

	Step 1: 剪掉蝦鬚，開背去腸備用。
	Step 2: 青紅辣椒去籽切絲，薑和蔥切絲，檸檬擠汁備用。
	Step 3: 將蝦沾上鷹粟粉，放入油鍋炸2分鐘至金黃色即可撈起瀝乾備用。
	Step 4: 平底鑊中倒入水，糖，白醋，檸檬汁和粟粉水，用中小火慢慢攪拌至芡汁變稠。
	Step 5: 將蝦回鑊，加入薑絲，蔥絲，辣椒絲和鹽快炒至蝦身沾上芡汁即可。

北方四喜丸子|烹飪時間:40分鐘

材料	分量
免治豬肉	300克
蒸煮豆腐	1/2盒
紹菜	1/4個
冬菇切粒	3隻
西蘭花	1/2個
薑	2片
雞湯	250毫升
糖	1茶匙
蒜蓉	1小勺
粟粉	2茶匙
已浸軟蝦米	2湯匙
油	300毫升
生粉	5湯匙
蠔油	1湯匙
蛋白	1/2隻
蔥白切碎	2條
鹽	1茶匙
雞粉	1/2茶匙
生抽	1茶匙
老抽	1/2茶匙
水	1湯匙
糖	1/4茶匙
薑汁	1茶匙
胡椒粉	1/4茶匙
米酒	1茶匙
粟粉	1湯匙
水	40毫升
生抽	1茶匙
糖	1/2茶匙

Step 1:

將免治豬肉加入蔥白、鹽、雞粉、生抽、老抽、水、糖、薑汁、胡椒粉、米酒調味。然後加入豆腐、蛋白、粟粉順時針攪拌。將肉碎撻12-15下撻出空氣, 搓成肉丸。將肉丸拍上生粉，然後中火炸至表面金黃。下油中火依次序爆香薑片、蒜頭、蝦米、冬菇然後落雞湯、水、蠔油至滾起。將已略炸肉丸、長紹菜、西蘭花放湯內。西蘭花 2-3分鐘拿起擺盤備用。肉丸、長紹菜中大火煮10-15分鐘。長紹菜及肉丸擺盤，然後剩下湯汁勾芡淋上完成。

星馬新春撈起|烹飪時間:30分鐘

材料	分量
鮑魚	12隻
海参	5條
即食海蜇	1包
松葉蟹柳	1包
青椒	1個
黃椒	1隻
紅椒	1個
甘荀	1/2條
生抽	1/2茶匙
麻油	2湯匙
日式沙律汁	1支
薑	1片
青芥末	1茶匙
鹽	1茶匙
糖	1克

Step 1:

用滾水加入鹽、糖、薑片將海參和半殼鮑氽水2分鐘，海參和半殼鮑切絲，然後放入少許鹽、麻油、生抽備用，將各蔬果材料切成絲備用。然後按自己喜好整齊排列各材料於碟上。和風沙律汁加入青芥辣、拌均勻。將醬汁淋上，完成。

咸魚雞粒冬瓜煲|烹飪時間30分鐘

材料	分量
蔥(切碎)	10g
雞腿肉	200克
蒜(刴碎)	2瓣
鹽	3克
生粉水	適量
豆卜	適量
小白菜	30g
薑	10克
鹹魚	15g
雞湯	250毫升
紹興酒	1湯匙
胡椒粉	2克
冬瓜	300克
老抽	1茶匙

	Step 1: 把冬瓜籽及瓜皮除去，冬瓜切片
	Step 2: 將雞肉切粒
	Step 3: 並醃15-20分鐘
	Step 4: 將豆卜切半
	Step 5: 鹹魚切小粒，並除去幼骨
	Step 6: 燒熱油鑊，爆香蒜及鹹魚
	Step 7: 再加入雞肉及豆卜，煮3-4分鐘
	Step 8: 放入冬瓜，倒入雞湯
	Step 9: 蓋上蓋並煮5-6分鐘至冬瓜軟身
	Step 10: 加入生粉水埋芡
	Step 11: 同一時間，燒熱砂煲，炒小白菜約1分鐘
	Step 12: 放入冬瓜及雞肉
	Step 13: 蓋上蓋煮約3-4分鐘
	Step 14: 撒上蔥花，即成