| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 豬耳 | 1隻 |
| 花椒 | 1湯匙 |
| 薑 | 20克 |
| 大蔥 | 1棵 |
| 紹興酒 | 2湯匙 |
| 蒜 | 2瓣 |
| 豉油 | 1茶匙 |
| 麻油 | 1/2茶匙 |
| 青椒油 | 1茶匙 |
| 白胡椒 | 1/4茶匙 |
| 鹽 | 適量 |
| 雞粉 | 適量 |
| 花椒油 | 2湯匙 |
| 油炸花生 | 1湯匙 |
| 芫茜 | 適量 |
| 黑醋 | 1茶匙 |
| 糖 | 1克 |
|
Step 1:大蔥一半切碎，蒜頭切成蓉，備用；準備一個鍋，加入適量水、花椒、薑、另一半大蔥、紹興酒及豬耳，煮40分鐘。 |
|
Step 2:取出豬耳降溫，切絲。 |
|
Step 3:加入大蔥碎、蒜蓉、豉油、麻油、青椒油、黑醋、胡椒粉、鹽、砂糖、雞粉及花椒油，拌勻。 |
|
Step 4:加入油炸花生及芫茜，拌勻即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 白米 | 100克 |
| 螺頭 | 2個 |
| 瑤柱(撕成絲) | 5粒 |
| 瘦肉 | 150克 |
| 薑 | 2片 |
| 清水 | 2000毫升 |
| 油 | 1茶匙 |
| 鹽 | 適量 |
|
Step 1:洗淨螺頭及切件。將白米洗淨瀝乾，加入鹽及油拌勻醃30分鐘。 |
|
Step 2:煮滾一鍋水，加入瘦肉汆水5分鐘，瀝乾備用。 |
|
Step 3:準備另一個鍋，加入螺頭、清水及薑片用中小火煮45分鐘。 |
|
Step 4:加入白米、瑤柱及瘦肉，用中高火煮滾，再煮10分鐘。 |
|
Step 5:蓋上鍋蓋，轉中小火煮45分鐘。 |
|
Step 6:打開鍋蓋，取出瘦肉切條，放回鍋中，拌勻即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 鯇魚腩 | 500克 |
| 薑 | 12片 |
| 蔥 | 2棵 |
| 蒜頭 | 3瓣 |
| 乾蔥 | 2粒 |
| 薑蓉 | 2湯匙 |
| 生粉 | 2湯匙 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 生抽 | 1湯匙 |
| 砂糖 | 1茶匙 |
| 胡椒粉 | 1/4茶匙 |
| 水 | 2湯匙 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 蠔油 | 1湯匙 |
| 老抽 | 1湯匙 |
| 砂糖 | 1茶匙 |
|
Step 1:將鯇魚腩洗淨抹乾切件；蔥切段；蒜頭及乾蔥切片備用。 |
|
Step 2:鯇魚腩用薑蓉、紹興酒、生抽、砂糖及胡椒粉醃1小時。 |
|
Step 3:將調味用的蠔油、老抽、砂糖及水拌勻備用。 |
|
Step 4:鯇魚腩加入生粉拌勻。 |
|
Step 5:用中火燒熱鍋，加入適量油，加入鯇魚腩半煎炸至熟透備用。 |
|
Step 6:用中火燒熱另一個鍋，加少許油，加入薑片、蒜片、乾蔥及蔥段炒香。 |
|
Step 7:加入鯇魚腩，沿鍋邊加入紹興酒，用中小火煮3分鐘。 |
|
Step 8:加入調味醬汁炒勻，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 紅菜頭 | 1個 |
| 番茄 | 2個 |
| 蘋果 | 2個 |
| 粟米 | 1條 |
| 西芹 | 1/2個 |
| 腰果 | 30克 |
| 薑 | 2片 |
| 鹽 | 適量 |
|
Step 1:將紅菜頭洗淨去皮切件；番茄、蘋果、粟米及西芹切件；腰果浸洗備用。 |
|
Step 2:將紅菜頭、番茄、蘋果、粟米、西芹、腰果、薑及適量水煮滾。 |
|
Step 3:蓋上鍋蓋，轉中小火煮1小時。 |
|
Step 4:打開鍋蓋，加少許鹽調味，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 白蘿蔔(切條) | 400克 |
| 鯪魚肉 | 200克 |
| 粉絲(浸軟) | 1束 |
| 雞湯 | 300L |
| 薑 | 3片 |
| 蒜蓉 | 1湯匙 |
| 生抽 | 適量 |
| 生粉 | 1湯匙 |
| 砂糖 | 1茶匙 |
| 麻油 | 1/4茶匙 |
| 鹽 | 適量 |
| 胡椒粉 | 適量 |
| 蔥花 | 適量 |
|
Step 1:將鯪魚肉、蔥粒、生抽、麻油、砂糖、生粉、鹽及胡椒粉順同一方向拌勻。 |
|
Step 2:用中火燒熱鍋，加少許油，加入鯪魚肉壓平，煎成魚餅，放涼後切條備用。 |
|
Step 3:用同一個鍋，加少許油，加入蒜蓉及薑片炒香。 |
|
Step 4:加入白蘿蔔炒香，加入雞湯煮至白蘿蔔軟腍。 |
|
Step 5:加入粉絲及鯪魚肉條，煮至微滾。 |
|
Step 6:上碟，灑上蔥粒，即成。 |
DimCooKING.com