| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 白米 | 500克 |
| 黃豆 | 150克 |
| 藕 | 1節 |
| 蔥 | 1適量 |
| 薑 | 20斤 |
| 芝麻 | 適量 |
| 鹽 | 10TSP |
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Step 1:大米、黃豆洗淨浸泡6小時。 |
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Step 2:藕洗淨去皮，刨成泥。 |
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Step 3:小蔥切末，姜去皮、切末。 |
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Step 4:將浸泡好的大米和黃豆加藕泥打成米糊。在米糊中加入大半蔥末、薑末、鹽稍微攪拌。 |
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Step 5:倒入麵糊，放入油鍋，大火炸至表面金黃。 |
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Step 6:脫離模具後翻面炸至金黃色，出鍋瀝油裝盤即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 糯米粉 | 100g |
| 薑 | 20斤 |
| 鹽 | 15TSP |
| 紹興酒 | 3湯匙 |
| 藕 | 1節 |
| 免治豬肉 | 250克 |
| 糯米 | 100克 |
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Step 1:糯米泡水30分鐘，瀝水裝在碗裡備用。 |
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Step 2:姜去皮切末，拌入豬肉末中拌勻，加入料酒醃制。 |
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Step 3:藕洗淨去皮刨成藕泥。 |
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Step 4:在藕泥裡加入醃制好的豬肉餡裡，加入糯米粉、鹽拌勻。 |
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Step 5:將拌好的餡搓成乒乓球大小的圓球。 |
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Step 6:將搓好的藕圓球放在裝糯米的碗裡，晃動碗，讓丸子全部沾滿糯米。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 鮑汁 | 3湯匙 |
| 生抽 | 2湯匙 |
| 冰糖 | 1湯匙 |
| 蠔油 | 2湯匙 |
| 雞腳 | 15隻 |
| 花生 | 100克 |
| 薑 | 2片 |
| 八角 | 1粒 |
| 蒜頭 | 4瓣 |
| 老抽 | 2湯匙 |
|
Step 1:將蒜頭切碎。 |
|
Step 2:煮滾一鍋水，加入雞腳汆水2-3分鐘，放入冰水冷卻，瀝乾備用。 |
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Step 3:用中火燒熱鍋，加少許油，加入薑、八角及蒜蓉炒香。 |
|
Step 4:加入雞腳炒香。 |
|
Step 5:加入蠔油、鮑汁、生抽、老抽、冰糖及1000毫升水用中高火煮滾。 |
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Step 6:加入花生，蓋上鍋蓋，轉至中小火煮1.5小時，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 豬里脊肉 | 200g |
| 雞蛋清 | 30g |
| 紅蘿蔔 | 1條 |
| 芫茜 | 1棵 |
| 薑 | 10斤 |
| 京蔥 | 20條 |
| 鹽 | 10TSP |
| 砂糖 | 10克 |
| 白醋 | 30毫升 |
| 生抽 | 適量 |
| 生粉水 | 適量 |
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Step 1:豬裡脊切片2-3毫米厚。 |
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Step 2:薑、京蔥、胡蘿蔔、香菜切絲。 |
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Step 3:糖、鹽、生抽、白醋調醬汁。 |
|
Step 4:水澱粉加蛋清調麵糊。 |
|
Step 5:將裡脊肉片裹上麵糊（不宜太厚）。 |
|
Step 6:熱鍋燒油至五六成熱，將裹好麵糊的肉片入鍋炸（中火）至表面麵糊結住後出鍋瀝油。 |
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Step 7:將油鍋火開大，放入炸過的肉片，炸至表面微焦出鍋備用。 |
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Step 8:倒出鍋中的油，留少許油底，入蔥、薑。香菜、胡蘿蔔絲翻炒均勻。倒入炸好的肉片，倒入醬汁翻炒均勻放入香菜出鍋裝盤即可。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 鯇魚尾 | 1條 |
| 節瓜 | 2隻 |
| 腐竹 | 2塊 |
| 瘦肉 | 100克 |
| 薑 | 20斤 |
| 鹽及胡椒粉 | 適量 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 生抽 | 適量 |
| 生粉 | 10克 |
| 胡椒粉 | 3茶匙 |
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Step 1:瘦肉切片，加入紹興酒、生抽、生粉及胡椒粉醃15分鐘 |
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Step 2:將薑去皮後切片 |
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Step 3:將腐竹浸水至軟身，然後切段 |
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Step 4:節瓜去皮後切件 |
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Step 5:洗淨鯇魚尾，用廚房紙印乾水份 |
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Step 6:用中高火燒熱鍋，加少許油，加入薑片爆香，加入鯇魚尾煎至兩面金黃色 |
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Step 7:加入500毫升水煮滾 |
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Step 8:準備一個大鍋，加入1公升水煮滾，加入魚及魚湯 |
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Step 9:加入節瓜用中火煮30分鐘 |
|
Step 10:加入腐竹及瘦肉煮15分鐘 |
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Step 11:加鹽及胡椒粉調味 |
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Step 12:即成 |
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