| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 五花腩 | 750克 |
| 蔥 | 3棵 |
| 薑 | 8片 |
| 水 | 800毫升 |
| 紹興酒 | 150毫升 |
| 頭抽 | 100毫升 |
| 冰糖 | 50克 |
| 烏龍茶茶包 | 2個 |
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Step 1:用綿繩將五花肉綁好；蔥切段。 |
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Step 2:煮滾一鍋水，加入4片薑及五花肉， 汆水5分鐘，撈起瀝乾。 |
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Step 3:用中火燒熱鍋，加少許油，加入五花肉煎香，取出備用。 |
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Step 4:用中火燒熱另一個鍋，加入冰糖，用中小火煮溶。 |
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Step 5:加入五花肉、蔥段、紹興酒、餘下的薑片、頭抽、烏龍茶包及清水，用中火煮滾。 |
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Step 6:蓋上鍋蓋，轉中小火煮1小時。 |
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Step 7:打開鍋蓋，將五花肉翻轉另一面，蓋上鍋蓋再煮1小時，上碟即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 廣島蠔 | 18隻 |
| 薑 | 10片 |
| 蔥 | 2棵 |
| 乾蔥 | 5粒 |
| 生粉 | 適量 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 蠔油 | 1湯匙 |
| 生抽 | 1茶匙 |
| 砂糖 | 1茶匙 |
| 胡椒粉 | 1/4茶匙 |
| 鹽 | 適量 |
|
Step 1:將蔥切段；乾蔥拍扁備用。 |
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Step 2:用生粉及鹽將廣島蠔沖洗乾淨，印乾備用。 |
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Step 3:煮滾一鍋水，加入廣島蠔汆水1分鐘，撈起後完全印乾，沾上生粉。 |
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Step 4:用中火燒熱鍋，加少許油，加入廣島蠔煎至兩面金黃色，盛起。 |
|
Step 5:用同一個鍋，加少許油，加入薑片、1/2蔥段及乾蔥炒香。 加入紹興酒炒勻，加入蠔油、生抽、砂糖、胡椒粉及適量水煮滾。 |
|
Step 6:加入廣島蠔及餘下的蔥段炒勻，煮至收汁，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 蟹 | 4隻 |
| 薯仔 | 1適量 |
| 萵筍 | 200克 |
| 淮山(已蒸熟) | 200克 |
| 蒜 | 6瓣 |
| 紅尖椒 | 5隻 |
| 八角 | 2粒 |
| 洋蔥 | 15 |
| 薑 | 30斤 |
| 大蔥 | 3棵 |
| 花椒 | 2適量 |
| 芫茜 | 3棵 |
| 水 | 100毫升 |
| 紹興酒 | 3湯匙 |
| 生抽 | 適量 |
| 豆豉醬 | 3湯匙 |
| 砂糖 | 5克 |
| 鹽 | 3TSP |
| 生粉 | 20克 |
| 胡椒粉 | 10克 |
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Step 1:將蟹洗淨，切成4件。 |
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Step 2:薯仔、萵筍及鮮淮山去皮後切條；洋蔥切塊。 |
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Step 3:指天椒切碎；大蔥切段、薑去皮切片；芫茜切段。 |
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Step 4:指天椒切碎；大蔥切段、薑去皮切片；芫茜切段。 |
|
Step 5:取一个锅，加入足量的水，放入莴笋，山药，汆水，捞出沥干，备用。 |
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Step 6:取一个锅，加入足量的水，放入莴笋，山药，汆水，捞出沥干，备用。 |
|
Step 7:用同一鍋水，加入一半花椒及一半生薑片 |
|
Step 8:加入蟹件汆水，撈出瀝乾。 |
|
Step 9:蟹件加入粟粉、胡椒粉及鹽醃15分鐘。 |
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Step 10:準備炸鍋，加入足夠份的油，將蟹炸至金黃色，撈出放在廚房紙上吸去多餘油份備用。 |
|
Step 11:8. 用同一鍋油，加入薯條炸至金黃色，撈出瀝乾油份備用。 |
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Step 12:9. 用小火燒熱鍋，加少許油，加入指天椒及蒜頭炒香，加入大蔥、餘下的薑、八角、餘下的花椒及洋蔥炒香。 |
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Step 13:放入莴笋、山药、土豆，翻炒3-5分钟。 |
|
Step 14:放入豆豉酱、料酒、生抽、糖，翻炒均匀。 |
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Step 15:加入蟹件炒勻，加入水，蓋上鍋蓋用小火煮10分鐘。 |
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Step 16:然後轉大火收汁，加鹽調味，灑上芫茜即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 薯仔 | 2個 |
| 紅蘿蔔 | 1個 |
| 洋蔥 | 15 |
| 蒟蒻 | 1塊 |
| 豬腩肉 | 1包 |
| 薑 | 20斤 |
| 水 | 200毫升 |
| 生抽 | 適量 |
| 味醂 | 2湯匙 |
| 砂糖 | 10克 |
| 清酒 | 20毫升 |
| 鰹魚湯料 | 1湯匙 |
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Step 1:薯仔、洋蔥及紅蘿蔔去皮切件 |
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Step 2:薑切片 |
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Step 3:蒟蒻切件 |
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Step 4:豬腩肉切片，每塊2厘米厚 |
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Step 5:以中火燒熱鍋，加少許油，炒香薑片 |
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Step 6:加入豬腩肉片煎至金黃色 |
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Step 7:加入薯仔、洋蔥及紅蘿蔔翻炒 |
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Step 8:加入水、生抽、味醂、砂糖、清酒及鰹魚湯料 |
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Step 9:蓋上鍋蓋煮20-30分鐘直至薯仔及紅蘿蔔軟腍 |
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Step 10:加入蒟蒻再煮30分鐘 |
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Step 11:熄火放置20分鐘用餘下熱力繼續焗 |
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Step 12:上碟即成 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 豬肋骨 | 200克 |
| 娃娃菜 | 1棵 |
| 薑 | 20斤 |
| 蔥 | 20棵 |
| 薯仔 | 2個 |
| 洋蔥 | 15 |
| 蒜頭 | 5瓣 |
| 韓國白酒 | 100ml |
| 水 | 1500毫升 |
| 韓國辣椒粉 | 1湯匙 |
| 韓國面豉醬 | 1湯匙 |
| 韓國辣椒醬 | 5克 |
| 韓國芝麻油 | 1湯匙 |
| 鹽及黑胡椒 | 適量 |
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Step 1:薯仔去皮後切件 |
|
Step 2:洋蔥切件 |
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Step 3:薑切片；蔥切段 |
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Step 4:娃娃菜切塊 |
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Step 5:將一鍋水煮滾，加入豬肋骨汆水20分鐘 |
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Step 6:瀝乾備用 |
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Step 7:準備一個大鍋，加入水、薑、蔥、豬肋骨、洋蔥、蒜頭及韓國白酒 |
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Step 8:煮滾後轉中火，蓋上鍋蓋煮2小時 |
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Step 9:取出薑、蔥、蒜頭 |
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Step 10:加入薯仔、娃娃菜、辣椒粉、麵豉醬、辣椒醬、鹽及黑胡椒，再煮30分鐘 |
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Step 11:灑上麻油 |
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Step 12:即成 |
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