| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 生抽 | 適量 |
| 鹽 | 5克 |
| 蔥 | 10克 |
| 鮮冬菇 | 4隻 |
| 蠔油 | 1茶匙 |
| 老乾媽 | 50g |
| 醋 | 1湯匙 |
| 小青菜 | 7棵 |
| 薑 | 5克 |
| 砂糖 | 5克 |
| 水 | 50毫升 |
| 生粉 | 3克 |
| 油 | 2毫升 |
| 老抽 | 1茶匙 |
| 蒜 | 2瓣 |
| 茄子 | 1條 |
|
Step 1:茄子切條備用。 |
|
Step 2:蒜切碎、薑切條、蔥切段。 |
|
Step 3:將糖、老乾媽、生抽、老抽、醋拌勻調成醬汁。 |
|
Step 4:油鍋燒熱入蔥薑蒜爆香。 |
|
Step 5:加入茄子，加鹽翻炒均勻，小火燜5分鐘。 |
|
Step 6:將一半醬料倒入鍋中，翻炒均勻。 |
|
Step 7:剩下一半醬料加入生粉，倒入鍋中。 |
|
Step 8:倒入少許水收汁出鍋。 |
|
Step 9:香菇切成小塊。 |
|
Step 10:燒開水，加入少許油、鹽。放入青菜，焯水。 |
|
Step 11:油鍋燒熱下香菇。加蠔油、鹽、糖、老抽和少許水。 |
|
Step 12:小火燉煮出鍋 鋪在青菜上。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 薑 | 10克 |
| 生抽 | 適量 |
| 薯仔 | 1克 |
| 白芝麻 | 1少許 |
| 米醋 | 1湯匙 |
| 鹽 | 5克 |
| 醋 | 1湯匙 |
| 砂糖 | 5克 |
| 干辣椒 | 3克 |
| 蔥 | 2棵 |
| 豬小排 | 300g |
| 大蔥 | 3條 |
| 花椒 | 1湯匙 |
| 麻油 | 1湯匙 |
| 油 | 1毫升 |
| 料酒 | 1湯匙 |
| 老抽 | 1茶匙 |
| 蒜 | 4瓣 |
|
Step 1:豬小排加入料酒、生抽醃制。 |
|
Step 2:土豆去皮切絲，蔥切末，大蔥切條，蒜切片，薑切條。 |
|
Step 3:土豆絲泡水，去澱粉。 |
|
Step 4:土豆絲入沸水，燒至土豆絲微透明，出鍋立刻過冷水備用。 |
|
Step 5:把油倒入鍋中加熱，加入花椒、乾辣椒爆香。 |
|
Step 6:撈出花椒和乾辣椒，關火。 |
|
Step 7:趁油熱，立刻加入土豆絲、蔥花、鹽、醋、麻油拌勻。 |
|
Step 8:出鍋。 |
|
Step 9:用鍋熱油，將醃制好的豬小排倒入鍋中煎炸至排骨7分熟。 |
|
Step 10:將油倒出。 |
|
Step 11:鍋中加300ml熱水、蔥、薑、蒜、料酒、老抽、米醋、白糖。 |
|
Step 12:加蓋子小火燜20分鐘。 |
|
Step 13:開大火收汁，開鍋蓋加少許鹽。 |
|
Step 14:待湯汁粘稠，出鍋、裝盤。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 生抽 | 適量 |
| 紅蘿蔔 | 1個 |
| 麻油 | 1湯匙 |
| 苦瓜 | 1條 |
| 薑 | 20克 |
| 雞柳肉 | 150克 |
| 砂糖 | 10克 |
| 水 | 100毫升 |
| 生粉 | 10克 |
| 豆豉 | 20克 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 胡椒粉 | 3克 |
| 蒜 | 2瓣 |
|
Step 1:蒜頭切蓉 |
|
Step 2:薑去皮切片 |
|
Step 3:豆豉洗淨浸水約10分鐘，瀝乾備用 |
|
Step 4:紅蘿蔔去皮切片 |
|
Step 5:苦瓜去核後切片 |
|
Step 6:雞柳肉切塊 |
|
Step 7:用紹興酒、生抽、砂糖、生粉及胡椒粉醃15分鐘 |
|
Step 8:將一鍋水煮滾，加少許鹽，加入苦瓜汆水約1分鐘，瀝乾備用 |
|
Step 9:中高火燒熱鍋，加少許油，炒香蒜蓉及薑片 |
|
Step 10:加入雞柳肉炒至半熟，加入豆豉炒香 |
|
Step 11:加入水煮至雞柳肉全熟 |
|
Step 12:加入苦瓜及紅蘿蔔煮3分鐘 |
|
Step 13:加砂糖及麻油調味 |
|
Step 14:完成 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 雞胸肉絲(煮熟) | 200克 |
| 新鮮茶樹菇 | 200克 |
| 蔥 | 1棵 |
| 薑 | 1塊 |
| 蒜 | 2瓣 |
| 乾辣椒碎 | 3個 |
| 花椒 | 30粒 |
| 豆豉辣醬 | 1湯匙 |
| 鹽 | 1/2茶匙 |
| 花生碎 | 適量 |
| 白芝麻 | 適量 |
|
Step 1:蔥薑蒜洗淨，切碎備用。 |
|
Step 2:茶樹菇洗淨，撕成細絲。 |
|
Step 3:鍋內倒油，放入乾辣椒和花椒，小火加熱到辣椒和花椒變色，撈出，保留底油。 |
|
Step 4:倒入蔥薑蒜，改中火煸炒出香味，放茶樹菇絲，中小火炒到茶樹菇絲變軟變乾。 |
|
Step 5:倒入雞絲、豆豉辣醬和鹽，炒勻後繼續炒1-2分鐘。 |
|
Step 6:倒入花生碎和芝麻，炒勻，熄火即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 檸檬皮 | 3茶匙 |
| 蔥 | 20克 |
| 油炸鬼 | 1條 |
| 薑 | 20克 |
| 雞蛋 | 3隻 |
| 魚腸 | 1副 |
| 水 | 150毫升 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 胡椒粉 | 5克 |
| 鹽 | 5克 |
| 乾蔥 | 3個 |
| 白醋 | 10毫升 |
|
Step 1:準備一個碗，加入足夠份量的水及白醋，用來清洗魚腸 |
|
Step 2:將魚腸再用清水洗淨備用 |
|
Step 3:薑去皮切片 |
|
Step 4:蔥切段 |
|
Step 5:將檸檬皮切絲 |
|
Step 6:將油條切片備用 |
|
Step 7:乾蔥去皮後切片 |
|
Step 8:準備一個大碗，打發雞蛋及加水拌勻 |
|
Step 9:將一鍋水煮滾，加入薑片及蔥段，加入魚腸煮15分鐘，撈起瀝乾後切段 |
|
Step 10:中高火燒熱鍋，加少許油，炒香乾蔥，加入魚腸煎至金黃色 |
|
Step 11:加入紹興酒，將魚腸放入碗內 |
|
Step 12:將蛋液倒入碗內，加鹽及胡椒粉調味，拌勻 |
|
Step 13:放上油條片和檸檬皮 |
|
Step 14:放入焗爐焗15-20分鐘直至雞蛋完全熟透 |
DimCooKING.com