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薑 食譜

惹味肉碎炒薯條|烹飪時間20分鐘

材料 分量
生抽 適量
料酒 1湯匙
免治豬肉 100克
蔥 2棵
薑 10克
老干媽辣醬 20克
生粉 5克
小青尖椒 1個
胡椒粉 5克
紅尖椒 2隻
薯仔 300克
鹽 3克
蒜 3瓣

Step 1:

準備一個碗，加入免治豬肉、生抽、紹興酒、生粉及胡椒粉醃20分鐘。

Step 2:

紅指天椒、青指天椒洗净切圈；葱切段；蒜頭切蓉；薑去皮切蓉。

Step 3:

薯仔洗淨去皮切條，浸水10分鐘，瀝乾備用。

Step 4:

燒熱鍋，加少許油，炒香蒜蓉、薑蓉，加入免治豬肉炒香。

Step 5:

加入薯仔翻炒，逐少加入水，讓薯條吸收水份，炒至薯條熟透及乾身。

Step 6:

加入老干媽辣醬、鹽、生抽及指天椒炒匀。

Step 7:

灑上蔥段即成。

杏鮑菇蘆筍炒雞丁|烹飪時間20分鐘

材料 分量
生抽 適量
杏鲍菇 30克
雞腿肉 100克
蠔油 6茶匙
紅燈籠椒 1個
蘆筍 100克
薑 20克
白胡椒粉 3克
砂糖及鹽 適量
料酒 2湯匙
蒜 2瓣

Step 1:

雞腿肉洗淨切丁，加入生抽、紹興酒及胡椒粉醃20分鐘。

Step 2:

杏鮑菇洗淨切粒；紅燈籠椒去籽切粒；蘆筍洗淨切粒。

Step 3:

蒜頭及薑切成蓉。

Step 4:

燒熱鍋，加入少許油，炒香薑蓉、蒜蓉，加入雞丁翻炒至金黃色。

Step 5:

加入杏鮑菇及蘆筍，快炒至蘆筍翠綠。

Step 6:

加入紅燈籠椒、蠔油、砂糖及鹽翻炒至蔬菜完全熟透，上碟即成。

鮑汁雞腳|烹飪時間:1.5小時份量: 1人

材料 分量
雞腳 15隻
花生 100克
薑 2片
八角 1粒
蒜頭 4瓣
鮑汁 3湯匙
蠔油 2湯匙
生抽 2湯匙
老抽 2湯匙
冰糖 1湯匙

Step 1:

將蒜頭切碎。

Step 2:

煮滾一鍋水，加入雞腳汆水2-3分鐘，放入冰水冷卻，瀝乾備用。

Step 3:

用中火燒熱鍋，加少許油，加入薑、八角及蒜蓉炒香。

Step 4:

加入雞腳炒香。

Step 5:

加入蠔油、鮑汁、生抽、老抽、冰糖及1000毫升水用中高火煮滾。

Step 6:

加入花生，蓋上鍋蓋，轉至中小火煮1.5小時，即成。

番薯鱸魚湯|烹飪時間1小時

材料 分量
鱸魚 1條
薑 10克
番薯 600克
鹽 適量

Step 1:

將番薯去皮洗淨，切成1厘米正方粒。將薑切片。

Step 2:

燒熱白鑊，加入薑片烘至金黃色。

Step 3:

取出薑片備用，加少許油。

Step 4:

用廚房紙將魚印乾，在魚身上斜切幾刀。將魚放入燒熱的煎鍋中，煎至兩面金黃色。

Step 5:

加入薑片及番薯粒。

Step 6:

將所有材料加入鍋中，加入足夠份量的水蓋過魚身，煮滾後再煮30分鐘。

Step 7:

加鹽調味即成。